外灘記者 許凱 邵嘉翔／上海報(bào)道
1月6日，家住常德路長壽新村的張家阿婆像往常一樣，從附近的超市買了兩袋牛奶，溫?zé)岷蠼o9歲的孫子當(dāng)早餐。對(duì)于牛奶，這個(gè)精細(xì)的上海阿婆并沒意識(shí)到有什么不妥。
但是，網(wǎng)上的一條消息，讓她一整天都在為孫子擔(dān)心。
這篇來自《華夏時(shí)報(bào)》的報(bào)道稱，近日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（簡稱國家質(zhì)檢總局）對(duì)北方市場檢測結(jié)果顯示，在近800份乳品采樣中，抗生素殘留超標(biāo)居不合格項(xiàng)目第一位，其次是汞和鉛超標(biāo)。
“什么牛奶含有抗生素？含抗生素的牛奶到底能不能喝？對(duì)人體有害嗎？”張家阿婆問記者。
國家質(zhì)檢總局辟謠
1月6日下午，記者致電國家質(zhì)檢總局，希望獲得此次檢測的具體結(jié)果，但該局宣傳處一位工作人員明確告訴記者：“這是假消息，最近國家質(zhì)檢總局沒有做過此類檢測。”
這位工作人員告訴記者，按照規(guī)定，國家質(zhì)檢總局所有的檢測結(jié)果都必須向公眾發(fā)布，其中包括合格和不合格名單。他們懷疑此則消息可能最早來源于新華社記者關(guān)于2004年奶業(yè)行業(yè)大會(huì)的報(bào)道，后來被其他媒體曲解了。
盡管國家質(zhì)檢總局否認(rèn)對(duì)乳品進(jìn)行過檢測，但是專家認(rèn)為，影響中國乳品質(zhì)量安全的殘留超標(biāo)問題依舊值得高度重視。
上海奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長、高級(jí)工程師顧佳升告訴記者：“抗生素超標(biāo)，在我國乳品中普遍存在。”
與這個(gè)觀點(diǎn)相佐證的是《南方日?qǐng)?bào)》2004年11月的報(bào)道：在去年阜陽奶粉事件之后，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)所屬的中國奶業(yè)年鑒編輯部，曾對(duì)市場上主流奶制品衛(wèi)生狀況進(jìn)行了深入的調(diào)查。
在北京、上海、天津三地的大商場內(nèi)抽取18個(gè)知名品牌企業(yè)（伊利、光明、蒙牛、三鹿、三元、完達(dá)山、海河、紅星、均瑤、南山、秦俑、圣元、夏進(jìn)、本元、雀巢、味全、新南洋、中芬）的產(chǎn)品（包括奶粉和超高溫滅菌）共24個(gè)批次的樣品進(jìn)行檢測，結(jié)果表明我國的奶粉質(zhì)量雖然按國家標(biāo)準(zhǔn)全部合格，但是同國際標(biāo)準(zhǔn)相比有差距，特別是抗生素問題比較嚴(yán)重。用ＴＴＣ法（微生物法，國標(biāo)方法）檢測17％為陽性（即不合格），用ＳＮＡＰ法（酶聯(lián)免疫法，國際上常用）50％陽性（即不合格），尤其是嬰兒奶粉也有抗生素檢出。
牛奶抗生素殘留鏈
抗生素屬于抗菌藥一種，在一定濃度下，對(duì)病原體有抑制和殺滅作用。但濫用抗生素，會(huì)讓人體產(chǎn)生耐藥性。耐藥性又稱抗藥性，一般指病原體對(duì)藥物反應(yīng)降低的一種狀態(tài)。耐藥性嚴(yán)重者可使多種抗菌藥物失效。
在我國，每年有20萬人死于不合理用藥引起的藥物不良反應(yīng)，其中8萬余人死于濫用抗生素，一半左右的耳聾患者因?yàn)E用氨基糖苷類抗生素所致。
一直從事抗生素研究的上海市藥品不良反應(yīng)監(jiān)測中心常務(wù)副主任、藥學(xué)博士杜文民，向記者揭示了牛奶抗生素殘留鏈：
乳牛在季節(jié)變換時(shí)非常容易患乳腺炎，目前我國一般奶牛場中奶牛乳腺炎的患病率在30％左右。飼養(yǎng)員或獸醫(yī)一般直接將人類常用的青霉素、氯霉素等抗生素注射到牛乳房或者添加在飼料中。通過上述方式治療的乳牛體內(nèi)，會(huì)產(chǎn)生抗生素積累。當(dāng)乳牛再次患病時(shí)，獸醫(yī)會(huì)加大抗生素使用量或使用更高效的抗生素，抗生素也因此在一定時(shí)間內(nèi)殘留在牛奶中。人喝了這種抗生素牛奶后，同樣也在體內(nèi)產(chǎn)生抗生素富積。而這時(shí)，原本質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的青霉素、氯霉素等抗生素對(duì)人類就失去了作用，即產(chǎn)生醫(yī)學(xué)上所稱的耐藥性。有些先天對(duì)抗生素過敏的人長期喝“有抗奶”之后，會(huì)造成過敏性休克，甚至危及生命。此外，含有抗生素殘留的牛奶中還可能帶有病菌、毒菌及異常細(xì)胞等對(duì)人體有害的成分。
近些年來，動(dòng)物和人類中都相繼出現(xiàn)了趨強(qiáng)耐藥的“超級(jí)惡菌”和多重耐藥性病菌。據(jù)美國ＣＮＮ報(bào)道，1999年，美國科學(xué)家在肉雞飼料中發(fā)現(xiàn)對(duì)目前所有抗生素均有耐藥性的“超級(jí)惡菌”。如果這些“超級(jí)惡菌”能使人畜致病，那將是無藥可醫(yī)的災(zāi)難性后果。
有人曾試圖以加熱來消除抗生素殘留，但實(shí)驗(yàn)證明，由于一般抗生素對(duì)熱的穩(wěn)定性高，牛奶加熱殺菌無法將其破壞。如青霉素若在62攝氏度下，經(jīng)30分鐘熱處理，其含量僅減少3．2％。這樣，混有抗生素牛奶的原料乳加工成消毒奶等乳制品后，仍有大部分抗生素殘留。
抗生素管理的缺位
就在人們談“抗”色變之時(shí)，2002年4月，光明牛奶提出“無抗奶”概念，三元等國內(nèi)知名乳品企業(yè)紛紛跟進(jìn)。
顧佳升告訴記者，去除牛奶中殘留抗生素的關(guān)鍵，不在牛奶加工、銷售環(huán)節(jié)，而在奶牛養(yǎng)殖。
國內(nèi)目前只有少數(shù)幾個(gè)城市如北京、上海、深圳，以及“雀巢”等外資企業(yè)在收購牛奶時(shí)對(duì)抗生素殘留設(shè)限。但這一規(guī)定也有不夠嚴(yán)謹(jǐn)之處，用精度為十萬分之一或百萬分之一級(jí)別的儀器檢驗(yàn)含有千萬分之五含量的抗生素殘留，可能是檢驗(yàn)不出來的。再加上，現(xiàn)在我國奶源模式多為“公司＋農(nóng)戶”，90％以上的奶牛由農(nóng)民飼養(yǎng)。在利益驅(qū)使下，奶農(nóng)很少能做到不取用在服藥期和停藥后3天內(nèi)牛所產(chǎn)的奶。
其實(shí)，我國早在1985年發(fā)布的《消毒牛乳》，規(guī)定，用抗生素或其他對(duì)牛乳有影響的藥物治療期間的母牛所產(chǎn)的牛乳和停藥后3日內(nèi)的牛乳不得收購。但1986國家正式發(fā)布的《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》中，上述規(guī)定被宣布作廢。2001年9月，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《無公害食品生鮮牛乳》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，重新明確指出“抗生素不得檢出”。
但管理法規(guī)出臺(tái)的同時(shí)，卻是對(duì)生產(chǎn)過程中抗生素使用的縱容。
我國1989年首批公布允許用抗生素飼料有7種，1994年增加到12 種。甚至一些獸藥廠將抗生素濾渣（抗生素生產(chǎn)過程中的工業(yè)“三廢”）加工后在全國大量銷售，此舉不但易引起耐藥菌產(chǎn)生，同時(shí)存在各種安全隱患。
不過，一個(gè)消息在新年伊始傳來：國家有關(guān)部門正在著手修訂《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》，將對(duì)檢測手法和指標(biāo)作出新規(guī)定。這樣以來，市場上“有抗奶”就將面臨叫停。
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