豬肉：1％左右是未檢“白條肉”

“南京豬肉市場上，有1％左右是沒有經過檢疫程序的‘白條肉’。”市畜牧獸醫站檢疫監督科科長胡碧丹昨天說，由于上世紀90年代初期，南京就實行了生豬定點屠宰，因此整個市場相對比較規范。按照規定，本地生豬要有產地檢疫證明和免疫證明，外地來的生豬還要有運輸檢疫證明，生豬到定點屠宰場宰殺后，經檢疫發放產品檢疫合格證，合格證有效期僅為1天，同時要求攤主亮證銷售。

昨天，在秦淮區馬道街一農貿市場內，記者看到，豬肉攤點一溜排都掛著“動物產品檢疫證明亮證經營牌”，牌上夾有檢疫合格證。記者發現，有3個攤位亮出的合格證已經過期，但當場指出時，攤主拿出了當日的合格證，解釋說，是怕麻煩沒有更新。而瑞金路農貿市場和羊皮巷農貿市場的情形也大體相似。記者在白下區絨莊街發現，路邊有兩個簡易豬肉攤點，攤主拿不出檢疫合格證，還稱：“這是我自家產的豬，比市場里賣的更放心。”住在附近的錢先生告訴記者，這兩個人經常過來賣肉，不像是自家養豬的農民。

胡碧丹說，農貿市場應該對每個攤主驗證，他們每天也會到市場進行抽查，所以豬肉銷售整體比較規范，但仍有些肉販為了逃避貨值0．7％左右的檢疫費，直接銷售沒有經過檢疫的“白條肉”，這個比例可能占市場總額的1％左右。在市場外打“游擊”銷售的豬肉，多數屬于這種情況。

牛羊肉：漏檢現象嚴重

昨天，秦淮區木匠營一農貿市場的肉攤上，也一溜排掛著“動物產品檢疫證明亮證經營牌”，可一銷售牛肉和羊肉的攤點上，記者卻沒有看到應掛在外面的檢疫合格證。“這些肉我自己都吃呢，沒問題，蓋個藍印反而臟。”面對記者疑問，女攤主馬上拍著胸脯保證肉絕對合格，但對合格證一事，卻一再閃爍其辭。另外一個同樣銷售牛肉、羊肉的攤位雖然出示了合格證，但日期卻是“11月16日”，已過了有效期。

接著，記者又走訪了夫子廟農貿市場、羊皮巷農貿市場和瑞金路農貿市場等地，多數銷售牛肉、羊肉的攤點同樣存在沒有動物產品檢疫合格證或合格證明顯過期等現象。

“牛羊肉南京本地產的很少，多數是從安徽進來的。”胡碧丹說，由于牛羊沒有實行定點屠宰制，管理難度較大，盡管他們在城區各地設有不少檢疫點，但因為牛羊肉實行的是送檢制度，并不是強制性檢查，所以情況不容樂觀。

狗肉：幾乎買不到放心的

盡管有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”一說，但今年南京市場狗肉明顯滯銷。昨天，“狗肉一條街”長虹路上冷冷清清，少數的攤位上掛的多數是羊肉。一賣狗肉的攤主直言：“今年狗肉生意難做，愛買就買，我提供不了手續。”此前，建鄴區對這里進行了集中整治，當場查獲被毒死的狗10多條，狗肉攤位因此被取締。此事被媒體曝光后，來買狗肉的人明顯少多了。

“買‘放心’狗肉比較難。”延齡巷貴州花江狗肉館老板王林說，他經營狗肉生意已10多年，也不知道哪里銷售的狗肉能確保“安全”。那些圈養的狗雖然比較可靠，但因為肉太肥，口感不好，難銷售，所以現在市面上銷售的多數還是“土狗”，也就是零散家養的狗。他們飯店為保險起見，只進活狗，因為病狗有怕光、精神萎靡等病狀。

胡碧丹說，狗肉檢疫要出具產地檢疫證明和免疫證明，可市面上多數是零散的“土狗”，根本拿不出這兩個證明，送檢的微乎其微。

管理部門表示無奈

“我們只負責檢疫畜禽肉的傳染病和寄生病。”市畜牧獸醫站檢疫監督科科長胡碧丹說，根據《中華人民共和國動物檢疫法》以及我省相關規定，動物檢疫應實行報檢制度。即相關單位向檢疫部門申報檢疫后，才由他們對報檢的動物進行檢疫，所以他們一般不直接到農貿市場進行檢查。在這種情況下，實行定點屠宰的豬肉市場就比較規范，發現是病豬、注水豬等，他們肯定不會出具檢疫合格證；而牛羊肉由于屠宰比較分散，加上銷售的季節性很強，所以管理存在很大難度。而且定點屠宰制度、注水牛肉等問題，牽涉到別的很多部門，他們只能表示要積極配合相關管理部門的工作。

“執法過程中常遇到不法抵抗行為。”胡碧丹說，前不久，他們在白下區海福巷農貿市場對牛羊肉進行檢查時發現了問題，可對攤主實行處罰時卻遭到對方野蠻抵抗，結果執法人員的眼鏡都被打碎了。

對此，市工商局有關人士表示，目前法律規定并不健全，在一定程度上給不法分子提供了機會。比如他們前不久也查到牛肉含水量超標，但因抓不到作假現場，所以不能直接認定這些肉是注水牛肉，只能認定是不合格的。他們也希望相關法律法規趕快健全起來。

如何選購放心肉

除了毒狗肉、注水牛肉等婦孺皆知的問題，畜禽還會患結核病、布氏桿菌病、旋梯病等多種人畜共患病，而這些病會傳染給人類。此外，可以通過肉類感染人的寄生蟲病還有囊蟲病、毛蟲病等。胡碧丹說，以豬肉為例，囊蟲豬肉俗稱“米豬肉”，人食用后，往往會出現貧血、腹痛、消化不良等癥狀，嚴重時還會疲乏無力、痙攣等。

如何購買放心肉呢？胡碧丹介紹，首先，應讓攤主出示有效期內的動物檢疫合格證，并查看畜肉表面有無檢疫合格“驗訖”印章。其次，用手觸摸肉品，新鮮肉品彈性好，指壓痕會迅速消失，手上沒有發粘的感覺。市民還可以觀察肉品的色澤，病死的畜肉通常因放血不全，肉會發紅，連脂肪也都呈紅色。尤其是重病的畜肉，肉體皮下、肥膘、肌肉等處會有局部的紫紅色血液沉積。

對注水牛肉也要特別小心。據胡碧丹介紹，放置注水肉的攤位上會比較潮濕，肌肉表面看上去很濕潤，但缺乏光澤，手指按壓時不僅彈性比較差，還可能會有余水被壓出來。