“藥物殘留嚴(yán)重已經(jīng)拉響了我國奶源安全的警報，特別是抗生素等藥物的殘留，已經(jīng)成為是乳品安全的主要問題之一。”喬光華做過一項調(diào)查，目前一般奶牛乳腺炎的患病率在30％左右，使用的藥物主要是青霉素、鏈霉素等抗生素。即使是在治愈后的3－4天內(nèi)，抗生素也會在奶牛的體內(nèi)殘留，移行到乳腺里、牛奶中。
長期以來，奶牛對抗生素的耐藥性越來越強(qiáng)，療效也越來越差，使用的劑量越來越大，殘留在奶牛及牛奶中的抗生素也越來越多、越來越濃。
相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，抗生素對熱的穩(wěn)定性一般較高，牛奶加熱殺菌無法消除抗生素殘留。因此，含有抗生素的原料奶被加工成消毒奶等乳制品后，仍有部分抗生素殘留。
“目前多數(shù)的奶農(nóng)分散飼養(yǎng)，往往在奶牛生病服藥期間依舊給牛奶公司送奶，如果檢測體系不能及時發(fā)現(xiàn)，并采取相應(yīng)的措施，牛奶的抗生素問題就會自然形成。”喬光華表示。
他指出，國內(nèi)企業(yè)現(xiàn)大多采用“公司＋農(nóng)戶”的方式組織原料奶的生產(chǎn)，公司與農(nóng)戶的關(guān)系比較松散，奶牛的投資風(fēng)險都由農(nóng)民承擔(dān)，而這種經(jīng)營方式的最大問題就是無法使農(nóng)戶避免投機(jī)行為，難于監(jiān)控制農(nóng)戶在短期利益驅(qū)使下的不規(guī)范行為。
“由于信息的不對稱，奶站或乳品企業(yè)很難及時發(fā)現(xiàn)奶牛或牛奶的問題，而且對每家農(nóng)戶每頭奶牛都進(jìn)行全面檢測是不可能的。”令喬光華頗為憂慮的是，這種檢測基本上是一種事后的質(zhì)量控制，無法從源頭上確保原料奶的品質(zhì)安全。
“病從口入”這句傳統(tǒng)諺語同樣適用于奶牛。喬光華認(rèn)為，奶牛的飼料安全問題是乳制品安全的另一源頭。
“青綠飼料和優(yōu)質(zhì)牧草是奶牛健康、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的基礎(chǔ)，但我國目前專用飼草飼料種植基地還比較少，不能滿足奶牛發(fā)展的需要。”據(jù)他介紹，草原退化、沙化嚴(yán)重制約了商品牧草的供給，飼養(yǎng)奶牛的農(nóng)戶仍以自拌料為主，質(zhì)量較低，全價配合飼料的數(shù)量和品質(zhì)也不適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展的要求。在市場競爭中，有些飼料生產(chǎn)企業(yè)只做表面文章，為了降低價格加入大量低質(zhì)蛋白飼料等，導(dǎo)致產(chǎn)奶效果差，損害了農(nóng)戶利益；有些廠家為了迎合用戶不成熟的消費(fèi)心理，在飼料中添加大量的人工色素、人工香味劑、使飼料的外觀顏色金黃香氣撲鼻，而內(nèi)在質(zhì)量低劣；還有的奶戶使用國家明令禁止的藥物和添加劑。上述一系列現(xiàn)象導(dǎo)致奶牛飼料質(zhì)量得不到保證，從而影響到牛奶的品質(zhì)。此外，奶牛戶飼養(yǎng)管理的科技水平較低，也影響了牛奶的質(zhì)量與安全。
解除警報路在何方
“要解決我國乳業(yè)食品安全的問題，需要政府、飼料和乳品加工企業(yè)以及奶戶、消費(fèi)者等利益相關(guān)者的共同協(xié)作。”喬光華建議從五個方面入手。
首先，采用和推廣“公司＋奶牛小區(qū)”的方式，對奶源從飼草種植和奶牛的營養(yǎng)均衡、擠奶工藝和牛奶離開牛體后的品質(zhì)控制、牛群繁育和牛群健康三個方面進(jìn)行原料奶的全過程監(jiān)控。乳品加工企業(yè)必須走規(guī)模化飼養(yǎng)的路子，對奶源進(jìn)行深入的開發(fā)和維護(hù)，真正做到“從田頭到餐桌”完整的供應(yīng)鏈全程管理。要變政府食品安全管理的事后檢查為事前參與、事后預(yù)防。
其次，依靠科技、開發(fā)新型獸用中草藥。在目前奶牛家庭分散飼養(yǎng)、短期內(nèi)還難以大面積推廣奶牛小區(qū)的條件下，應(yīng)該開發(fā)新型中草藥。由于中藥的副作用小，在牛奶中的殘留少。而且危害小。應(yīng)該成為我國解決牛奶質(zhì)量安全問題的一個重要措施。即使在奶牛小區(qū)，為了減少奶牛發(fā)病時的壞奶損失，也可以使用中草藥，以降低成本。草本藥物在發(fā)達(dá)國家中已經(jīng)廣泛使用，正在逐漸成為當(dāng)今獸藥發(fā)展的新方向。我國是中草藥的發(fā)祥地，中獸醫(yī)和草本獸藥的應(yīng)用歷史悠久，完全有條件和能力開發(fā)出成本低、療效好、副作用小的草本獸藥。
三是完善企業(yè)的奶牛檢測管理程序和技術(shù)。要制訂嚴(yán)格具體的奶站操作規(guī)程，完善檢測設(shè)備，提高檢測水平，使“有抗奶”無法進(jìn)入加工企業(yè)，不能在市場銷售。要建立奶戶、奶站、加工企業(yè)間的牛奶質(zhì)量責(zé)任系統(tǒng)和產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系與制度、防治不法奶戶、奶站的投機(jī)行為。
四是加強(qiáng)對飼料安全的管理。奶牛的飼料安全問題，必須提到一個相當(dāng)?shù)母叨龋暳闲袠I(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法規(guī)。
他還強(qiáng)調(diào)，保障食品安全是政府的重要責(zé)任，政府針對“抗生素奶”的問題加強(qiáng)宣傳，讓生產(chǎn)者和消費(fèi)者了解“有抗奶”的危害，增強(qiáng)法律意識、自我保護(hù)和監(jiān)督意識。
