江蘇省蘇州市所轄的太倉市和昆山市是當(dāng)?shù)刂匾娜馀Ｍ涝谆兀汗?jié)前夕，央視《每周質(zhì)量報告》的記者在這兩個城市的一些肉牛屠宰場調(diào)查時發(fā)現(xiàn)一些屠宰場的工人在很短的時間內(nèi)能把300公斤的肉牛注水增重到360公斤以上，注水肉在當(dāng)?shù)睾芏嗟耐涝讏龆加写嬖凇Ａ钊穗y以置信的是，面對這些嚴(yán)重注水的牛肉，從屠宰場到檢疫站再到市場管理部門，這重重關(guān)卡在注水牛肉面前都形同虛設(shè)。對人體健康有很大危害的注水牛肉一路暢通無阻地被擺上了市場的案頭。南京市屠管辦負(fù)責(zé)人介紹，南京市場上的注水牛肉也不少，而查處則遭遇到法規(guī)缺失的尷尬。蘇州市有關(guān)部門在得知情況后已經(jīng)立即查封了兩家被曝光的黑屠宰點(diǎn)，而目前市場上還尚未發(fā)現(xiàn)注水牛肉。

　　■央視調(diào)查

　　給牛注水注到打不進(jìn)去

　　在太倉市瀏河鎮(zhèn)最大的一家屠宰場，老板告訴記者，他這里“干貨”很少，主要加工“水貨”。生產(chǎn)“水貨”要經(jīng)過兩道特殊的工序。在屠宰間里記者看到，工人把牛宰殺后沒有馬上進(jìn)行剝皮、凈膛和分割，而是在牛肚子上劃開了一道口子。在宰好的牛的旁邊還放著很多水管，有的水管前連著一根鐵管，這引起了記者的注意。

　　工人說，這些水管是用來沖洗車間的，然而記者注意到，除了沖洗車間外，這些水管又派上了別的用場。一名工人把帶鐵管的水管插進(jìn)了牛的肚子里。記者發(fā)現(xiàn)，剛宰殺的牛四肢本來是蜷曲著的，但經(jīng)過“洗肚子”這道特殊的工序，開始慢慢伸直，最后變成了四腳朝天，肚子也變得圓滾滾的。工人告訴我們，除了“洗肚子”外，這些牛還要“洗牛血”。原來，所謂“洗肚子”和“洗牛血”，實(shí)際上就是給牛注水，增加牛肉的含水量。一頭300公斤的牛，經(jīng)過“洗肚子”和“洗牛血”，牛肉里能含有60公斤左右的水。十幾分鐘后，工人開始給注了水的牛剝皮。本以為注水已經(jīng)結(jié)束，但工人一邊給牛剝皮，一邊又用水泵不停地給牛打水。記者注意到，由于打水太多，水不斷地從牛肉里往外冒。工人解釋說，他們給牛注水要注到再也打不進(jìn)去水為止。

　　牛肉注水已成公開秘密

　　工人告訴記者，在當(dāng)?shù)厥褂谩跋炊亲印薄ⅰ跋磁Ｑ钡姆椒ńo牛注水的屠宰場不止他們一家。離開瀏河鎮(zhèn)，記者隨后又根據(jù)掌握的線索，對昆山市花橋鎮(zhèn)的兩家屠宰場進(jìn)行了調(diào)查。這兩家屠宰場同設(shè)在一個大院子里。記者看到，這里的工人也在用同樣的方法給牛注水。

　　在這個院子里，記者意外地發(fā)現(xiàn)，負(fù)責(zé)屠宰衛(wèi)生檢疫的花橋鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站也設(shè)在這里。現(xiàn)在正值上班時間，但畜牧獸醫(yī)站的辦公室里卻不時地傳出搓麻將的聲音。按照國家《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定，牛在宰殺后必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，對檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品加蓋“檢驗(yàn)合格章”，但在這兩家屠宰場記者看到，牛在宰殺后畜牧獸醫(yī)站沒有進(jìn)行任何檢驗(yàn)檢疫。在蘇州我們先后對太倉市瀏河鎮(zhèn)和昆山市花橋鎮(zhèn)、淀山湖鎮(zhèn)的六家屠宰場進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這幾家屠宰場每家每天的屠宰量一般在20頭左右，宰殺時無一例外都要給牛注水。太倉市瀏河鎮(zhèn)一家屠宰場的工人告訴記者，他們每天加工的注水牛肉在5噸左右，主要賣到上海，不過沒有銷往市場，而是賣到了上海市動物園用來喂養(yǎng)動物。

　　注水牛肉輕松過關(guān)上市

　　這些注水肉真的是賣到上海動物園了嗎？為了進(jìn)一步了解實(shí)情，記者搭上了這輛運(yùn)送注水牛肉的汽車。記者發(fā)現(xiàn)，車上雖然拉的是注水牛肉，但當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門出具的各種檢疫手續(xù)卻照樣齊全。

　　記者從司機(jī)那里了解到，這批肉進(jìn)入上海市后，上海市的動檢站還要進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。那么，這批注水肉能否過關(guān)呢？大約半個小時后，注水肉進(jìn)入了上海地界。司機(jī)告訴記者，這里是上海市洋橋動物防疫監(jiān)督檢查中心站，太倉、昆山的牛肉進(jìn)入上海都要在這里辦理檢疫手續(xù)。記者發(fā)現(xiàn)，這個動檢站的工作人員并沒有按照有關(guān)規(guī)定對牛肉進(jìn)行檢疫，而是車門都沒有開就給司機(jī)蓋了檢疫合格章。司機(jī)說：“這邊我們一般都是通的，正規(guī)來說要到車上檢，我們天天跑，不存在這個問題。”不到三分鐘，司機(jī)就辦完了檢疫手續(xù)。

　　運(yùn)送注水牛肉的汽車穿過上海繁華的市區(qū)，最終沒有去動物園，而是直接來到了上海市的一家肉類批發(fā)市場———曹安批發(fā)市場。記者注意到，在批發(fā)市場的入口處設(shè)有肉類衛(wèi)生檢查室。按規(guī)定，牛肉必須經(jīng)過市場肉類衛(wèi)檢室的檢測才能進(jìn)入市場銷售。但是這一車注水牛肉沒有經(jīng)過任何檢測就順利地進(jìn)入市場，擺上了攤位銷售。市場里負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢疫的一名工作人員告訴我們，他只看屠宰、運(yùn)輸過程中的檢疫證明，只要有證明，他這里就讓銷售，“打水的事我們不管”。

　　在曹安市場，記者調(diào)查的六家屠宰場的注水牛肉都通過這里往外批發(fā)。在對這家市場的進(jìn)一步調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，除了蘇州太倉市和昆山市這六家屠宰場加工的牛肉注水外，其他一些屠宰場加工的注水牛肉也在市場里公開銷售。一名老板告訴我們，這里牛肉的批發(fā)價格以含水量的多少計算，從7塊錢到8塊錢不等，價格越低，含水量越高。

　　■權(quán)威訪談

　　注水肉對人體危害很大

　　注水牛肉除了短斤少兩外，對人體有沒有危害？中國牛肉類協(xié)會副秘書長邊增林接受了記者的采訪。

　　邊增林表示，肉類注水危害是比較嚴(yán)重的，一是以水頂肉，用水賣肉的錢；二是注水會破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，鮮肉完全失去了鮮肉的品質(zhì)和風(fēng)味。最嚴(yán)重的，它可以把各種寄生蟲、致病菌帶到肉里面去，造成嚴(yán)重污染，危害是很大的。邊增林也對注水牛肉能夠輕松過關(guān)上市表示不可思議，因?yàn)樽⑺Ｈ鈴耐涝讏龅绞袌鲆^三道關(guān)，但正是這些看似嚴(yán)密的關(guān)卡，在注水牛肉面前卻都變得形同虛設(shè)。

　　首先，屠宰場所在地衛(wèi)生檢疫點(diǎn)的人員都在打麻將，而本來這個環(huán)節(jié)應(yīng)該對進(jìn)場的活牛進(jìn)行檢疫，然后檢驗(yàn)，人員要在肉類加工過程中，逐頭逐工序進(jìn)行肉類品質(zhì)的檢驗(yàn)，比方說寄生蟲、致病菌、藥殘等等，這才能保證肉的產(chǎn)品質(zhì)量。其次，注水牛肉到了一個城市的時候，要經(jīng)過這個城市的人員檢驗(yàn)。邊增林說，檢查站人員的職責(zé)就是要檢查車輛有沒有消毒，產(chǎn)品有沒有合格證明，而且可以上車進(jìn)行采樣、留樣檢查，這是他們的職責(zé)，保證流通過程中肉類產(chǎn)品的質(zhì)量。但這一關(guān)，卻是“車門都沒有開就給司機(jī)蓋了檢疫合格章”。最后一關(guān)是進(jìn)入市場，還要經(jīng)過市場檢查室人員的檢查。按照規(guī)定，市場檢驗(yàn)人員理應(yīng)對進(jìn)入市場的肉類進(jìn)行檢查，注水肉一目了然。但他們并沒有對這些進(jìn)行考察、檢查、采樣，這個機(jī)構(gòu)等于形同虛設(shè)。

　　■反應(yīng)*蘇州

　　查封屠宰黑窩點(diǎn)，市場未現(xiàn)注水肉

　　快報記者吳明明誼磊實(shí)習(xí)生陳棟蘇州報道太倉瀏河鎮(zhèn)和昆山花橋鎮(zhèn)、淀山湖鎮(zhèn)等肉牛屠宰場“生產(chǎn)”注水牛肉被央視曝光后，記者昨日從蘇州市有關(guān)部門了解到，相關(guān)職能部門緊急展開調(diào)查后確定，被曝光的屠宰點(diǎn)屬“黑窩點(diǎn)”，目前現(xiàn)場已被查封。而蘇州地區(qū)各大超市和農(nóng)貿(mào)市場目前暫未發(fā)現(xiàn)有“注水牛肉”的出現(xiàn)。

　　太倉市委宣傳部有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時表示，1月29日下午，太倉市農(nóng)林、工商、衛(wèi)監(jiān)、公安等部門獲悉情況后立即對該市整個肉品市場進(jìn)行了聯(lián)合執(zhí)法檢查。檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，被曝光的兩家屠宰場工商經(jīng)營許可證、屠宰證和衛(wèi)生許可證三證全無，“屬于無證屠宰黑窩點(diǎn)”。目前，這兩個黑窩點(diǎn)已被全部查封。

　　該負(fù)責(zé)人還告訴記者，這兩個黑窩點(diǎn)對肉牛注水的行為已是“累犯”。在去年8月的檢查執(zhí)法中，這兩個非法屠宰點(diǎn)曾被端掉過，“沒料到他們又將窩點(diǎn)進(jìn)行了轉(zhuǎn)移，把屠宰點(diǎn)放在了很遠(yuǎn)、很偏的地方。”據(jù)了解，昨天下午，蘇州市有關(guān)部門為此也召開了緊急會議，并立即拿出有關(guān)方案，將對春節(jié)前的食品供應(yīng)市場進(jìn)行聯(lián)合執(zhí)法，保證市民春節(jié)期間的食品衛(wèi)生安全。記者從蘇州市最大的農(nóng)副產(chǎn)品集散中心———蘇州市南環(huán)橋農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場了解到，該市場的春節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)的檢查行動早在半個月前便已開始，目前未發(fā)現(xiàn)有注水牛肉。蘇州市區(qū)百潤發(fā)等大型超市有關(guān)負(fù)責(zé)人也向記者表示，超市肉制品主要來自上海等地的正規(guī)屠宰場，沒有任何問題。百潤發(fā)蘇福店客服部的慎經(jīng)理告訴記者，被曝光的那些屠宰場肉制品主要銷售給一些零售市場，根本不具備進(jìn)入大型超市的能力。一般大型超市對肉制品的進(jìn)場都有嚴(yán)格的審批程序，產(chǎn)品質(zhì)量不合格一般進(jìn)不了。

　　■反應(yīng)*南京

　　市場注水肉不少，執(zhí)法查處遇尷尬

　　快報記者張星南京報道昨天下午，央視對注水牛肉曝光后，記者隨即走訪了南京市的幾家大型農(nóng)貿(mào)市場和大型超市。在城東的一家農(nóng)貿(mào)市場，記者看到一個攤點(diǎn)銷售的牛肉顏色鮮紅，盤子里還有滲出的血水。記者問：“這個牛肉怎么像注過水的啊？”女老板說：“怎么會注水呢，我們這可是嫩牛肉，嫩牛肉都是這樣的，當(dāng)然有血水滲出來了。”在新街口的一家大型超市，記者發(fā)現(xiàn)這里銷售的牛肉上，標(biāo)明產(chǎn)地為江蘇揚(yáng)中，價格從每斤8塊多到15塊多不等，牛肉的顏色也多呈暗紅色，看上去比較干燥；在柜臺旁邊的墻上，還貼著動物產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

　　南京市屠管辦的蔡處長昨晚告訴記者：“目前南京對生豬屠宰定點(diǎn)管理，凡是南京市宰殺的生豬，我們可以保證絕對沒有注水肉；外地到南京來的白條肉，總體上來講不如本地的，但也還不錯。不過，牛羊屠宰的問題就比較多了，對牛羊屠宰監(jiān)管的力度不如對生豬屠宰的監(jiān)管力度。”他說，南京有90多個牛羊屠宰點(diǎn)，但規(guī)模大多較小，在本地市場上的銷量也比較小；南京市場上銷售的牛羊肉，從外地過來的占到80%左右。他說：“從外地銷售到南京的牛羊肉，注水的現(xiàn)象還是比較多的，我們和工商部門去年曾在幾家大的農(nóng)貿(mào)市場對牛羊肉采過樣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大部分采樣中水分超標(biāo)，國家標(biāo)準(zhǔn)是77%，有的樣品中水分達(dá)到82%。”

　　令他們感到尷尬的是，因?yàn)橛嘘P(guān)牛羊屠宰的法律法規(guī)不健全，導(dǎo)致屠管部門的執(zhí)法人員在查處過程中遭遇到了很多尷尬。首先，處罰起來缺少法律依據(jù)，蔡處長說：“就像上次對牛羊肉采樣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其超標(biāo)后，卻發(fā)現(xiàn)很難進(jìn)行處罰。當(dāng)前的法律法規(guī)中明確的條款很少，想查處又找不到依據(jù)。”其次，在現(xiàn)場查不到給肉注水的證據(jù)也是執(zhí)法過程中面臨的一個問題。蔡處長說，去年底，有關(guān)“南京市牛羊屠宰管理暫行辦法”的立法草案已經(jīng)報到了市人大，如果能夠早些立法，就將大大提高屠管部門的執(zhí)法力度，解決在執(zhí)法過程中遭遇的這些尷尬問題。

　　蔡處長說，去年10月南京市已經(jīng)設(shè)立了一家牛羊屠宰加工場，還在山西路農(nóng)貿(mào)市場、七里街農(nóng)貿(mào)市場、科巷農(nóng)貿(mào)市場、茶南農(nóng)貿(mào)市場等七處設(shè)立了該加工場的定點(diǎn)銷售點(diǎn)，在定點(diǎn)屠宰加工場和這些定點(diǎn)的銷售點(diǎn)里，絕對不會出現(xiàn)注水肉。蔡處長提醒市民，購買牛羊肉要到正規(guī)的超市和大型農(nóng)貿(mào)市場中，不要去路邊小攤。

　　■專家支招

　　如何識別注水肉

　　業(yè)內(nèi)專家胡鐵軍為消費(fèi)者識別注水肉提供了一些小知識。第一個是看，注水肉顏色暗淡，會有一些血水流出。正常保鮮肉的顏色是鮮紅色，表面比較干燥，沒有汁液流出；第二個是按，注水肉按下去以后沒有彈性，不能迅速恢復(fù)，而正常的保鮮肉按下去之后有很好的彈性，能恢復(fù)；第三就是割，用刀將注水肉割開之后，在很短的時間內(nèi)，就有汁液和血水流出，而正常的保鮮肉在割開的時候，沒有汁液和血水流出。還有一個識別方法是，用餐巾紙貼在肉上，如果是注水的牛肉，餐巾紙馬上就變濕，而如果是不注水的牛肉，餐巾紙不會濕，只有油沾在上面。