根源：原奶緊缺且污染嚴重

    奶源爭奪的加劇導致了奶源質量無從保證。一位業內人士分析，近年我國的乳業發展很快，一些大型乳品企業在搶購奶源的過程中，大部分用的還是農戶散養奶牛的原奶，這些奶源在進入生產線前污染嚴重，這是導致奶產品出現問題的根本原因。

    在飼養奶牛的過程中，有的農戶為提高產奶量，會在飼料中添加重金屬添加劑，導致奶源含有超標的鉀、汞等重金屬。一位自稱在乳品行業從業多年的業內人士近日驚爆：在進入生產線之前，90％以上的原奶就已污染嚴重。

    生產：追求利潤忽視管理

    業內人士指出，很多企業用返廠牛奶為原料再加工生產，這種做法已成行業不成文的秘密。對回收的產品進行再加工，一般是再加工成乳飲料、牛奶饅頭、冰淇淋等對奶源新鮮度要求不是很高的產品。中國奶業協會理事王丁棉表示，現在奶源在整個奶制品的成本中所占的比例最少也在50％，如果能用回奶節約這部分原料成本，當然有企業樂而為之。

    檢測：成本過高難以保證

    專家認為，雀巢事件的結癥在于明知原料奶可能存在碘含量波動的情況下，未對原料的碘含量進行檢測，出廠前也沒有對碘含量進一步檢測。記者采訪發現，牛奶中脂肪和蛋白質的含量為必檢指標，而碘的含量只是抽檢指標。王丁棉表示，“因為和蛋白、水分比重檢測相比，碘的檢測所需的設備和藥品的成本更高，碘檢測本身成本很高，如果要想做到每日檢測，需要投入很大，所以比較困難。”

    法規：免檢頭銜成為保護傘

    據記者了解，從2002年開始，雙城雀巢有限公司生產的奶粉就名列國家質檢總局公布的免檢產品名單，有效期3年。在此期限內，雀巢奶粉可免受各地區、各部門各種形式的質量監督檢查。而這次，恰恰是免檢產品在檢測方面出現問題。有評論認為，免檢的頭銜有可能成為企業摻雜使假的保護傘，損害消費者權益。免檢產品評選制度應該進行修改。晨報記者 杜娟 馬小森