前我國特種動物養殖業發展已引起從中央到地方各級政府領導的重視，可以預見我國特種動物養殖業蓬勃發展的時期已經到來。發展特種動物養殖業的目的在于使各類特種動物繁衍服務于人民生活和經濟發展需要，在我國人力發展特種動物養殖業的大好形勢下，充分發揮特種動物性肉食品加工對特種動物養殖業發展的保障和促進作用不容忽視。　　一、加強特種動物肉類科學研究工作，奠定堅實的特種動物肉類加工科學基礎。　　近些年來，伴隨著一些特種動物養殖由擴繁種步入產業化開發利用階段，我國特種動物肉制品加工已獲得了長足發展，已開發出諸如中華鱉精、烏雞精、蛇兔酒等的動物保健品和乳鴿、駝肉、烏雞制品、烤鵪鶉等肉制品，但是從品類上尚難與國內畜禽肉類已有八大類肉制品，多達458個的優質肉制品數量相比，
            和國外發達國家肉制品已呈現衛生安全化、系列化、多樣化、標準化、體質化狀態相比則差距更大。毫無疑問，現代肉品加工技術的存在已為特種動物肉類加工奠定的技術基礎，但我國特種動物肉類加工除上述已有品種外，尚總體上處于以生產原料肉供給飯店賓館烹制采肴的原料肉狀態。與國內外畜禽肉類加工存在很大差距的根本原因，在于人類對特種動物肉類的消費長期處于來自獵捕野生動物狀態，特種動物養殖發展僅有50余年的歷史，人類對特種動物肉類的衛生、營養感官質量及烹調加工特性特點，保健功能特點及其在各類加工條件下的變化認識尚不如對畜禽肉類認識全面。為此，要發展現代特種動物性肉類加工必須加強特種肉類科學研究工作，奠定堅實的特種動物肉制品發展的科學基礎。在科學的基礎上再進行科學的深加工。

            　　二、貫徹國家法律、法規，努力實現特種動物肉類加工的衛生安全化、規模化。　　肉類產品的衛生安全是肉類產品質量的重要構成部分。為使肉類產品衛生安全，早在18世紀末，歐美等發達國家就開始在肉類生產上實施衛生檢疫制度，爾后相應的制定的屠宰場法，肉類產品加工管理等辦法。在食品衛生管理方面，我國亦在50年代頒布肉品衛生檢驗試行規程，1979年國務院頒布了“中華人民共和國食品衛生管理條例”，“肉與肉制品衛生管理條例”，1982年又頒布了中華人民共和國食品衛生法（試行），1991年頒布了肉制品衛生管理辦法。1995年又使食品衛生管理試行辦法變成法律，1996年頒布了保健食品管理辦法。目前我國特種動物肉類生產處于人體屠宰加工或飯店屠宰加工的狀態，這與1995年前生豬屠宰生產豬肉狀態一樣也極不符合人民身心健康需要，應該按照國家法律的要求，努力實現特種動物肉類生產的衛生安全化、規范化。

            　　三、應用現代肉品加工技術在傳統中醫學和烹調文化基礎上，發展特種動物肉類深加工。　　現代肉制品加工中的半成品、預制品、調理品品味性食品加工技術在歐美等發達國家已得以普遍利用，使得半成品、預制品占肉制品比重達70％以上，已促使歐美等發達國家肉制品向更加方便化、品味化發展。我國近幾年豬雞肉半成品生產供應已在替代原料肉生產供應，預制品生產供給已呈季節性供給狀態，發展勢頭迅猛，這此技術的應用亦可以用于特種動物肉類菜肴和藥膳的加工方面，促使特種動物肉類藥膳和菜肴實現市場國際化、大眾化。近期可發展的特種動物肉類產品可為：
            　　１、可用于一般烹調和微波烹調的各種特種動物肉類冷凍和保鮮分切割肉半成品。　　２、已配制按照指導熟化方法加工可獲美味佳肴的預制品。　　３、已調制的熟化經簡單加熱即可食用的調理產品。　　眾所周知，雖然特種動物養殖業的歐美等發達國家二次世界大戰后，我國在改革開放后迅速發展起來，但是特種動物肉類與家畜家禽比較而言，仍具有像野生動物一樣稀奇珍貴的特點。在人類肉類消費以家畜家禽肉為主的消費狀態下，特種動物肉類在滿足人們肉類消費多樣化、品味化方面無疑具有重要的作用。