廣東2004年水產(chǎn)捕撈190萬噸左右，養(yǎng)殖產(chǎn)量480多萬噸，其中每公斤收購價(jià)格在10元以下的低值魚蝦類超過400萬噸，四大家魚養(yǎng)殖產(chǎn)量近130萬噸。低值水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格低于高檔名貴經(jīng)濟(jì)魚類，其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值并不遜色，加工處理得法，能極大促進(jìn)水產(chǎn)業(yè)長久均衡發(fā)展。隨著海、淡水產(chǎn)品低值魚、蝦、蟹類增多，水產(chǎn)行家分析，低值水產(chǎn)品的精深開發(fā)，前景看好。
海洋捕撈的低值水產(chǎn)品，過去在沿海漁區(qū)當(dāng)廢棄物處理，或者在船上凍成冰鮮供給海水養(yǎng)殖戶當(dāng)餌料使用，能加工利用的也主要是一些干魚干貝之類。如此利用，附加值低，例如費(fèi)勁捕撈起來的成百噸雜魚蝦，制成冰鮮餌料魚出售往往不超過1元／公斤。淡海水養(yǎng)殖的魚類產(chǎn)量越來越多，價(jià)格隨之下滑，如果能在精深加工上開創(chuàng)出一條路，增大市場(chǎng)消化能量，將能保持養(yǎng)殖戶對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖的投資熱情。
小梅魚、小黃魚、須蝦、鮐魚以及大洋性小型魚蝦類，制成冰鮮一公斤不過塊把錢，經(jīng)過精深加工制成魚條、魚丸、魚排等產(chǎn)品，不僅味道鮮美，食用方便，且價(jià)格還可以翻番。如常見的黃鯽，批發(fā)價(jià)每千克僅3－3.5元，但因魚刺多市民不喜多食，如經(jīng)油炸后配以調(diào)料，再加上精美包裝，可銷往港、澳地區(qū)及南洋各國。
刀鱭是海洋小型魚類，市場(chǎng)上零售價(jià)每公斤約6－7元。此魚宜制罐頭，其肉及卵極鮮美，歷來是我國出口的重要水產(chǎn)品之一。小型低值蝦、蟹類開發(fā)利用價(jià)值也很大，以小蝦為原料，經(jīng)深加工后制成蝦丸，其身價(jià)可高出過去幾倍或十幾倍。
廣東淡水養(yǎng)殖的鯪魚，加工成豆豉鯪魚，味道鮮美，出口國外很受市場(chǎng)歡迎。現(xiàn)在國家大力推廣養(yǎng)殖的羅非魚原本在我國已經(jīng)養(yǎng)了差不多幾十年，但是現(xiàn)在因?yàn)榭梢员患庸に賰龀婶~片包裝出口，特別適合美國消費(fèi)市場(chǎng)胃口，養(yǎng)殖面積迅猛發(fā)展的情況下，仍然能保持一定的養(yǎng)殖利潤。
低值水產(chǎn)品開發(fā)利用的關(guān)鍵在于深加工技術(shù)成熟，市場(chǎng)需求把握得當(dāng)。
擁有成熟深加工技術(shù)的如廣東中山食品水出集團(tuán)，以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的鯪魚制成罐頭銷售，大大提高其產(chǎn)品附加值。擁有廣闊市場(chǎng)潛力的如羅非魚加工出口，由于其把握了美國消費(fèi)市場(chǎng)的需求變化，而使得產(chǎn)業(yè)得到發(fā)展。
在目前低值水產(chǎn)品產(chǎn)量迅速增長的情況下，如果加工水平能跟上市場(chǎng)需求的變化，將使豐富的低值水產(chǎn)品資源得到充分利用，將給水產(chǎn)業(yè)帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益。 (黃文書)
