衛生部官員介紹，威脅我國食品安全的因素主要有以下四個方面。

從農田到餐桌食物鏈污染情況嚴重。一是源頭污染（種植、養殖過程）問題較嚴重，主要為農藥、獸藥（抗生素、激素）和禁止使用的飼料添加劑的濫用和殘留。

食品企業違法生產、加工食品現象不容忽視。一方面，少數不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產加工食品，摻假制假，影響惡劣。

食品新技術新資源的應用帶來新的食品安全隱患。隨著食品工業的迅速發展，大量食品新資源、食品添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現代生物技術、酶制劑等新技術不斷出現，造成直接應用于食品及間接與食品接觸的化學物質日益增多。

食品安全研究發現的新問題。隨著食品安全科技的發展，傳統加工工藝的食品也不斷被發現具有安全隱患，如油炸淀粉類食品的丙烯酰胺、油條中的鋁殘留等安全性問題，一定程度上影響了消費者的信心。