國家科技部網2006年8月13日報道：國家“農產品深加工”重大科技專項在冷卻肉加工關鍵技術研究及產業化方面取得突破，以溫度控制為核心，優化了冷卻肉生產的工藝流程，保證了冷卻肉的安全性，推動了冷卻肉的暢銷，從而促進了飼料、養殖、運輸、屠宰產業等相關行業的發展。
該專項攻克了冷卻肉初始菌落控制、汁液流失控制、護色等關鍵技術問題，使冷卻肉初始菌數得到有效控制；在0-4℃條件下的色澤穩定性達到20天，貨架期延長到20天以上。同時建立了生豬收購、分級和屠宰控制系統，成功地將冷卻肉汁液流失率由3%降至1%以下，保證了冷卻肉的營養性和安全性。
雙匯集團等企業對相關研究成果迅速進行了產業化，建立了6個產業化基地、20余條生產線。雙匯冷卻肉產量快速增長，2001年屠宰量為120萬頭，2004年達到800萬頭，同年冷卻肉年銷售量達到40萬噸，銷售額達到44億元。冷卻肉的暢銷帶動了飼料、養殖、運輸、屠宰、商業等相關行業的發展，直接帶動10萬戶養豬農戶致富，使農民增收3億多元，并吸納農村剩余勞動力3萬多人。
