1.蝦糠的質量控制和摻假鑒別

    1.1蝦糠的來源與飼用價值

    蝦糠是蝦加工后的副產品，我國沿海地區的對蝦、龍蝦、蝦蛄類的加工廠可年產蝦糠約6萬噸。主要成分一般是蝦殼和蝦雜的混合物，根據其中組成成分的不同還可以分為蝦粉、蝦殼粉、蝦頭粉、全蝦粉等。蝦糠除含有豐富甲殼素（幾丁質）、蛋白質外，還富含DHA、EPA、膽堿、磷脂、膽固醇、蝦青素、蝦紅素及磷、鈣、鐵、錳、鋅、銅等多種有益元素。

    蝦糠中的蛋白、膽堿、磷脂、膽固醇主要富集在頭腔、螯肢和步足中，是動物體不可缺少的物質，有改善動物脂肪代謝，提高免疫力的功效。蝦油中富含的EPA和DHA有改善動物血液循環，促進神經功能和生殖系統的作用。蝦青素和蝦紅素具有減緩脂質過氧化進程，避免動物細胞遭自由基破壞的作用，而且是天然無毒食用色素，對動物體有著色的效果。此外，蝦殼中含有的豐富的活性鈣極易被畜禽吸收利用。因此，可以說蝦糠是一種可利用價值很高的飼料原料。

    經試驗證明，蝦糠在畜禽及水產飼料中都有很好的飼用價值。蝦糠可提高飼料的適口性，有助于肉雞腳脛及蛋雞蛋黃的成色作用。可以促進豬的食欲，在肥育豬中添加3～5％，可明顯改善肉色。蝦糠是魚蝦飼料中最為常用也是價格最為合適的誘食劑和著色劑，在蝦類飼料中添加5％，具有良好的誘食、促生長和改善體色的效果。它還含有一種蛻殼刺激素，能有效促進甲殼類動物蛻殼。

    1.2蝦糠的質量指標

    制作蝦糠的原料來源不定，數量變化大，其品質成分隨原料、品種、處理方法及鮮度的不同而有很大的變化。因此，如何控制蝦糠的質量，提高蝦糠的飼用價值，提高加工技術等，是目前急需解決的問題。

    蝦糠的營養成分受多種因素影響而有很大變化，而且加工中為了防腐往往加鹽浸漬，故而含鹽較高。一般來說，若鹽分大于7％，最好不用于配合飼料。因此在使用時必需詳細檢測各項成分后方可用于配方計算。品質良好的蝦糠水分應低于12％，粗脂肪低于10％，鹽酸不溶物低于3％，鹽分小于7％，粗蛋白和粗灰分隨加工工藝的不同變化較大，一般粗蛋白含量在30％左右，粗灰分的含量應該在42％以下。不同組成的蝦糠的一般營養成分可以見表1。

    表1 蝦糠類原料的營養成分

    　蝦殼粉(CNS)蝦殼粉蝦粉

    （蝦殼＋蝦雜）蝦頭粉全蝦粉

    水 分 %12.0以下12.07.53.2---

    粗蛋白質 %---24.937.258.273.6

    粗脂肪 %2.5以下2.65.38.96.3

    粗纖維 %---13.621.411.9---

    粗灰分 %42 以下39.438.222.618.6

    鈣 %---12.915.0---3.0

    磷 %---1.42.2---1.1

    總氮量 %4.02以下---5.979.32---

    鹽 %7.0以下------------

    鹽酸不溶物 %3.0以下------------

    因此，一般蝦糠到貨后需要檢測的理化項目包括水分、砂分、鹽分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、鈣磷含量等。因蛋白、脂肪、灰分等的變化較大，所以需要質檢人員根據配方的要求情況確定這些指標的標準。需要特別關注的是蝦糠水分、砂分和鹽分的含量，若超過控制標準應該按照一定標準做扣重、折價或退貨處理。

    另外，因為蝦糠的生產一般是通過日曬的方式進行干燥處理，容易污染細菌、腐敗及氧化。所以使用前需要檢驗揮發性鹽基氮來判斷其新鮮度，另外，還要檢測細菌總數、腸道致病菌沙門氏菌等微生物指標。合格標準一般是揮發性鹽基氮小于0.3mg/g，PH小于7.8；細菌總數小于1×107個/克，沙門氏菌不得檢出。如果有必要深入檢測，還可以檢測砷、汞、過氧化值、亞硝酸鹽等項目。一般飼料企業不具備細菌等微生物檢測條件，所以細菌、重金屬等檢測項目可以通過定期送樣的方式進行檢測和控制。

    在此值得一提的是蝦糠粗蛋白數值中部分蛋白質來自甲殼幾丁質的氮；蝦粉的幾丁質含量與粗纖維含量很接近，除在甲殼外，亦形成于胃壁內層，無利用價值。故在計算配方時應將來自幾丁質之非蛋白氮除去，方屬真正之蛋白質。幾丁質含量檢測不易，可以采用粗略估計方式計算，以蝦殼粉為例，約含35％的粗蛋白，氮蝦殼含50％左右的幾丁質，其中之無機氮約占7％，故來自非蛋白氮的蛋白質含量約為21.9％（50×7％×6.25），則真正的蛋白質含量應該為13.1％。

    1.3蝦糠的外觀檢測與摻假鑒別

    蝦糠到貨后首先應該將樣本平鋪于白磁盤中進行外觀檢驗，檢查氣味是否正常，是否有明顯腐敗氨味和雜質。蝦殼粉質脆易碎，多為片狀，含有黑色的蝦眼破碎粒。蝦殼依蝦體色素不同顏色有異，從淺黃、粉紅到橘紅等。有明顯的干蝦腥氣味。

    在顯微鏡下觀察可見蝦殼上有橫線、十字形線等由寄生物所致的印記，蝦腿上的毛較短，很少分支，尖端沒有羽毛那種小鉤。在立體顯微鏡下可見到蝦觸角的片段，呈長圓管狀，帶有螺旋形平行線。蝦眼為復眼，看起來是皺縮的小片，深紫色或黑色，表面上有橫影線。蝦肉粒大小各異，光澤暗淡，半透明，呈黃色、桔黃色或粉紅色，有時質地較硬，或者肌肉纖維容易破碎成小片，來自蝦軀體部位的連續的殼片薄而透明，而頭部的殼片相當厚，不透明，蝦腿片斷為寬管狀．帶毛或者不帶毛，平而有光澤，半透明。

    蝦糠的摻雜物一方面來源于加工過程中為了防腐、吸水等作用而摻入的生石灰、木糠等非飼用物質。另一方面是純粹為了謀取暴利非法加入的銨鹽、尿素、石粉、殼粉、泥沙、染料等有毒有害物質。一般可以采取以下幾種方法進行鑒別：

    鹽酸溶解鑒別法：將少量試樣置于白瓷盤上，加8-10摘1：3鹽酸，若有氣泡產生表明摻入了生石灰、石粉、貝殼粉等碳酸鹽物質。

    水洗法鑒別法：在200ml燒杯中加水約150ml，取約5克試樣緩慢撤入水面觀察，泥沙快于試樣先沉入懷底，再把沉淀物用水仔細沖洗可見砂石。另取10克試樣置于l00ml高型燒杯中，加入80ml四氯化碳攪勻后放置1分鐘，將上浮物濾出、干燥、篩分，將沉淀物濾出、干燥，粉狀植物多留在l0-20目篩面上。水洗懸浮法還可以觀察溶液是否有顏色來判斷是否摻有染料等物質。

    木質素定性法：取少量試樣置于白瓷盤上，用間苯三酚(5%乙醇溶液)濕潤試樣，2分鐘后滴加鹽酸，顯深紅色證明有木糠等植物性物質摻入。

    尿素定性法：取少量試樣置于白瓷盤上，加2-3滴甲酚紅(0.1%水溶液)和2-3滴尿素酶(0.4%水溶液)，5分鐘后觀察，若有紫紅色出現，表明摻有尿素。

    銨鹽定性法：取少量試樣放入試管中，加約5ml水搖勻，再加1：3稀鹽酸和10%氯化鋇溶液數滴，如有白色沉淀說明有硫酸銨摻入。另取少量試樣置于白瓷盤上，加3顆二苯胺晶粒和2滴水，再加l滴硫酸，呈現深藍色則說明有硝酸銨摻入。

    總之，蝦糠檢驗是個復雜多變的過程，顯微鏡檢驗直觀明確，但要有較高技術和豐富經驗。定性鑒別雖然簡單快速，但只能間接表明某種物質的存在，至于量的多少難于確定。衛生指標是判斷產品好壞和是否可作為畜禽飼料的先決條件。理化檢驗是配方計算不可缺少的步驟，也是真正判定產品品質的可靠依據。廣大原料采購人員和質檢工作人員應該對以上這些方法充分認識和掌握，并且不斷學習、相互交流才能做到盡量減少偽劣原料帶給我們的損害，減少不必要的損失。

    2.烏賊膏的質量控制和摻假鑒別

    2.1烏賊膏的來源與飼用價值

    烏賊膏是用烏賊魚（魷魚）內臟作為原料，經過細化、過濾、殺菌、烘干等工藝處理制成的膏體，是水產、畜禽飼料中優良的誘食劑和營養補充劑。

    有試驗證明，在水產飼料中添加烏賊膏，對魚蝦有明顯的誘食作用，可提高飼料的適口性和利用率。這是因為烏賊膏氨基酸的組成良好，所含有的氨基酸對魚蝦有非常強烈的誘引作用，并且含有的高度不飽和脂肪酸及膽固醇，是促進蝦、蟹消化吸收和生長的不可或缺的營養元素。同時，烏賊膏中富含固醇類脫殼刺激素及其他一些未知的營養因子，能夠有效促進甲殼類動物脫殼和提高水產動物的免疫力。此外，在飼料中適宜的添加烏賊膏對顆粒飼料的制粒有輔助粘結的作用，能夠提高顆粒機制粒效率，減少環模壓輥的磨損。因此，烏賊膏在水產飼料中有著廣泛的使用，市場需求量連年上升。

    2.2烏賊膏的質量指標及控制

    烏賊膏外觀為色澤黑色或褐色的膏狀物質，具有強烈的墨魚腥香味，一般為桶裝。因此，烏賊膏的質檢必須在桶的中部進行取樣。

    因烏賊等內臟中水分含量很高，多在75％以上，經過加工及烘干后烏賊膏中水分含量仍舊很高，一般水分含量在35％左右。水分含量過高容易使原料產生酸敗等問題，并影響生產過程中水分的控制，提高生產生本。因此，飼料企業在購買烏賊膏時，應與生產企業協商，盡量降低產品中水分的含量，以水分控制在30％以下為宜。

    烏賊膏的蛋白含量隨著其水分含量的變化而有所變化，一般要求在30％以上。需要指出的是，烏賊膏中氨基酸含量非常平衡，其中的賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸等必需氨基酸的含量非常豐富且配比合理，因此是優質蛋白源。有條件的企業，應該對使用的烏賊膏的氨基酸組成進行測定，這是控制其質量的最有效的辦法。

    因加工及處理方式的不同，烏賊膏的脂肪含量也差別很大。烏賊膏的脂肪中富含多種必需脂肪酸，如EPA、DHA等，是動物生長所必需的，且可以提高動物的免疫力。很多水產品加工企業將烏賊膏進行處理提煉其中的油脂制成烏賊油，具有很高的經濟價值。因此，烏賊膏在進入飼料企業后必須要檢測其脂肪含量，優質烏賊膏的脂肪含量應該控制在20％左右。過低，則說明在加工中有損失；過高，則影響蛋白等其他營養指標。

    烏賊膏在加工、運輸、儲存等各個環節中都必須嚴格遵守《動物源性飼料產品安全衛生管理辦法》。為控制其質量，加工及飼料企業應定期或定批檢驗總菌數、大腸桿菌、沙門氏菌、重金屬、特定病原菌等安全衛生指標，只有復合國家規定的標準之后，才可以進貨或者使用。另外，烏賊膏在儲存、運輸等過程中極易酸敗變質，因此，必須定期檢測其揮發性鹽基氮、酸價等指標。合格標準一般是揮發性鹽基氮小于4mg/g，酸價小于40mgKOH/g。

    因烏賊膏的物理性狀是膏狀的，所以如果進行摻假也很難鑒別。因此飼料企業要選擇優秀誠信的供應商和生產商進行購買。一般常見的摻雜是摻入海砂、鹽分等，因此，烏賊膏到貨后必須要測定灰分和鹽分的含量，鹽分一般控制在10％以下，而鹽分應該控制在7％以下。此外，用高效液相色譜檢測烏賊膏的氨基酸組成是控制其質量的最有效方法。

    2.3烏賊粉

    烏賊粉（或稱烏賊內臟粉）是水產品加工企業將烏賊膏或烏賊頭、足、內臟等分離油脂后與豆粕、魚溶漿等混合后，干燥粉碎而成的產品，具有添加簡單，水分低等特點，在飼料中起與烏賊膏相同的作用，也常常為飼料企業所使用。但是其質量受烏賊膏品質及與豆粕混合比例的不同也非常難以控制。而且不少不法生產商將變質的烏賊膏與菜粕、麩皮等物質混合，嚴重損害了這種原料的品質，導致其利用率不佳。而目前大多數飼料企業又沒有有效的方法對其質量進行控制，所以可以作為烏賊膏的補充，但應該盡量控制其使用。