“紅心鴨蛋”事件還沒過去，“紅心雞蛋”接著又被曝光。霎時間，人們談色素色變，飼料業及養殖業成了人們質疑的對象。對此，飼料行業人士也有話說，接受記者采訪的配方師更是解釋：“在飼料中及養殖過程中使用著色劑，不過是飼料產品及養殖產品的商品包裝，是迎合消費者的消費需求而存在。”

    著色劑在生活中普遍存在

    “人們在媒體的渲染下，普遍帶著有色眼鏡來看待目前飼料行業中普遍使用的著色劑，”原兆華金豐飼料有限公司總經理、著名配方師歐顯華先生認為，目前社會上對飼料行業的一些看法存在誤區，是對飼料行業不了解所造成的。其實在生活中，各種著色劑、增色劑隨處可見。人們每天直接食用的油脂、啤酒、各種糕點、糖果、飲料、雪糕……幾乎絕大部分都添加了著色、增色劑，這些著色劑、增色劑給人們帶來味覺外的視覺享受。據心理學家的分析，人們憑感覺接受的外界信息中，83％的印象來自視覺。可見，產品外觀的重要性，這其中特別是外觀顏色尤為重要。

    就飼料產品而言，用戶用不用某種飼料產品，飼料的外觀顏色起著極重要的決定作用。對畜、禽、水產品而言，特別是禽類產品，消費者是否樂于購買食用，胴體表皮的顏色、禽蛋的卵黃顏色都是極主要的因素。

    著色劑因市場需求而存在

    發生“紅心鴨蛋”事件后，飼料中添加著色劑成了關注的焦點，飼料中是否會再繼續添加各種著色劑？飼料行業的配方師基本是持相同的態度：根據市場的消費需求而定。

    據介紹，“紅心鴨蛋”事件始發地——白洋淀所產的正宗紅心鴨蛋蛋黃偏紅，經過腌制以后，蛋黃呈橘紅色，分層且有沙性，油脂外溢，口感極好。三黃雞以腳黃、嘴黃、皮毛黃而成名，在南方地區深受歡迎，尤以廣東人為甚。

    可見，無論是“紅心鴨蛋”還是“三黃雞”深受消費者歡迎，一個很重要的因素，就是顏色。因此，蛋黃紅不紅，雞腳黃不黃，成了這些傳統產品是否正宗的一個標志。在市場消費中，這些顏色成了一種需求。用飼料及養殖行業人士的話來說，顏色就是這些產品的包裝。

    畜、禽、水產品的外觀顏色取決于所采食的飼料的色素含量和累積。傳統的粗養方式，由于飼養期較長，動物機體內累積的色素、味素較多，最終產品的外觀色澤非常宜人，消費者樂于接受，產品的價格也高；相反，由于現代育種及飼養技術迅速發展，畜、禽、魚蝦等生長速度很快，產品的飼養期很短，因而從天然飼料中獲得的色素累積很少，產品顯得蒼白，失去對消費者的吸引力，價格亦低。解決這一問題，普遍要求助于著色劑。

    據廣西大學動物科技學院梁明振老師分析，著色劑在飼料業和養殖業中普遍的添加使用，其目的主要有兩個：第一，通過著色劑改變飼料的色澤。特別是在日益增加使用非傳統飼料原料的情況下，添加著色劑以便掩蓋某些非傳統飼料原料(如菜籽餅粕等)的不良顏色，迎合用戶心理習慣，增加市場競爭力；同時，也起到刺激食欲和誘食的作用。起這種作用的著色劑可稱為飼料著色劑。第二，通過著色劑改善畜、禽、水產品的色澤，提高其商品價值。如添加著色劑使肉雞皮膚變黃，禽蛋卵黃，使牛奶的黃油以及魚蝦等水產品的肉質具有更鮮艷、美觀的色澤和更優良的商品性能，迎合消費者的心理，起這種作用的著色劑可稱為養殖產品著色劑。

    “著色劑對產品的營養價值意義不大，其對飼料產品或養殖產品的作用只是起到一個商品包裝的意義。”這是配方師們對著色劑的普遍解析。中天飼料的負責人劉銘瑜總經理表示，使用了著色劑的飼料在成本上更高，這些成本最終也轉嫁到消費者頭上。但市場有這樣的需求，飼料企業就不能不添加。

    飼料行業人士普遍認為，如果市場上能接受不添加著色劑的產品，飼料企業必然不會貿然增加成本來添加無用的著色劑。行業人士表示，市場有需求就必然有產品存在的空間。市場上對養殖產品各種外觀上的需求與當前養殖模式的矛盾導致了著色劑的必然存在。

    “紅心鴨蛋”不等于“蘇丹紅鴨蛋”

    “‘紅心鴨蛋’不等于是‘蘇丹紅鴨蛋’，目前一些政府部門所采取的做法，以及部分媒體的報道很容易誤導消費者，使他們將兩者劃上等號。”一位不愿透露姓名的飼料配方師忿忿不平。

    飼料行業人士紛紛為飼料業辯解，歐顯華先生表示，其實目前國內飼料行業中普遍使用的著色劑是合法、安全的。廣東信橋科技發展有限公司梁皓儀經理亦表示，國內政府主管部門無論對食品還是飼料中使用的包括著色劑在內的各種添加劑，都制訂了相當嚴格的安全規范，對某些產品的限制其嚴格程度甚至超過美國等發達國家。

    在某些著色劑使用方面，國內的添加量比歐盟的推薦使用量還要低。歐先生向記者透露，目前國內使用加麗紅素等著色劑的添加量基本是100克／噸左右，歐盟的推薦添加量為200－500克／噸。　本報記者　勞錦華