對(duì)此，《中國(guó)養(yǎng)豬學(xué)報(bào)》副主編、揚(yáng)州大學(xué)經(jīng)榮斌教授解釋說(shuō)，現(xiàn)在的豬肉大多數(shù)都是從國(guó)外引進(jìn)的洋豬，這些豬肉的肌內(nèi)脂肪含量只有1%—2%，肌肉纖維比較粗。相反以前老百姓吃的地產(chǎn)豬，也就是俗稱的土豬肌內(nèi)脂肪含量能達(dá)到4%以上，肌肉纖維比較細(xì)，“這兩項(xiàng)是衡量豬肉風(fēng)味的最主要指標(biāo)，所以會(huì)感覺現(xiàn)在的豬肉不好吃。”

    專家表示，很多人擔(dān)心肥肉吃多了影響健康，所以偏愛瘦肉，因?yàn)榕c土豬相比，洋豬瘦肉率要高得多。此外洋豬生長(zhǎng)周期短，養(yǎng)殖戶自然紛紛選擇洋豬了，也難怪市民吃不到本地“香豬肉”了。

    土豬口味好，但是生長(zhǎng)慢，洋豬長(zhǎng)得快，可是風(fēng)味又不好，能不能將兩者的優(yōu)勢(shì)結(jié)合在一起呢？經(jīng)教授告訴記者，除了已經(jīng)面世的用土豬“太湖豬”與杜魯克洋豬雜交培育成的新豬種“蘇太豬”外，還有幾種“混血豬”正在培育中，像蘇淮豬、蘇鐘豬等。而經(jīng)教授目前正在培育蘇姜豬，就是用姜曲海豬與洋豬雜交培育，“再有3年左右時(shí)間就可以通過(guò)審定并推廣，蘇姜豬的肌內(nèi)脂肪在3%左右，一天能長(zhǎng)600克，結(jié)合了土洋豬的優(yōu)點(diǎn)。如果這些‘混血豬’都順利推廣的話，大家買‘香豬肉’就容易得多了。”