綠色食品系指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優質、營養類食品。
特定的生產方式是指按照綠色食品標準生產、加工，對產品實施“從土地到餐桌”的全過程質量控制。綠色食品標準體系包括四個方面：產地環境質量標準、生產技術標準、產品質量標準以及包裝貯運標準。同時，根據國內外生產力發展水平和市場需求，綠色食品標準又分為AA級和A級兩個級別。AA級完全符合國際有機農業運動聯盟（IFOAM）標準，A級標準達到歐美發達國家先進水平，完全可以與國際接軌。
開發生產綠色食品畜禽產品必須遵守以下規則：
首先從選擇改善養殖場生態環境入手，嚴格執行《綠色食品動物衛生準則》，防治動物疾病，保證動物健康和動物環境衛生，以及保證動物及其產品對人體無害的一切措施。
1．產地環境質量必須符合NY/T391《綠色食品產地環境技術條件》的要求；
2．豬、禽飼養場必須符合《養豬場衛生條件》和《養禽場衛生條件》的衛生要求，牛、羊、兔等動物的飼養場地的選址、設施設備和飼養管理條件可參照養豬場衛生條件的有關規定執行，疫病監測和控制方案遵照《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規執行；
3．必須按規定實施動物免疫程序和消毒，并使用法定的疫苗等生物制品及消毒劑。
第二，選擇適應當地自然環境條件的優良畜禽品種。例如，在內蒙古開發飼養綠色食品奶牛，就要選擇抗寒、放牧型品種。我國有許多優良的地方品種，如淮南黑豬、麻黃雞、秦川牛等，具有抗病并消化青飼料能力強等優點。充分利用這些抗逆性強的遺傳基因，防治疾病，減少使用藥物的機會。
第三，加強飼養管理，按照飼養標準配制配合飼料，做到營養全面，各營養素間相互平衡。所使用的飼料和飼料添加劑等生產資料必須符合《飼料衛生標準》、《飼料標簽標準》、各種飼料原料標準、飼料產品標準和飼料添加劑標準的有關規定。所用飼料添加劑和添加劑預混飼料必須來源于有生產許可證的企業，并且具有企業、行業或國家標準，產品批準文號，進口飼料和飼料添加劑產品登記證及配套的質量檢驗手段。同時還應遵守以下準則：
（一）綠色食品的飼料使用準則：1．優先使用符合綠色食品生產資料的飼料類產品。2．至少90％的飼料來源于已認定的綠色食品產品及其副產品，其他飼料原料可以是達到綠色食品標準的產品。3．禁止使用轉基因方法生產的飼料原料。4．禁止使用以哺乳類動物下腳料為原料的動物性飼料（不包括乳及乳制品）飼喂反芻動物。5．禁止使用工業合成的油脂。6.禁止使用畜禽糞便。
（二）綠色食品的飼料添加劑使用準則：1.優先使用符合綠色食品生產資料的飼料添加劑類產品。2．所選飼料添加劑必須是《允許使用的飼料添加劑品種目錄》中所列的飼料添加劑和允許進口的飼料添加劑品種，但生產A級綠色食品禁止使用的飼料添加劑除外。3．禁止使用任何藥物性飼料添加劑。4．營養性飼料添加劑的使用量應符合NY/T14、NY/T33、NY/T34、NY/T65中所規定的營養需要量及營養安全幅度。
第四，采取各種措施以減少應激，增強動物自身的抗病力。應嚴格按照《中華人民共和國動物防疫法》的規定防止畜禽發病和死亡，力爭不用或少用藥物。畜禽疾病以預防為主，建立嚴格的生物安全體系。必要時進行預防、治療和診斷疾病所用的獸藥必須遵循《綠色食品獸藥使用準則》的規定。1.優先使用符合綠色食品生產資料的獸藥產品。2．允許使用消毒防腐劑對飼養環境、廄舍和器具進行消毒，但不準對動物直接施用。不能使用酚類消毒劑。3．允許使用疫苗預防動物疾病。但是活疫苗應無外源病原污染，滅活疫苗的性劑未被動物完全吸收前，該動物產品不能作為綠色食品。4．允許使用鈣、磷、硒、鉀等補充藥，酸堿平衡藥，體液補充藥，電解質補充藥，營養藥，血容量補充藥，抗貧血藥，維生素類藥，吸附藥，瀉藥，潤滑劑，酸化劑，局部止血藥，收斂藥和助消化藥。5.可以使用生產A級綠色食品允許使用的抗寄生蟲藥和抗菌化學藥品，但使用中應注意以下幾點：（1）嚴格遵守規定的作用與用途、使用對象、使用途徑、使用劑量、療程和注意事項。（2）停藥期必須按規定的時間執行。（3）產品中的獸藥殘留量應符合《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定。認證機構負責監督生產單位執行標準并抽檢產品中的獸藥殘留量。6.建立并保持患病動物的治療記錄，包括患病家畜的畜號及其他標志、發病時間及癥狀、治療用藥的經過、治療時間、療程、所用藥物的商品名稱及主要成分。7．禁止使用有致畸、致癌、致突變作用的獸藥。8．禁止在飼料中添加獸藥。9．禁止使用激素類藥品。10．禁止使用安眠鎮靜藥，神經中樞興奮藥，鎮痛藥，解熱鎮痛藥，麻醉藥，肌肉松弛藥，化學保定藥，巴比妥類藥等用于調節神經系統機能的獸藥。11．禁止使用基因工程獸藥。
第五，畜群、禽群不得有下列疫?。?p> 1．任何畜群或動物個體都不得患有的疾病：
多種動物共患?。嚎谔阋?、結核病、布氏桿菌病、炭疽病、狂犬病、鉤端螺旋體病
不同種屬動物分別不得患有的疾?。?p> A）豬：豬瘟、豬水泡病、非洲豬瘟、豬丹毒、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病
B）牛：牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、日本血吸蟲病
C）羊：綿羊痘和山羊痘、小反芻獸疫、癢病、藍舌病
D）馬屬動物：非洲馬瘟、馬傳染性貧血、馬鼻疽、馬流行性淋巴管炎
E）兔：兔出血病、野兔熱、兔粘液瘤病
2．任何禽群都不得患有的疾?。?p> 雞新城疫、高致病性禽流感、鴨瘟、小鵝瘟、禽衣原體?。?p> 動物離開飼養地前，必須按GB16549《畜禽產地檢疫規范》的要求實施產地檢疫。
第六，屠宰、加工過程中的動物衛生條件。
1．屠宰、加工企業必須符合《家畜屠宰、加工企業獸醫衛生規范》和《鮮家禽肉生產衛生規范》規定的衛生要求；2．動物屠宰的獸醫衛生管理必須按照《家畜屠宰、加工企業獸醫衛生規范》和《鮮家禽肉生產衛生規范》的要求實施。
第七，綠色食品畜禽產品標準。
1．動物產品必須符合GB2707《豬肉衛生標準》、GB2708《牛肉、羊肉、兔肉衛生標準》、GB2710《鮮（凍）禽肉衛生標準》，并不得檢出以下病原體：大腸桿菌0157、李氏桿菌、布氏桿菌、肉毒梭菌、炭疽桿菌、囊蟲、結核分支桿菌、旋毛蟲；2．動物產品農藥、獸藥殘留量必須符合《綠色食品農藥使用準則》和《綠色食品獸藥使用準則》的要求；3．動物產品重金屬殘留量必須符合國家食品衛生標準。
第八，貯藏衛生條件。
1．動物屠宰后的預冷、冷凍、冷藏必須符合《家畜屠宰、加工企業獸醫衛生規范》和《鮮家禽肉生產衛生規范》的要求；2．動物產品貯藏場所必須符合《家畜屠宰、加工企業獸醫衛生規范》和《鮮家禽肉生產衛生規范》的要求。
第九，運輸衛生條件。
1．運輸動物及動物產品的工具在運輸前后必須實施消毒；2．運輸動物及動物產品必須具有檢疫證明，運輸工具必須具有消毒證明；3．動物鮮肉的運輸必須符合《家畜屠宰、加工企業獸醫衛生規范》和《鮮家禽肉生產衛生規范》的要求。
