大豆磷脂（Soybean Phospholipids）是大豆中各種磷酸甘油脂及其衍生物的混合物，約占大豆的1.2%～3.2%，是具有多種生理功能的生物活性物質(zhì)，主要包括：卵磷脂、腦磷脂、磷脂酰肌醇和絲氨酸磷脂，其中卵磷脂約占34%。大量試驗(yàn)表明，大豆磷脂具有保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性、抗氧化、降血脂、調(diào)控脂肪代謝等作用，能提高家禽的采食量和生產(chǎn)性能，改善家禽的健康狀況，為養(yǎng)雞業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。本文就大豆磷脂的生理功能及其在養(yǎng)雞生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)展作一綜述。
1 大豆磷脂的生理功能
1.1 乳化特性
大豆磷脂具有良好的乳化特性，能阻止膽固醇在血管壁沉積并能清除部分沉積物，還可以乳化脂類，促進(jìn)小腸對(duì)脂類和脂溶性維生素的消化吸收，改善脂肪的消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和利用及改善血液供氧循環(huán)，另外還能修復(fù)肝細(xì)胞、促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
1.2 增強(qiáng)免疫功能
大豆磷脂具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能，他可以促進(jìn)吞噬細(xì)胞的吞噬功能和淋巴細(xì)胞的增殖能力；大豆磷脂中的亞麻酸可有效地調(diào)節(jié)花生四烯酸、白細(xì)胞三烯和前列腺素的生成，提高抗體生成和減輕炎癥反應(yīng)，減少肝中酮體的蓄積。
1.3 降血脂作用
大豆磷脂具有降血脂作用。邵鄰相等（1996）在高脂日糧中添加大豆磷脂飼喂大鼠，結(jié)果表明大鼠血清中膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇含量明顯降低。
1.4 調(diào)整機(jī)體生物膜的功能
不飽和脂肪酸是生物膜上的重要功能物質(zhì)。試驗(yàn)研究表明，大豆磷脂富含不飽和脂肪酸，能調(diào)整細(xì)胞中磷脂/膽固醇的比例，增加磷脂中脂肪酸的不飽和度，有效改善生物膜的功能。
1.5 抗氧化和抗衰老作用
大豆磷脂能夠抗衰老，是因?yàn)榱字哂斜Ｗo(hù)和修復(fù)細(xì)胞的作用，另外還可以溶解和清除某些過氧化脂質(zhì)，從而活化腦細(xì)胞并調(diào)節(jié)改善內(nèi)分泌體系，從而延緩衰老的過程（季立，1996；吳洪梅等，1998）。
2 大豆磷脂在飼料加工中的作用
大豆磷脂加入配合飼料中，可減少配合飼料中的粉塵，從而減少畜禽呼吸道疾病的發(fā)生；可防止粉塵飛揚(yáng)和飼料的自動(dòng)分級(jí)，對(duì)保持飼料混合均勻度具有良好的效果，保持了日糧的營(yíng)養(yǎng)均衡性；磷脂具有良好的潤(rùn)滑性，可降低設(shè)備磨損，同時(shí)降低能耗，并使飼料的摩擦升溫減到最小；磷脂分子具有親水和親油兩個(gè)基團(tuán)，因此磷脂是很好的脂肪乳化劑；可保護(hù)飼料中的不飽和脂肪酸，提高制粒的質(zhì)量和產(chǎn)量；可節(jié)約家禽對(duì)蛋氨酸的消耗，提供大量的脂溶性維生素，尤其是VE，因而可提高飼料中脂肪的抗氧化水平；其價(jià)格低于各種植物油，可降低飼料成本。
3 大豆磷脂在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用
3.1 大豆磷脂對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響
大豆磷脂能提高家禽的食欲，改善營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率，尤其是親水的膽堿基與疏水的脂肪酸相結(jié)合，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與家禽消化酶的結(jié)合。有研究表明，肉仔雞料中添加大豆磷脂，可以改善生長(zhǎng)狀況，增加肝中VA的貯藏，并且對(duì)骨骼生長(zhǎng)有促進(jìn)作用。耿慶輝（1996）用實(shí)驗(yàn)表明，在肉雞日糧中添加2％改性大豆磷脂，可提高增重7％～10％，提高飼料報(bào)酬5％～8％；產(chǎn)蛋雞飼喂1.5％的大豆磷脂，產(chǎn)蛋率可提高9.9％，飼料報(bào)酬提高9.2％；并且發(fā)現(xiàn)磷脂組的經(jīng)濟(jì)效益顯著高于油脂組(P<0.05)；從每只盈利來看，磷脂組較油脂組和基礎(chǔ)日糧組分別提高2.9％和33.8％。據(jù)報(bào)道，在肉雞日糧中添加大豆磷脂，可以增加肉雞的胸部與腿部的肌肉，減少內(nèi)臟及皮下脂肪，對(duì)肉雞屠宰加工十分有利。Joachim博士（2001）認(rèn)為，磷脂對(duì)家禽增重、飼料效率及死亡率的影響受雞的日齡、脂肪品質(zhì)及來源、磷脂添加水平等有關(guān)。劉萬涵等（1992）添加改性大豆磷脂進(jìn)行了飼養(yǎng)肉雞的試驗(yàn)，結(jié)果表明，肉雞增重率提高了7%～11％，飼料報(bào)酬提高了5%～8％，每飼養(yǎng)1只雞可多獲純利0.23～0.64元，經(jīng)濟(jì)效益提高了16%～44％。王若軍等 (1999)利用改性濃縮大豆磷脂替代肉仔雞日糧中的25%的大豆油，具有較好的飼料轉(zhuǎn)化效率；用改性濃縮大豆磷脂替代肉仔雞日糧中25%、75%和100%的大豆油，對(duì)7周齡體重和飼料轉(zhuǎn)化效率、腿肌比例和胸肌比例無顯著差異；用大豆磷脂完全替代肉仔雞日糧中的大豆油對(duì)7周齡體重和飼料轉(zhuǎn)化效率無顯著差異，并有提高屠宰率、降低腹脂、改善肉質(zhì)的趨勢(shì)。
3.2 大豆磷脂對(duì)肉雞的保健功能
膽堿、肌醇、VB12、VE、亞油酸和一些未知生長(zhǎng)因子，對(duì)動(dòng)用和消除肝中的多余脂肪是不可缺少的。大豆磷脂中含有豐富的膽堿、肌醇和亞油酸，在雞飼料中添加大豆磷脂對(duì)防止雞脂肪肝綜合癥等疾病的發(fā)生非常有效，同時(shí)可保持肝臟/體重比值正常。胡興中（2002）近幾年的應(yīng)用研究表明，在飼料中添加大豆磷脂3％～10％，可起到乳化、潤(rùn)濕、分散、增加表面活性及抗氧化的作用，還可以提供膽堿、膽胺、有機(jī)磷和肌醇等，起到抗脂肪肝的作用。William等(1993)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)大豆磷脂對(duì)肝臟有促進(jìn)生長(zhǎng)作用，可能與大豆磷脂在肝臟內(nèi)的代謝有利于脂肪的吸收和合成有關(guān)。Lindsay(1969)試驗(yàn)證實(shí)，成年雞日糧中添加2.5％的磷脂可提高膽汁分泌達(dá)81％，從而達(dá)到降低血漿膽固醇水平的作用。
4 大豆磷脂在蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用
蛋雞飼料中添加大豆磷脂，可以促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育、提高產(chǎn)蛋率和節(jié)約飼料。蛋雞日糧中的膽堿和肌醇可以來源于大豆磷脂，有報(bào)道表明，在以玉米和高粱為主的飼料中添加肌醇（250、500和1000mg/kg體重）及肌醇（1 320mg/kg體重），雜種雞的產(chǎn)蛋性能增強(qiáng)，在最高的肌醇劑量下（1000mg/kg體重），母雞產(chǎn)蛋增加7.4％，飼料消耗減少5％和蛋重增加3.2％以上。在產(chǎn)蛋雞日糧中按配合料量的1.5％或按日糧干物質(zhì)1.26％補(bǔ)加大豆磷脂，在正常的生產(chǎn)條件下，產(chǎn)蛋量可提高9.9％，飼料消耗降低9.2％和成本降低7.7％。梁愛軍等（2004）應(yīng)用大豆磷脂粉做蛋雞飼養(yǎng)試驗(yàn)，試驗(yàn)分為A、B和C 3組。A組應(yīng)用自配配合飼料，B組應(yīng)用自配配合飼料并添加1％大豆油，C組為自配配合飼料并添加2％大豆磷脂粉。結(jié)果表明，C組較B組產(chǎn)蛋率增加7.44%，較A組增加12.11%；枚蛋重量C組較B組增加3g，較A組增加2.5g；C組料蛋比較B組低0.1，較A組低0.15。在蛋雞飼料中添加大豆磷脂，盡管增加了飼料成本，但無論是雞蛋產(chǎn)量、枚蛋重量，都比不添加組有了明顯提高，平均經(jīng)濟(jì)效益也有明顯提高。
我國是大豆生產(chǎn)國，擁有豐富的大豆磷脂資源，大豆磷脂是大豆煉油過程中的副產(chǎn)品，價(jià)格便宜。隨著大豆磷脂加工工藝的進(jìn)一步改善，大豆磷脂的生產(chǎn)成本會(huì)進(jìn)一步降低，其作為新型飼料添加劑在養(yǎng)雞生產(chǎn)中的應(yīng)用前景將十分廣闊。
（參考文獻(xiàn)9篇，略，可向作者函索）
