前 言
    大豆作為蛋白質來源已有五千多年的歷史。中國首先提倡種植大豆，本世紀初傳入美國。起初，人們主要關心大豆的含油量，提出油以后的大豆粕和大豆皮僅僅是副產(chǎn)品。不久，大豆粕中蛋白質的優(yōu)異品質被人們所認識。從此，大豆粕成了豬、雞日糧中補充蛋白質的主要來源。
    大豆加工時可得到8%的豆皮，大豆皮（soy-hull）也是對飼料工業(yè)有價值的主要副產(chǎn)品。在大豆副產(chǎn)品所用的術語方面有一些混淆不清的地方。大豆皮的定義是包裹于大豆外部的一層皮。它在經(jīng)過蒸汽處理和碾壓后也可稱為大豆麩片(soybran flakes)。此外還有兩種大豆皮副產(chǎn)品：大豆廠飼料和大豆廠下腳料，這些副產(chǎn)品一般作為大豆皮銷售。

    1 大豆皮的營養(yǎng)成分
    評價任何一種潛在飼料原料的價值，第一步就是測定其成分(Weiss，1991)。表1展示了大豆皮和大豆粕的典型成分(Preston，1999)。相比而言，大豆皮的纖維含量較高，大豆粕的蛋白質含量高。蛋白質含量較低的大豆粕(44% CP，90% DM) 是往CP 49% 的大豆粕中回加大豆皮而得(約12%大豆皮，88%大豆粕)。但是，由于原料來源、加工廠和所加副產(chǎn)品的不同，副產(chǎn)品飼料的成分可能有相當大的變化(Arosemena et al，1995；Belyea et at，1989)。

表1 大豆皮和大豆粕的典型成分 %

  * 49%CP大豆粕（90%DM基礎）；** CP的%。

    決定飼料中纖維素消化率的重要因素是纖維素的木質化程度。大豆皮的木質素含量不高。表2比較了5種副產(chǎn)品飼料的成分，即大豆皮、甜菜渣、大米細糠、酒精糟和啤酒糟。
    讓我們以這些資料為例來闡述飼料評定的基本知識。大豆皮、甜菜渣和大米細糠的蛋白質含量較低，因此，主要用作能量飼料；酒精糟和啤酒糟的蛋白質含量高，因此，用作蛋白質飼料。大豆皮的纖維素（ADF 和 NDF）含量較高，但其木質化程度較低，表現(xiàn)為木質素對NDF之比較小。大米細糠的木質素對NDF之比較大。木質化程度影響反芻動物對NDF的消化率，這可通過NDF在瘤胃尼龍袋中的消化程度來說明(DePeters et al，1997)。大豆皮的NDF消化率高達100%，而大米細糠NDF消化率最低，僅49%。其他副產(chǎn)品飼料的木質素對NDF之比和NDF消化率則居中。但是請注意，大豆皮NDF的消化速率較低(3.8%/h)，這意味著，為了消化大豆皮的NDF，它需在瘤、網(wǎng)胃中停留較長的時間，其原因可能是大豆皮的水合化速度較慢(Bhatti and Firkins，1995)。這說明，大豆皮最宜用于進食量較低的高纖維日糧，而不是用于高精料日糧。

表2 5種主要副產(chǎn)品飼料的成分（DM基礎） %

a 瘤胃尼龍袋。

    在反芻動物營養(yǎng)中的一個重要概念是飼料蛋白質被瘤胃微生物降解的程度。表1比較了大豆皮和大豆粕的過瘤胃蛋白質（UIP）。這兩種飼料的蛋白質UIP都較低。當飼料受到熱處理時，蛋白質和部分碳水化合物相結合（美拉德反應）形成NDFCP，它在瘤胃中降解率較低，如果熱損害嚴重，就可能降低總體的蛋白質消化率。表2列出了5種主要副產(chǎn)品飼料NDFCP在CP中的百分含量，酒精糟CP中有較大部分是NDFCP。NDFCP的含量還取決于干燥時的條件。NDFCP較低的副產(chǎn)品飼料一般UIP值較低。

    2 大豆皮各營養(yǎng)成分在消化道中的消化率
    如上所述，大豆皮的NDF在反芻動物瘤胃尼龍袋中的消化速率較慢。Firkins（1995）用大豆皮進行的瘤胃原位消化率實驗既證明其消化速率較慢，也證明其消化率較高（表3；大米細糠未列入該實驗）。副產(chǎn)品飼料與飼草相比，由于有較低的L/NDF和較慢的NDF消化速率，一般有較高的NDF消化率。

表3 瘤胃原位NDF消化速率和消化率

表4 反芻動物的總消化道消化率 %

    大豆皮在消化道中總的消化率是較高的。用含有80%各種副產(chǎn)品飼料（其余為蛋白質、礦物質和維生素補充料）的日糧進行綿羊飼養(yǎng)試驗（表4）。試驗表明，大豆皮DM、OM（有機物）、NDF和ADF的消化率略低于玉米纖維（表4），但顯著高于燕麥皮和棉籽皮（Hsu et al，1987）。分析表明，大豆皮DM、OM、NDF和ADF在瘤網(wǎng)胃中的消化率分別為54%、58%、73%和67%。早先的研究表明，大豆麩皮中的OM、CF和纖維素有高的消化率（Johnson et al，1962）。