1 獸藥殘留的危害

    藥物的代謝途徑多種多樣，但大多數以肝臟代謝為主。藥物經膽汁由糞便排出體外，也會通過泌乳和產蛋過程殘留在乳和蛋等畜產品中。一些性質穩定的藥物被排到環境后仍能穩定存在很長一段時間，從而造成環境中藥物殘留。這些殘留的藥物通過畜產品和環境慢慢蓄積于人體和其他植物中。最終匯集于人體，導致人體耐藥菌的增加，失去對某些疾病的抵抗力，或因大量蓄積而對畜體產生毒害作用。醫學界己證實，畜禽產品中的抗生素、激素及其他合成藥物的濫用與殘留，往往與人類常見的癌癥、畸形、抗藥性、青少年性早熟、中老年心血管疾病等問題以及某些食物中毒有關。

    我國畜產品產量較大，但出口量卻很小，如肉類出口僅占總產量的1%，化學藥物殘留超標是限制出口的一個很重要的原因，如不重視藥物殘留，最終必將阻礙畜牧業的發展。

    2 控制措施

    2.1 注重產地環境

    禽場是家禽賴以生存的場所，其環境質量會直接影響到禽產品的衛生質量。畜禽飼養場要符合動物防疫要求，其選址、設計應選擇無工業污染、環境安靜之處，防止工業"三廢"和噪音對畜禽的侵害，其空氣、水質、土壤均應經過專門機構監測并達到規定的標準，其中空氣質量必須符合GB3095-1996中新國標一級，家禽用水須達到國家居民生活用水標準（GB5749-85）的要求，土壤環境質量參照農業部制定的無公害食品標準、蔬菜產地環境條件中土壤環境質量指標執行。其建設要標準化設計和施工，做到地面硬化、糞便易除、光線充足、通風良好、能防暑防寒。

    2.2 搞好獸醫衛生管理

    2.2.1 搞好圈舍衛生，改善畜禽的生存環境。要及時清除和處理糞便、更換墊草、清潔圈舍、定期消毒、保持畜體衛生。

    2.2.2 消毒措施。為了預防疫病，消毒是禽場必不可少的一項工作，要有適宜的消毒設施，消毒劑的選擇應根據消毒目的而定，通常應選高效、低廉、使用方便，對人和家禽安全、無殘留毒性，并且在禽體內不產生有害物質的消毒劑。在反復消毒時最好選用兩種以上化學性質不同的消毒劑，同時也必須遵守消毒劑配合使用的原則及配伍禁忌的原則。蛋雞場不能使用酚類消毒劑，產蛋期禁用酚類、醛類消毒劑。

    2.2.3 及時淘汰患病畜禽。一旦畜禽發病，要及早淘汰病畜禽。必要時可添加作用強、代謝快、毒副作用小、殘留最低的非人用藥品和添加劑，或以生物學制劑作為治病的藥品，控制畜禽疾病的發生發展。發生傳染病時要根據實際情況及時采取隔離、撲殺等措施，以防疫情擴散。

    2.2.4 疾病防治。畜禽發生要堅持預防為主的原則，使用科學的免疫程序、用藥程序、消毒程序、病畜禽處理程序，搞好消毒、驅蟲等工作。有的畜禽傳染病只能早期預防，不能治療，要做到有計劃、有目的適時使用疫（菌）苗進行預防，及時搞好疫（菌）苗的免疫注射，搞好疫情監測。防止畜禽發生疫病，避免動物發病用藥，確保畜禽及產品健康安全、無殘留。

    2.3 加強畜禽飼養管理

    畜禽的飼養管理是無公害畜禽生產的重要環節，因此，要采取以下主要措施，提高畜禽及產品質量。

    2.3.1 選擇優良畜禽品種。為保證畜禽產品的質量，要選用優良的畜禽品種，飼養商品雜交畜禽，不斷改進畜禽品質，推廣先進的改良技術及人工授精技術，搞好畜禽品種繁育，以滿足畜產品安全、優質的要求。

    2.3.2 堅持自繁自養，盡可能地避免疫病傳人，采取全進全出的飼養模式。

    2.3.3 無公害畜禽的飼養是以圍繞無公害飼料正確使用為核心的技術，采取限量的采食方式，視具體情況每日飼喂3～4次，防止畜禽過分采食引起下痢。每天都要給畜禽充足的飲水，無公害飼料的保存要做到防潮、防霉、防鼠、防污染。

    2.3.4 采用階段飼喂法，掌握不同階段的飼養管理技術，根據不同畜禽的不同生長階段，加強飼養管理，提高畜禽的機體抵抗能力，防止畜禽發生疾病，減少用藥機會。

    2.3.5 以糞便無害化處理為中心的環境控制技術。飼養戶每天必須清理環境衛生，每戶必須建適合飼養規模防滲的貯糞池，每千克糞、尿大約用2～5克漂白粉消毒后，貯于地中待腐熟后送到田里。

    2.4 飼料使用

    飼料是畜禽生產的物質基礎，飼料的衛生質量與畜產品的衛生質量是密切相關的，要提高畜產品的質量必須首先提高飼料的質量。一定要做好原料檢測、脫毒、保鮮等工作，尤其是飼料添加劑、配合飼料應具有一定的新鮮度，應具有該品種應有的色、嗅、味組織形態特征，無發霉、變質、結塊、異味、異嗅，且不得使用違禁藥物，如氯苯砷酸、洛克沙砷不能作為飼料添加劑。

    要按照不同畜禽、不同的生長階段，正確使用畜禽飼料，要飼喂"綠色飼料"，保證原料安全，所選作飼料的作物無殘毒。要應用微生態制劑、低聚糖、酶制劑、酸制劑、防腐劑、中草藥等綠色添加劑。不應將含藥的前、中期飼料錯用于動物飼養后期，不得將成藥或原藥膏接拌料使用。不得在飼料中自行再添加藥物或含藥飼料添加物。

    2.5 獸藥使用

    2.5.1 要堅持治療為輔的原則，需要治療時，在治療過程中，要做到合理用藥，科學用藥，對癥下藥、適度用藥，只能使用通過認證的獸藥和飼料廠生產的產品，避免產生藥物殘留和中毒等不良反應。盡量使用高效、低毒、無公害、無殘留的"綠色獸藥"，要在獸醫指導下規范用藥，不得私自用藥。用藥必須有獸醫的處方，處方上的每種藥必須標明休藥期，飼養過程的用藥必須有詳細的記錄。

    2.5.2 要有用藥情況記錄。要對免疫情況、用藥情況及飼養管理情況進行詳細登記，必須按照獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量以及休藥期等規定嚴格使用獸藥。遵守用藥規定，及時停藥。必須填寫"用藥登記"，其內容至少包括用藥名稱、用藥方式、劑量、停藥日期，并將處方保留5年。

    2.5.3 要遵守藥物的休藥期規定。要按照有關規定要求，根據藥物及其停藥期的不同，在畜禽出欄或屠宰前，或其產品上市前及時停藥，以避免殘留藥物污染畜禽及其產品，進而影響人體健康。

    2.5.4 切勿使用禁用藥物。飼養畜禽過程中要嚴格用藥管理，要嚴格執行國家有關飼料、獸藥管理的規定，嚴禁在飼養過程中使用國家明令禁止、國際衛生組織禁止使用的所有藥物，如：已烯雌酚、鹽酸克倫特羅和氯霉素等，不得將人畜共用的抗菌藥物作飼料添加劑使用，宰前按規定停藥。對允許使用的藥物要按要求使用，并嚴格遵守休藥期的規定。

    在實際生產中要做到：畜禽免疫注射死苗7天后無并發癥才能屠宰食用，免疫注射活苗21天后無并發癥才能屠宰食用;應用抗生素、磺胺藥治療疾病的畜禽，其肉、奶在停藥3天以上才能食用，如喂含砷飼料其肉、奶要停喂5天以上才可食用。

    2.6 定期進行藥殘監測

    在飼養畜禽的整個過程中，要定期對水樣、飼料、畜禽糞便、血樣及有關樣品進行藥物殘留監測，及時掌握用藥情況，以便正確采取措施，控制藥物殘留。

    3 結語

    隨著人們對動物性食品需求量的增加，動物性食品中的獸藥殘留也越來越成為全社會共同關注的公共衛生問題。獸藥殘留不但影響著人們的身體健康，而且不利于養殖業的健康發展和走向國際市場。必須在畜牧生產實踐中規范用藥，同時建立起一套藥物殘留監控體系，制定違規的相應處罰手段，才能真正有效地控制藥物殘留的發生。