飼料添加劑是為了某種特殊需要向飼料中人工添加的具有不同生物活性的微量物質(zhì)總稱。這些特殊需要通常包括強(qiáng)化日糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、提高飼料利用效率、增進(jìn)動(dòng)物健康、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育、減少飼料貯存期間營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失以及改進(jìn)動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)等。從功能上來分，飼料添加劑包括營(yíng)養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性添加劑兩類。營(yíng)養(yǎng)性添加劑用來補(bǔ)充一般飼料中某種或某些營(yíng)養(yǎng)素含量的不足，包括氨基酸、維生素與微量元素等；而非營(yíng)養(yǎng)性添加劑通常包括生長(zhǎng)促進(jìn)劑、驅(qū)蟲保健劑、動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)改良劑、飼料保藏劑和飼料質(zhì)量改進(jìn)劑等。 
    隨著國(guó)家“學(xué)生奶”計(jì)劃的啟動(dòng)，奶牛業(yè)的發(fā)展已經(jīng)成為畜牧業(yè)發(fā)展的一個(gè)亮點(diǎn)。奶牛飼料添加劑也理所當(dāng)然地受到了人們的廣泛重視，它對(duì)于提高產(chǎn)奶量、改善乳成分和減少產(chǎn)奶應(yīng)激等具有明顯作用。

    1 對(duì)反芻動(dòng)物飼料添加劑應(yīng)用效果的常用評(píng)價(jià)方法 
    評(píng)定飼料添加劑對(duì)于動(dòng)物是否有效，應(yīng)該從以下4 個(gè)方面著手：生產(chǎn)性能反應(yīng)、經(jīng)濟(jì)回報(bào)、生產(chǎn)試驗(yàn)和資料總結(jié)。 
    1.1 生產(chǎn)性能反應(yīng) 
    生產(chǎn)性能反應(yīng)是指使用添加劑后人們期望的奶牛生產(chǎn)性能反應(yīng)程度，它包括： 
    （1）產(chǎn)奶量（高峰期產(chǎn)奶量或高峰產(chǎn)奶量的持續(xù)時(shí)間）； 
    （2）乳蛋白或乳脂率等乳成分的提高； 
    （3）干物質(zhì)進(jìn)食量增加； 
    （4）維持適宜的瘤胃pH； 
    （5）刺激瘤胃微生物蛋白質(zhì)的合成或揮發(fā)酸的產(chǎn)生； 
    （6）提高瘤胃養(yǎng)分的外流速度； 
    （7）提高瘤胃纖維消化率； 
    （8）維持瘤胃內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定； 
    （9）提高青年牛或初產(chǎn)牛的增重速度或飼料轉(zhuǎn)化效率； 
    （10）最小的掉重?fù)p失； 
    （11）減少熱應(yīng)激的影響； 
    （12）改進(jìn)健康狀況，如降低酮病和瘤胃酸中毒發(fā)病率，以及提高免疫反應(yīng)水平等。 
    奶牛場(chǎng)獸醫(yī)、技術(shù)員和場(chǎng)長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)明確，使用飼料添加劑期待奶牛產(chǎn)生何種反應(yīng)。 
    1.2 經(jīng)濟(jì)回報(bào) 
    經(jīng)濟(jì)回報(bào)是指使用某種添加劑以后從奶牛飼養(yǎng)中所獲得的經(jīng)濟(jì)效益。如果將提高產(chǎn)奶量作為度量指標(biāo)，表1 可以用來確定奶牛使用添加劑在經(jīng)濟(jì)上的盈虧平衡點(diǎn)。舉例來說，某飼料公司推薦的添加劑為每頭產(chǎn)奶牛每天投入0.6 元，而當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)嘏Ｄ坦净蚰陶臼召忰r奶的價(jià)格為1.6 元/kg，那么該牛場(chǎng)每頭牛每天必須多產(chǎn)奶0.375kg才能抵消添加劑的成本投入。在此基礎(chǔ)上，產(chǎn)奶量越多，添加劑所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益也就越大。在生產(chǎn)中出現(xiàn)的另一種情況是，給牛群中所有的產(chǎn)奶牛都飼喂了添加劑，但只是產(chǎn)奶前期（產(chǎn)后100d以內(nèi)）的奶牛對(duì)添加劑有反應(yīng)。那么，這時(shí)具有反應(yīng)的牛必須負(fù)擔(dān)所有牛只的添加劑成本投入。對(duì)于某些反應(yīng)指標(biāo)，如改善健康和減少應(yīng)激來說，有時(shí)很難評(píng)價(jià)當(dāng)時(shí)使用添加劑的經(jīng)濟(jì)回報(bào)如何， 因?yàn)樗鼈兊恼嬲饔每赡艿较乱粋€(gè)泌乳期才能體現(xiàn)。從經(jīng)濟(jì)效益的角度來說，使用添加劑的基本原則應(yīng)當(dāng)是“一份投入兩份回報(bào)”。

表1 奶牛使用添加劑提高產(chǎn)奶量的盈虧平衡點(diǎn)計(jì)算 

    1.3 試驗(yàn)研究
    為了確定嚴(yán)格控制條件下的試驗(yàn)得出的添加劑生產(chǎn)性能反應(yīng)是否可以推廣到實(shí)際生產(chǎn)中，進(jìn)行相關(guān)的試驗(yàn)研究是必不可少的。要求有與生產(chǎn)應(yīng)用相同（如飼料成分、飼喂制度、產(chǎn)奶水平和產(chǎn)奶階段等）而且無偏差的條件，同時(shí)還必須能對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理。 
    1.4 資料總結(jié) 
    對(duì)各個(gè)奶牛場(chǎng)所采集的試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行總結(jié)比較，指標(biāo)包括產(chǎn)奶記錄（高峰期產(chǎn)奶量、高峰產(chǎn)奶量持續(xù)時(shí)間、乳成分和產(chǎn)乳曲線等）、繁殖記錄、體細(xì)胞數(shù)、干物質(zhì)進(jìn)食量、青年母牛生長(zhǎng)曲線和牛群健康表等。根據(jù)這些資料綜合評(píng)價(jià)添加劑使用的效果。 
    目前應(yīng)用于奶牛飼料中的常用添加劑種類、建議添加量、估計(jì)成本投入與適宜使用階段列于表2。 

    2 礦物質(zhì)添加劑
    奶牛產(chǎn)奶所需的礦物質(zhì)至少有17 種，其中常量元素包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯和硫； 微量元素包括鐵、銅、錳、鋅、鈷、鎳、鉻、硒和碘。雖然砷、硼、鉛、硅、礬等元素在其他動(dòng)物上證明可能是必需元素，但對(duì)于奶牛來說，一般意義不大。在礦物質(zhì)中，常量和微量元素的添加量可參考NRC(2001)奶牛營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要量加以確定。添加方式可以采用復(fù)合預(yù)混料或復(fù)合營(yíng)養(yǎng)舔塊形式進(jìn)行。在奶牛生產(chǎn)實(shí)踐中，應(yīng)當(dāng)給予足夠重視的礦物質(zhì)添加劑包括陰離子鹽和緩沖劑。 
    2.1 陰離子鹽 
    2.1.1 利用原理
    產(chǎn)乳熱（milk fever）是一種與低血鈣（Low Blood Calcium）有關(guān)的代謝紊亂。由于牛奶中含有大量鈣離子，泌乳會(huì)造成血液中鈣離子減少。鈣離子為肌肉正常收縮所必需，缺鈣會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物步態(tài)不穩(wěn)、發(fā)抖、不能站立、直至死亡。美國(guó)8%的奶牛患有嚴(yán)重的產(chǎn)乳熱，患牛產(chǎn)奶量減少14%，產(chǎn)奶壽命縮短3.4 年。生產(chǎn)上多見的為亞急性產(chǎn)乳熱，無明顯臨床癥狀，在美國(guó)的發(fā)病率大約為66%。血鈣含量低還會(huì)引起其他疾病，如乳房炎、酮病、難產(chǎn)、胎衣不下、子宮脫出、子宮炎、真胃變位等。

 表2 奶牛常用添加劑的建議添加量和成本估計(jì) 

    防治奶牛低血鈣的一個(gè)有效方法是，根據(jù)陰-陽離子平衡原理，在產(chǎn)前給奶牛飼喂陰離子鹽。奶牛陰-陽離子平衡可以用陽離子和陰離子之差（CAD）來表示。所謂飼糧陰陽離子差是指飼糧總陽離子與總陰離子毫克當(dāng)量的差值。陽離子是指帶正電荷的電解質(zhì)，主要有鈉、鉀、鈣、鎂等；陰離子是指帶負(fù)電荷的電解質(zhì)，主要有氯、硫、磷等。飼料中影響陰-陽離子平衡的強(qiáng)電解質(zhì)主要有鈉、鉀、硫和氯等。 
    2.1.2 陰-陽離子平衡計(jì)算公式 
    陰陽離子差值（CAD）以1kg干物質(zhì)中毫克當(dāng)量數(shù)(mEq)表示，其計(jì)算公式為： 
    CAD(mEq/kg DM) = [(Na++K+)-(Cl-+S2-)] 
    =[(%Na/0.0023)+(%K/0.0039)]-[(%Cl/0.00355)+ (%S/0.0016)] 
    干奶期奶牛常規(guī)飼糧中CAD 值通常為 +50～+300 mEq/kg DM ，而控制產(chǎn)后低血鈣發(fā)生的理想飼糧CAD 值應(yīng)為-100～-150 mEq/kg DM。為此，必須使用專門的陰離子鹽添加劑。 
    通過CAD 預(yù)測(cè)奶牛所用日糧是酸性還是堿性：高陰離子水平為酸性日糧；高陽離子水平為堿性日糧。酸性和堿性日糧所造成的動(dòng)物反應(yīng)不同。
    2.1.3 日糧中的應(yīng)用
    高或正平衡CAD 日糧(堿性)會(huì)引起產(chǎn)后低血鈣。添加陰離子鹽(酸性)可以有效地增加血液中游離鈣的濃度，從而減少低血鈣的發(fā)生。同時(shí)，奶牛尿液的pH 也將控制在6.2～6.7。據(jù)美國(guó)試驗(yàn)結(jié)果，給奶牛飼喂陰離子鹽，僅就產(chǎn)奶量提高一項(xiàng)，投入產(chǎn)出比就可達(dá)到1:10。而其他開支方面的節(jié)省，如減少產(chǎn)乳熱、奶牛疾病的治療費(fèi)用和延長(zhǎng)動(dòng)物的生產(chǎn)壽命方面，可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)數(shù)字。
    奶牛常用飼料原料的陰陽離子平衡值列于表3。 

表3 奶牛常用飼料原料的陰陽離子平衡值 

    通過飼料配方調(diào)整實(shí)現(xiàn)理想的日糧陰-陽離子平衡值通常是很困難的，而飼喂陰離子鹽添加料則非常容易。陰離子鹽主要包括氯化銨、硫酸銨、硫酸鋁、硫酸鎂和氯化鈣等。陰離子鹽的適口性差，通過與適口性好的酒精糟、糖蜜或熱處理大豆粕等載體混合后制粒的方法， 可以提高適口性，并防止分離。生產(chǎn)上經(jīng)常使用的配比是200g陰離子鹽與454g 載體混合，這樣的陰離子鹽產(chǎn)品已經(jīng)由一些商業(yè)公司生產(chǎn)出了定型產(chǎn)品，可以供養(yǎng)殖企業(yè)選用。 
    2.1.4 使用陰離子鹽添加料的注意事項(xiàng)
    （1）只喂給干奶后期或產(chǎn)前21d的經(jīng)產(chǎn)奶牛；
    （2）對(duì)所用各種飼料原料的礦物質(zhì)（K、Na、Ca、S 和Cl）含量應(yīng)該了如指掌； 
    （3）日糧中硫含量應(yīng)達(dá)到0.4%； 
    （4）日糧中鎂的含量控制在0.4%； 
    （5）日糧中氯含量不超過0.8％。添加陰離子鹽后日糧中無需再添加食鹽，因?yàn)槁入x子含量超過0.8％會(huì)降低采食量； 
    （6）日糧中非蛋白氮含量不要超過日糧總含氮量的25%，或不超過可降解蛋白質(zhì)含量的70%； 
    （7）把日糧中鈣濃度提高到日糧干物質(zhì)的1%～1.2%（或每天每頭100～150g鈣）； 
    （8）日糧中磷含量達(dá)到0.4%(或每頭每天35～50g磷的采食量)；
    （9）每周定時(shí)測(cè)定尿液pH，以了解飼喂陰離子鹽對(duì)干奶期奶牛體內(nèi)酸堿平衡的影響情況。尿液pH 的測(cè)定至少需要5 頭奶牛。使用pH 試紙或pH 計(jì)迅速測(cè)定新排出的尿液，如果尿液平均pH 超過6.7，表示所用的陰離子鹽對(duì)奶牛酸堿平衡的影響不足以顯著地提高產(chǎn)犢時(shí)的血鈣濃度；如果尿液pH 值為6.0～6.5，而且DM 采食量適中, 說明日糧酸堿平衡適當(dāng)，繼續(xù)飼喂該陰離子鹽。如果尿液pH 低于5.5，而且干物質(zhì)采食量降低, 應(yīng)該減少陰離子鹽的給量（表4）； 

表4 日糧CAD、尿液pH 和奶牛代謝狀態(tài)之間的關(guān)系

    （10）一般不需要給初產(chǎn)母牛飼喂陰離子鹽，因?yàn)榈脱}在初產(chǎn)母牛的發(fā)生率比較低； 
    （11）每天飼喂陰離子混合料至少2 次； 
    （12）最好的飼喂方法是把陰離子添加料和其他飼料混合制成全混合日糧。如果采用單獨(dú)飼喂，一定要把陰離子添加料與2.5～3.5kg谷物或濃縮飼料混合后飼喂。 
    （13）注意奶牛的飼料消耗情況。如果采食量大量減少，需要仔細(xì)檢查飼喂方法。有時(shí)飼喂負(fù)CAD 平衡的奶牛在產(chǎn)犢前采食量會(huì)稍低，但產(chǎn)犢后采食量會(huì)提高。由于負(fù)CAD 日糧提高了血鈣濃度，因此抵消了由于采食量降低所造成的負(fù)面影響。 
    2.1.5 飼喂陰離子添加劑的優(yōu)點(diǎn) 
    （1）在代謝紊亂發(fā)病率高的奶牛中，飼喂陰離子是減少產(chǎn)乳熱、胎衣不下和真胃變位的主要防治措施。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的試驗(yàn)結(jié)果表明，飼喂陰離子鹽使胎衣不下的發(fā)病率降低31.2 個(gè)百分點(diǎn)； 
    （2）即使是在管理?xiàng)l件好、產(chǎn)乳熱和酮病發(fā)病率低的群體，減少亞急性低血鈣也可以使一個(gè)泌乳期的產(chǎn)奶量從230kg 增加到450kg（提高3.6%～7.3%）。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院最近的試驗(yàn)結(jié)果表明，產(chǎn)前飼喂陰離子鹽使奶牛產(chǎn)后前4 個(gè)泌乳月平均產(chǎn)奶量提高3.8kg； 
    （3）改善繁殖性能，使受胎率提高，空懷期縮短，配種次數(shù)減少；
    （4）減少治療費(fèi)用。美國(guó)的調(diào)查結(jié)果表明，每頭患產(chǎn)乳熱的奶牛每年平均治療費(fèi)用大約是334 美元。而全美處理臨床產(chǎn)后癱瘓的直接花費(fèi)是每年1 500 萬美元，加上由于癱瘓引起的其他疾病，每年的花費(fèi)超過1.2 億美元。使用陰離子鹽可以大幅度減少這部分費(fèi)用。