1 前言
    營養學家早已知道對家禽飼料進行制粒加工的好處（Patter n等，1937；Calet，1965；Moran，1989和Jensen，2000）并有充分評述。飼喂制粒日糧的典型效果是促進增重（BWG），增長幅度從4.59%（Munt 等，1995）到11.76%（Plavnik 等，1997）；制粒還可能提高飼料轉化率（FCR），這種效果并不總是很顯著，因為當家禽采食顆粒質量優良的日糧時，容易增加攝食量。Jensen (2000)在評述以往的研究時談到，在對飼喂粉料家禽的FCR按體重差別作校正后，飼喂顆粒飼料家禽FCR的提高幅度從6%～10%增加到11%～18%。當大家仍熱衷于通過飼喂顆粒飼料及改進顆粒質量來改善家禽生產性能的時候，制粒在飼料搬運方面帶來的好處往往被忽視。制粒可以機械性地提高飼料密度，從而便于加大飼料運輸量并降低噸飼料運費，并可大大減少儲存倉內發生結拱。蒸汽調制和制粒過程中發生的淀粉糊化和蛋白變性形成一種間質，能固定住顆粒中的各種日糧原料。在顆粒間質中嵌入一些石灰、無機磷之類的大粒物質，可減少顆粒飼料在搬運過程中的分級現象，還可減少家禽挑食。蒸汽調制和顆粒飼料在商品肉雞和火雞養殖中已被廣泛采用，但關于制粒日糧的研究在學術界并不普遍。關于氨基酸（AA)劑量-效應的研究經常是用未加工粉料的純化、半純化或常規日糧進行的。這類研究的意圖是得出用于家禽集約養殖的AA推薦方案，但以往卻沒有一項研究可以確定飼喂粉料家禽的AA需要是否適用于飼喂顆粒飼料的家禽。

    2 “超額熱量效應”（The Extra-Caloric Effect）
    為了確定粉料喂養家禽的AA需要是否適合于顆粒飼料喂養的家禽，必須找出制粒有利于生長的因素。上世紀60年代，華盛頓州立大學家禽科學系進行了多項研究探討制粒對生長的好處。Jensen等 (1962)進行的一項經典試驗中觀察到，小雞在采食粉料時耗用每天24h的14.3%，而采食顆粒飼料僅耗用一天時間的4.7%。不同形式的飼料攝入量之間未見明顯差別，從而引導作者得出這樣的結論：飼喂顆粒飼料的家禽在采食上消耗的能量較少，可將更多的能量用于蛋白和脂類合成，他們認為顆粒飼料可以增加“生產能量”（productive energy，縮寫PE）。Reddy等（1962）報道，制粒可以機械性地加大飼料密度，這可提高日糧的PE值而不改變其ME值。Jensen等(1962)和Reddy等（1962）的研究得出的基本觀點是，減少采食消耗的能量帶給生長方面的好處是將部分維持能量轉為生產能量。
    粉料喂養的家禽與顆粒飼料喂養的家禽之間出現飼料攝入量的差別，這就難以確定，制粒對生長的好處是源于“超額能量”，或是由于增加了飼料攝入量而增加了養分攝入。Hamm和Stephenson (1959)，以及Brue 和 Latshaw (1981)觀察到，自由采食條件下，顆粒飼料喂養家禽所提高的增重（BWG）和飼料效率（FE）是源于顯著增加了熱量攝入。其中，既減少了采食的能量消耗，又增加了能量攝入。應當看到，當家禽因飼喂破碎的或整粒的日糧而提高了飼料攝入量時，來自日糧的所有養分也相應增加了。近年來，美國和歐洲的研究人員致力于給顆粒料提出一個額外能值，想以后用于飼料配制。這種意圖是有風險的，營養學家很難控制飼料制造中可能引發產生大量細粉、降低容重、甚至可能減少飼料攝入量的種種因素。
    以往的研究還不能確定調制和制粒是否會改善日糧的消化率，這方面的研究我們將陸續介紹。華氏180°～195°度短時間蒸汽調制（10～45s滯留時間）可能不足以引起日糧消化率的顯著改變。飼料制造的生產過程的確顯示改善了小麥為主日糧的消化率，而玉米為主的日糧改善很少(Bayley 等, 1968)。與制粒加工有關的日糧消化率的改善似乎不會顯著增進家禽的生產性能，因為當顆粒重新粉碎到粉料的密度后，顆粒促進生長的典型效果隨即喪失。無論你是傾向于能量重新分配理論，或是增加熱量攝入理論，顆粒的物理存在是引發生長加快的關鍵。家禽年齡增長后喜歡挑食大的顆粒，因為它們的口腔變大。這可能是給家禽飼喂低含粉量日糧可以改進家禽生產性能的原因所在，日糧含大量細粉時家禽的生產性能很差。
    注：美國大豆協會于2004年12月13-23日在江蘇無錫、山東濰坊、遼寧沈陽、四川成都、安徽合肥和北京6地舉行了家禽飼料加工和營養系列講座, 共計600多人參加。受我會邀請，美國堪薩斯州立大學動物科學系R. Scott Beyer 教授作了題為“家禽飼料加工與營養之間的相互關系”等報告。現將他的報告刊登本欄，希望他帶來的新信息對中國飼料工業和家禽養殖業帶來一些啟發。
    （參考文獻20篇，略，可向作者函索）

R. Scott Beyer
劉瑞征 譯 程宗佳 校