淀粉糊化度與顆粒持久力和動物生長有相關關系。Traylor 等 (1998)發現，提高玉米為主的飼料中的淀粉糊化度，使肥育豬飼料的顆粒持久力加大（圖13）。Hongtrakul 等 (1997) 報道了一個18d試驗的結果，斷奶仔豬（6.8kg，21日齡）的日糧分別含糊化玉米14.5%、38.7%、52.7%、64.4%、89.3%，其平均日增重（ADG）和料肉比（FCR）分別為0.35、0.32、0.31、0.30、0.34kg和1.35、1.37、1.41、1.35、1.37。這說明淀粉糊化度對斷奶仔豬生長的影響是不規則的，但干物質、氮和總能的表觀消化率在淀粉糊化度為64.4%時最佳（圖14）。
關于淀粉糊化度與顆粒持久力的關系存在一些誤解。許多人認為，顆粒持久力上升的原因在于淀粉糊化度的提高。這只是部分原因，事實上，許多因素都影響顆粒的持久力，例如，蛋白類型就對顆粒持久力和水穩定度起重要作用。小麥面筋是一種天然的粘合劑，含有面筋的飼料，顆粒持久力明顯提高。圖15顯示一種用玉米、高粱、小麥和小麥次粉制作的豬飼料的顆粒持久力，它清楚地表明，原料（蛋白）類型也會影響顆粒持久力；以小麥為主的豬飼料所含的面筋粘合性最強。程宗佳(2000)比較過幾種含不同原料的蝦顆粒飼料的水穩定度指標，即分別含有全麥粉、面粉、小麥淀粉加小麥面筋、小麥淀粉、小麥面筋、麥麩、麥胚，發現含小麥面筋的蝦飼料水穩定性最強（圖16）。
圖13 膨脹玉米的淀粉糊化度對顆粒持久力指標的影響(Traylor 等, 1998)
圖14 擠壓玉米的淀粉糊化度對哺乳仔豬生長的影響(Hongtrakul等，1997)
圖15 膨脹機錐體壓力對用玉米、高粱、小麥和小麥次粉
制作的肥育豬顆粒飼料持久力指標的影響（Ｔraylor等,1998）
圖16 用小麥及小麥產品制作的蝦飼料在42℃ 和3種不
同水分條件下用絞肉機加工所得的水穩定度指標（浸水1h）
附錄B：淀粉糊化度的測定與計算（Chiang and Johnson，1977）
試劑：
1．聯甲苯胺（o-Toluidine）試劑：溶解1.5g硫脲于940mL冰醋酸，加60mL聯甲苯胺，存于有色玻瓶中。
2．乙酸鈉緩沖液：溶解4.1g無水乙酸鈉于1L蒸餾水，用乙酸調pH至4.5。
3．葡糖淀粉酶溶液：將2g根霉葡糖淀粉酶（目錄號No.A-7255，Sigma Chemical Co.供貨）分散于250mL乙酸緩沖液，用玻璃棉濾紙（Whatman No. GF/A）迅速過濾，限2h內使用。葡糖淀粉酶的特異活性是在pH4.5溫度40℃下生成28.4 mmoL葡萄糖/min/mg蛋白。
操作規程：
1．制備淀粉部分糊化的樣品。將20mg樣品分散于50mL離心管內的5mL蒸餾水中。
2．制備淀粉完全糊化的樣品。將20mg樣品分散于50mL離心管內的3mL蒸餾水和1mL 1N NaOH中，5min后加1mL 1N HCl。
3．葡糖淀粉酶水解和測定葡萄糖。每個離心管加25mL葡糖淀粉酶溶液，40℃保溫30min。加2mL 25%的三氯乙酸鈍化葡糖淀粉酶（并使該酶和其它蛋白沉淀），以16 000×g離心5min。
4．取0.5mL上清液于試管中，加入4.5mL聯甲苯胺(o-toluidine)試劑，將試管置沸水中10min，用冷水冷卻，加5mL冰醋酸，測定在630nm的吸收率。
按下式計算淀粉糊化度（Y）：
Y ＝ 100×(B–K)/(A–K); K ＝ A×(C–B)/(A–2B+C);
其中，A＝全糊化淀粉的吸收率；B ＝ 部分糊化淀粉和經過30min酶水解的完整淀粉混合物的吸收率；C＝部分糊化淀粉和經過 60min酶水解的完整淀粉混合物的吸收率；K＝1%完整淀粉經30min水解后的吸收率。這對每種淀粉或特定處理的淀粉是一個常數，常規分析中只需測定1次。
這規程也可用來計算總淀粉含量：用葡萄糖溶液（720μg/mL）制定標準曲線。按前法第2和第3步驟處理樣品，根據標準曲線讀取葡萄糖濃度。按下式計算淀粉含量：
總淀粉含量（%）＝葡萄糖濃度×0.9/樣品重（干基）×100
（未完待續，參考文獻56篇，略，可向作者函索）
