水產飼料顆粒的水穩定度指標（Water Stability Index，WSI）現已用于蝦飼料的質量管理。因為蝦是緩慢而間歇取食的，所以要求蝦飼料物理性質穩定，粘合牢固，能在水中停留不散的時間比大多數魚飼料更長。高度耐水飼料能減少養分流失并使顆粒保持合格的物理狀態，從而減少水污染并改進飼料轉化率（Meyers等，1972）。為使蝦飼料能在水中停留數小時，必須讓飼料原料牢固粘合。通常使用的粘合劑諸如膨潤土、羧甲基纖維、纖維素衍生物、二十四磺酸鹽，以改善用于家畜和魚的顆粒飼料質量，但都不足以獲得WSI合格的蝦顆粒飼料（Akiyama等，1992），而且對于蝦都沒有營養價值。全麥粉、小麥粉和小麥面筋是良好的粘合劑，而且確能給蝦提供養分。
    除了粘合劑，另外還有一些因素能影響蝦飼料的WSI，包括原料特性如粒度和淀粉、脂類及液體含量，加工條件如在攪拌機內的物料水分、攪拌時間、攪拌均勻度、加工水溫和時間、制粒和烘干的溫度和時間，制粒機配置如模孔尺寸和環模厚度，供水情況如水流速度、水溫、水中氣流速度以及水的衛生狀況，蝦的數量以及飼料浸水的時間長短等。
    早期Wood 等(1954)研究鱒魚和鯉魚飼料時，涉及改善顆粒WSI的方法。他們的工作以及Combs 和 Burrows（1958）的研究都考查過胍爾豆膠和羧甲基纖維的粘合性能。Hepher (1969)研究過小麥面筋的粘合性。先后多人研究過水產飼料浸泡過程中各種養分的丟失，如維生素（Goldblatt等，1978，1980；Slinger等，1978）、氨基酸（Yamada和Yone，1985）、礦物質（Goldblatt 等，1978）、干物質（Forster，1972；Balazs等，1973；Farmanfarmaian 等，1982；Taechanuruk和Stickney，1982；Hashim和Saat，1992）以及蛋白、灰分、脂類和碳水化物（Cuzon等，1982）。這些研究都對改善水產飼料的WSI作出了重要貢獻。
    附錄C描述了一個測試WSI指標的簡單方法。程宗佳等（2001a；2002a）應用這個方法研究得出制作蝦顆粒飼料的最佳水分、加工水溫和浸水時間對WSI的影響。他們還用實驗室絞肉機制作了用于研究的最佳WSI蝦顆粒飼料（程宗佳等， 2002b，2002c）。Bortone等（1995a）證實，顆粒的WSI與下列指標呈正相關，即FCR（r＝0.88，P<0.01），淀粉糊化度（r＝0.88，P<0.05），白對蝦（Penaeus vannamei）的增重（r＝0.82，P<0.05）。Bortone等 （1995b）進一步得出，顆粒WSI與FCR呈正相關（r＝0.74，P＝0.02），與淀粉糊化度呈正相關（r＝0.86，P＝0.002）。美國夏威夷海洋研究所建立了一個測定蝦顆粒飼料的WSI的修訂方法。用該方法測定蝦顆粒飼料的WSI的裝置見圖17。

圖17 一種測試蝦飼料顆粒水穩定度指標的修改裝置

    附錄C：水穩定度指標 （WSI）的測定(程宗佳等, 2002)
    1 2g顆粒飼料放進U.S.#12不銹鋼圓筒測試籃（直徑5cm，高1.5cm ）中，加蓋以防濾浸時試樣外溢。
    2 3份顆粒飼料重復樣品分別放進52L養魚缸中，在下列水質參數和近似養殖水流的條件下分別濾浸1h、2h、4h（水含鹽度34 ppt（萬億分之34），水溫26°C ，氣流180L/h，水流52L/h）。
    3 濾浸后，將測試籃仔細地浸到蒸餾水中3次以除鹽，去掉蓋子，將濾浸后的顆粒放烘箱內按預定溫度和時間（135°C，4h）烘干。最初的顆粒（未濾浸）按AOAC標準方法（AOAC，1990）在135°C烘干2h。
    4 計算濾浸顆粒和最初顆粒的干物重。水穩定度指標為濾浸顆粒干物重與最初顆粒干物重之比乘100。
    （未完待續，參考文獻56篇，略，可向作者函索）