澳大利亞養殖業屬于典型的生態草原牛羊業，其養殖特點：
自然放牧在澳大利亞，牧場連著牧場，間有少許農田和葡萄園，牧場上生長著或多或少的樹，一般樹干直徑幾十厘米。這些樹為草地上的牛羊提供了遮陽場所；牧場之間的分界就是一根鋼絲，牧草一年四季長青，草地就是牛羊的家，無論白天黑夜，還是刮風下雨，始終生活在草地上，極少有牛舍。
較優良的品種澳大利亞牛羊品種優良，良種率幾乎100％。澳大利亞畜牧育種意識很強，手段也很先進。他們既對引進的良種培育，也培育自己的混血品種。對這些優良品種，既重視生產性開發，以良種作為肉品競爭的利器，也把良種作為商品出口到世界各地。
飼養規模較大一般小農場有幾百上千公頃土地，養牛羊幾千只。（1000公頃約為15000畝），在昆士蘭州有一個日本火腿株式會社澳大利亞公司(NMPA)，占地2500平方公里，下設16個農場，年出欄育肥牛20萬頭。
農場職工技術素質高一些農場主主要飼養考力代綿羊，繁育種羊在澳大利亞屬先進水平；一部分農場主自己可以作牛胚胎生產和移植其胚胎，移植成功率達66%。
肉牛育肥模式較特殊澳大利亞肉牛育肥分為兩種模式：一是草地育肥，二是補飼育肥。兩者技術方法不一樣，確定哪種育肥方式取決于牛肉市場定位。草地育肥主要方法是：將斷奶后的公牛以及淘汰母牛，用圍欄將其固定在牧草長勢良好的草地上，讓其自由采食，生長到24月齡左右，出欄屠宰。這樣的牛不喂一點精飼料，出欄體重500公斤～700公斤，其屠宰胴體大理石花紋較差，分割肉主要供應國內以及中東地區。補飼育肥其主要方法是：將架子牛集中到育肥場，飼喂干草、青貯及精飼料，育肥期90天，生長450天。一般出欄牛齡24月齡以上，體重700公斤以上，生產出的牛肉大理石花紋較好。補飼育肥牛場基建非常簡單，露天飼養，喂料為機械送料，用勞動力少。在南澳看到的一個1000頭育肥場，只有員工2人。
澳大利亞牛羊屠宰加工特點：
加工企業資格審批嚴，數量相對少在澳大利亞從事肉牛肉羊屠宰加工，必須由政府批準，硬件軟件達到條件才許可。農民除自食可以宰殺外，其余由加工企業屠宰。加工企業整體數少，但標準均高。如昆士蘭州是全澳最大的肉牛肉羊生產地區，屠宰加工廠僅10多個。
規模一般較大澳大利亞大型屠宰廠占主流，一般日屠宰能力均超過1000頭。這樣的企業一般擁有員工300人～400人，平均每個員工每天宰牛30頭左右。
設備先進，自動化程度高屠宰廠整套設備，包括牛觀察隔離圈、車間通道平臺、成品肉傳送系統，都是不銹鋼材料。設備材料優良，生產工藝先進，生產自動化程度高。特別是在吊掛、剝皮、分割后部位肉傳送、物流配送、副產品加工等環節。自動化應用得非常好，如科偉公司對分割部位肉傳送編制了軟件識別系統，員工將分割的各部位肉，如牛柳、西冷、眼肉、上腦、肩肉等，貼上鑒別標識，放在同一條傳送帶上，在傳送過程中產品會按照標識自動分類，使相同部位肉進入同一條傳送帶，到達包裝環節。這樣做的好處是，省人工，靠電腦防止串裝，避免把不同部位的肉裝進同一個包裝箱。他們的自動化是機械化和電腦控制技術的集成。每個屠宰廠都有電腦控制中心，都有軟件系統，高新技術在牛羊加工上的應用達到較高水平。
職工的熟練程度較高大型屠宰加工廠每小時需屠宰加工60多頭牛，加工量決定職工必須操作速度快，手法熟練，下刀準確。小的屠宰場一般只有5個工人，一天屠宰牛50頭。
質量控制非常嚴消毒環節繁多，執行嚴格。進入車間，除正常的手部清洗消毒外，還要對腳底部、膠鞋清洗。每一道操作工序均設有電熱消毒水箱，82℃～83℃熱水，隨時消毒刀具。(作者：孔凡真)
摘自：中國畜牧獸醫報
