波蘭農業大學的研究人員發現：往肉里注射膠原質可保持肉類營養，抑制碘和維生素B1的流失。 　　研究者發現在儲存和烹飪肉制品時，豬肉肉丸可能失去一定百分比的碘和維生素B1。SCI的農業食品科學雜志報道，通過增加膠原纖維和膠原質水解產物可以使肉里的碘化鉀得到飽和，這種方法比使用精制碘鹽的方法更加有效。膠原質能使鮮肉保持一定的營養，它也適合被用作冷凍儲存的肉類。 　　在研究中，膠原質被加入到肉球里，充當碘鹽的作用。在儲存和烹飪這些肉球的時候，對碘和維生素B1的含量水平進行測量。結果顯示，他們都被保存在肉里。 　　維生素B1能幫助人體細胞把碳水化合物轉變成能量。在許多食物中都可以被發現，例如，瘦肉，特別是豬肉。缺少維生素B1將導致神經緊張，虛弱，疲勞，甚至精神疾病。 　　缺碘可以引起碘失調病癥（IDD），例如：它可以阻礙智力的發展，在許多國家都是一個亟待解決的大問題。這項研究將幫助一些缺碘國家免除疾病的困擾。 　　國際缺碘病癥委員會（ICCIDD）的教授HansBurgi稱，食物中的碘很不穩固，但并沒必要在所有的肉中都加入膠原質。在一些缺碘地區，膠原質可能更大程度的幫助他們。