1 抗生素的謹慎利用
如今，出口家禽產品所需要的飼料和管理標準，不是由家禽或禽蛋的生產國、而是由出口目標國或行銷國來決定。例如，如果巴西的雞向日本或歐洲出口，就必須用日本和歐洲的規格，而不是巴西的要求。在巴西，生產用于當地消費的雞時，主要使用廉價的抗生素，而用于出口的雞則趨于無抗生素生長促進劑（AGP）的雞。由于歐盟對雞的飼養和管理實踐已經制定了比世界其他地區更為嚴格的準則和規格，所以動物福利的考慮同樣非常重要。例如，為了給雞更多空間和行為選擇，產蛋母雞的雞籠已經為厚墊料或其他雞舍類型所代替。在美國，一些大的快速食品聯營企業、美國獸醫學協會和聯合禽蛋生產者已經禁止采用給雞停食換羽的做法。此外，要求獨立的第三方（組織或顧問）進行審查以證明籠養產蛋母雞的“動物照料”符合參加雞蛋公司所要求的一定可接受的最低水平，此后才能在雞蛋紙盒上為消費者標出標識。
1.1 抗生素的用量在下降
在動物飼料中，使用低劑量抗生素所引起的細菌抗藥性，可能使人類疾病更嚴重和難以治療（例如，葡萄球菌的醫院菌株）。公眾對上述問題的關注導致大型食品雜貨聯營企業、大型快速食品公司、動物福利組織和立法人員對禁止使用抗生素施加壓力。在歐盟，2006年已禁止所有飼用抗生素的使用。此外，大型食品雜貨聯營企業或大型快速食品公司已經為購買雞肉和雞蛋提出了自己的內部標準，如果雞蛋生產者想向其出售禽產品，必須遵守這些標準。在那些繼續允許廣泛應用抗生素的國家（如美國和巴西），養雞公司通過限制一些抗生素的使用或縮短它們的使用期，已經減少了抗生素用量。無抗生素促生長劑、天然的和有書面證明的雞肉和雞蛋是用不添加抗生素的飼料生產的；但是，抗生素常用于治療目的，主要通過飲水（即飼料仍是無藥的）來治療帶有疾病的特殊雞群。
2000年在美國使用的抗生素中，估計有36% 應用于動物。其中有73% 是以低于治療水平應用的，而另外27% 以治療水平應用。動物保健研究所（2003）報道，2002年在美國，用于預防疾病、促進生長和改善飼料效率的動物飼料添加劑（不包括維生素、礦物質或營養添加物）的銷售降低了10%，從2001年的6.18億美元降至2002年的5.57億美元。由于受到與一般藥物的競爭、家禽部門的財政困難、家禽公司因來自快速食品聯營企業和動物福利準則以及代表具現代健康意識消費者的媒體與其他國家不利的立法先例的壓力，而使家禽部門和家禽公司自動地限制或減少了抗生素在飼料中應用。
1.2 抗生素的合理應用
避免不加選擇地應用抗生素和最低限度地把抗生素用作飼料添加劑，有助于降低人類風險。已證明，抗生素能夠隨污水進入水流并被攜帶很遠的距離。選擇在人醫中不用的抗生素供畜用（例如，以商品名為黃霉素Flavomycin銷售的班伯霉素；有機砷，如羅沙胂或3-Nitro）也是有益的；應考慮具有抗生素活性的球蟲抑制藥物；聚醚離子載體對控制球蟲、對梭狀芽孢桿菌也有作用。Narasin甚至在沒有球蟲攻擊的情況下，也能降低壞死性腸炎（Ross Breeders，2005）；沙門氏菌苗和球蟲疫苗可替代飼料中的抗生素和球蟲抑制藥物。不論何時飼養無抗生素的雞，治療用抗生素可節儉地通過飲水使用。
1.2.1 有機砷制劑
羅沙胂（Roxarsone，3-硝基-4-羥基笨胂酸），一種有機砷化合物，可促進肉雞體重的增加和飼料效率的提高（Waldroup 等，1984）。美國食品和藥品管理局批準在肉雞和市售火雞飼料中羅沙胂的應用范圍是每噸飼料22.7～45.4g。可改善肉雞的色素沉著；對許多球蟲抑制藥物的抗球蟲活性，特別是對盲腸中的柔嫩艾美爾球蟲有改善作用。該產品也以3-Nitro商品名銷售。
1.2.2 班伯霉素（黃霉素）
黃霉素對抗革蘭氏陽性細菌如鏈球菌和葡萄球菌是有效的，可抑制這些細菌細胞壁的合成。該抗生素用于飼喂肉雞、火雞、生長/育肥豬，以及放牧和飼養場的肉牛，能促進它們的性能。Mys（1995）報道，班伯霉素可降低受攻擊肉雞盲腸中的鼠傷寒沙門氏菌數量。Bolder 等（1998）觀察到，每千克飼料添加9mg（歐盟認可的添加范圍1～20mg/kg）可明顯地減少于11和12日齡接種的42日齡羅斯肉用雛雞糞便中脫落的腸炎沙門氏菌或產氣莢膜梭狀桿菌數量。目前還沒有發現班伯霉素對其他任何使用的抗生素具有交叉抗藥性，沒有用于治療人或動物。高于50倍的正常建議水平未見毒性反應，班伯霉素可同肉雞球蟲抑制藥物一道使用，并且相對便宜。
班伯霉素對可傳遞抗性質粒的革蘭陽性細菌的傳播具有選擇能力，但對其作用機理還沒有完全明了（George和Fagerberg，1984）。研究者根據一系列體外研究展示，低濃度的班伯霉素可選擇性地抑制攜帶一定類型抗生素抗性質粒和限制一定類型傳遞抗性質粒的大腸菌菌株的生長（Watambe 等，1971；George 和 Fagerberg，1984）。班伯霉素的活性與其他抗生素飼料添加劑（例如氯四環素、氧四環素、新霉素、鏈霉素以及磺胺類藥物）正相反，那些抗生素飼料添加劑只抑制專一或多抗生素抗性細菌在腸道中的流行。
1.2.3 疫苗
在用來自孵化場沙門氏菌陽性雛雞進行的肉雞圈養試驗中，抗沙門氏菌的疫苗（即Fort Dodge 動物保健公司生產的 PoulVac ST），對改善生存性能表現出穩定的作用。其他抗沙門氏菌的疫苗已有市售。
2 預防疾病傳播的生物安全措施
生物安全和許多管理實踐的目標，簡而言之，就是“保持雞與病原體隔離”和預防疾病。完成生物安全有幾種途徑。雞場四周建起圍墻（或圍欄），防止無關人員的來訪和有害大動物的進入。管理人員應按從最年輕的至最年老的雞群順序進行檢查和照料，在有感染的場合，應總是最后檢查病雞群。進出要淋浴、清潔工作服、清潔膠靴或塑料套以及帶消毒劑的消毒池有助于預防疾病傳入高價的種雞群。安裝金屬網防止攜帶多種細菌的野鳥和動物竄入，采用經常性的對嚙齒動物控制措施以消除攜帶病原細菌如腸炎沙門氏菌的鼠類。由于蒼蠅或鳥類可從污水把病原體帶入雞群，因此應避免養雞建筑接近污水明溝。為了消除嚙齒類動物的生存空間和通過設施的氣流不受限制，應在每棟雞舍周圍15m（50英尺）范圍內清除樹木和灌木叢。這樣，雞舍中積蓄的氨氣和二氧化碳可被新鮮空氣自然地帶走或用風扇排出。新鮮空氣的流動對高海拔地區尤為重要。
2.1 養雞建筑物的準備
雞群離可能傳播疾病的養禽場或其他設施的理想距離至少應為2km（1.2英里），采用“全進全出”生產制度。如有可能，每批入舍雞群之間應有約3周的間隔時間（停工期）。去除前一批雞群中的所有活雞和死雞、飼料、設備和用品。從雞舍里清除墊料和糞便并將其運出雞場。清掃地面并從所有雞舍和雞場清除垃圾和全部用過的墊料。用肥皂水清洗建筑物和全部設備。在建筑物各處散布滅鼠劑，如有可能，應使雞舍空閑1～2周，然后，清除滅鼠劑，消毒雞舍和設備。清潔和消毒內部水管線路。對建筑和設備進行維修和保養。應用帶有剩余效應的殺蟲劑。需要時，對地面進行處理（擬步甲即darkling beetles用硼酸，石灰或硫磺用于地面的滅菌，蛔蟲屬蠕蟲用鹽）。鋪上10cm（4英寸）厚的干燥墊料如刨花木屑或稻殼。安裝接收雛雞和中雞的設備。如有必要，應用熱噴霧機和批準的熏蒸消毒劑或消毒劑對雞舍進行熏蒸消毒。如有出現與破壞絕緣物的擬步甲（Alphitobius diaperinus）有相聯系的問題時，使用美國生產的含有Beauveria孢子名為BeetleLure的天然產品可將其數量減少78%。
2.2 死雞的處置
處置死雞的主要方法有：（1）土埋或利用深尸體坑；（2）焚化；（3）煉油成為動物性飼料副產品；（4）在堆肥棚中，同墊料或秸稈一道漚制堆肥。尸體坑可能成為疾病隱藏的地方和造成地下水污染。尸體焚化成本高并產生一些空氣污染，但所產生的廢棄物（灰分）少并可消滅病菌及病原生物。煉制也可消滅尸體而不污染地下水和空氣，并且可生產有價值的副產品，但須每天收集死雞或將其冷藏起來。由于運送死雞的車輛須在飼養場和煉油廠之間往返，進出其他許多雞場的車輛也可能在這些道路上行進，這些車輛便成為攜帶疾病的媒介，因此，死雞煉制可造成疾病傳播威脅。死雞堆肥設施是鋪有水泥地面和間隔的棚舍。在堆肥棚里，清出的墊料和死雞與水混合，在2～4d內，溫度可升高至57～66℃（135～151℉）并漚制成沒有任何令人討厭的氣味和可用于改善土壤的堆肥（Arbor Acres飼養人員管理手冊，2002；www.aaf.com）。
2.3 墊料的仔細管理和再利用
在肉雞育成期間和各批雞群之間，一些肉雞公司使用增添墊草的方法，即將潮濕與結塊的墊料除去，并且使用安裝在拖拉機上的特殊設備耕犁墊料或進行曝氣。這樣，雞可從這種墊料獲得天然的低劑量“點滴接種”，減少死亡率和改善生存性能。對有明顯健康問題的雞群應清除墊料并換上新的。調整飼養密度也能增加墊料地面平養雞的空間，進而提高生產性能。一些天然或有機家禽認證組織推薦了平養雞最低空間需要量。高密度飼養是一種降低性能的應激。生長或飼養于籠中或板條地面上的雞，無論何時都會降低來自與墊料和新鮮糞便疾病接觸的機會。
（未完待續）
如今，出口家禽產品所需要的飼料和管理標準，不是由家禽或禽蛋的生產國、而是由出口目標國或行銷國來決定。例如，如果巴西的雞向日本或歐洲出口，就必須用日本和歐洲的規格，而不是巴西的要求。在巴西，生產用于當地消費的雞時，主要使用廉價的抗生素，而用于出口的雞則趨于無抗生素生長促進劑（AGP）的雞。由于歐盟對雞的飼養和管理實踐已經制定了比世界其他地區更為嚴格的準則和規格，所以動物福利的考慮同樣非常重要。例如，為了給雞更多空間和行為選擇，產蛋母雞的雞籠已經為厚墊料或其他雞舍類型所代替。在美國，一些大的快速食品聯營企業、美國獸醫學協會和聯合禽蛋生產者已經禁止采用給雞停食換羽的做法。此外，要求獨立的第三方（組織或顧問）進行審查以證明籠養產蛋母雞的“動物照料”符合參加雞蛋公司所要求的一定可接受的最低水平，此后才能在雞蛋紙盒上為消費者標出標識。
1.1 抗生素的用量在下降
在動物飼料中，使用低劑量抗生素所引起的細菌抗藥性，可能使人類疾病更嚴重和難以治療（例如，葡萄球菌的醫院菌株）。公眾對上述問題的關注導致大型食品雜貨聯營企業、大型快速食品公司、動物福利組織和立法人員對禁止使用抗生素施加壓力。在歐盟，2006年已禁止所有飼用抗生素的使用。此外，大型食品雜貨聯營企業或大型快速食品公司已經為購買雞肉和雞蛋提出了自己的內部標準，如果雞蛋生產者想向其出售禽產品，必須遵守這些標準。在那些繼續允許廣泛應用抗生素的國家（如美國和巴西），養雞公司通過限制一些抗生素的使用或縮短它們的使用期，已經減少了抗生素用量。無抗生素促生長劑、天然的和有書面證明的雞肉和雞蛋是用不添加抗生素的飼料生產的；但是，抗生素常用于治療目的，主要通過飲水（即飼料仍是無藥的）來治療帶有疾病的特殊雞群。
2000年在美國使用的抗生素中，估計有36% 應用于動物。其中有73% 是以低于治療水平應用的，而另外27% 以治療水平應用。動物保健研究所（2003）報道，2002年在美國，用于預防疾病、促進生長和改善飼料效率的動物飼料添加劑（不包括維生素、礦物質或營養添加物）的銷售降低了10%，從2001年的6.18億美元降至2002年的5.57億美元。由于受到與一般藥物的競爭、家禽部門的財政困難、家禽公司因來自快速食品聯營企業和動物福利準則以及代表具現代健康意識消費者的媒體與其他國家不利的立法先例的壓力，而使家禽部門和家禽公司自動地限制或減少了抗生素在飼料中應用。
1.2 抗生素的合理應用
避免不加選擇地應用抗生素和最低限度地把抗生素用作飼料添加劑，有助于降低人類風險。已證明，抗生素能夠隨污水進入水流并被攜帶很遠的距離。選擇在人醫中不用的抗生素供畜用（例如，以商品名為黃霉素Flavomycin銷售的班伯霉素；有機砷，如羅沙胂或3-Nitro）也是有益的；應考慮具有抗生素活性的球蟲抑制藥物；聚醚離子載體對控制球蟲、對梭狀芽孢桿菌也有作用。Narasin甚至在沒有球蟲攻擊的情況下，也能降低壞死性腸炎（Ross Breeders，2005）；沙門氏菌苗和球蟲疫苗可替代飼料中的抗生素和球蟲抑制藥物。不論何時飼養無抗生素的雞，治療用抗生素可節儉地通過飲水使用。
1.2.1 有機砷制劑
羅沙胂（Roxarsone，3-硝基-4-羥基笨胂酸），一種有機砷化合物，可促進肉雞體重的增加和飼料效率的提高（Waldroup 等，1984）。美國食品和藥品管理局批準在肉雞和市售火雞飼料中羅沙胂的應用范圍是每噸飼料22.7～45.4g。可改善肉雞的色素沉著；對許多球蟲抑制藥物的抗球蟲活性，特別是對盲腸中的柔嫩艾美爾球蟲有改善作用。該產品也以3-Nitro商品名銷售。
1.2.2 班伯霉素（黃霉素）
黃霉素對抗革蘭氏陽性細菌如鏈球菌和葡萄球菌是有效的，可抑制這些細菌細胞壁的合成。該抗生素用于飼喂肉雞、火雞、生長/育肥豬，以及放牧和飼養場的肉牛，能促進它們的性能。Mys（1995）報道，班伯霉素可降低受攻擊肉雞盲腸中的鼠傷寒沙門氏菌數量。Bolder 等（1998）觀察到，每千克飼料添加9mg（歐盟認可的添加范圍1～20mg/kg）可明顯地減少于11和12日齡接種的42日齡羅斯肉用雛雞糞便中脫落的腸炎沙門氏菌或產氣莢膜梭狀桿菌數量。目前還沒有發現班伯霉素對其他任何使用的抗生素具有交叉抗藥性，沒有用于治療人或動物。高于50倍的正常建議水平未見毒性反應，班伯霉素可同肉雞球蟲抑制藥物一道使用，并且相對便宜。
班伯霉素對可傳遞抗性質粒的革蘭陽性細菌的傳播具有選擇能力，但對其作用機理還沒有完全明了（George和Fagerberg，1984）。研究者根據一系列體外研究展示，低濃度的班伯霉素可選擇性地抑制攜帶一定類型抗生素抗性質粒和限制一定類型傳遞抗性質粒的大腸菌菌株的生長（Watambe 等，1971；George 和 Fagerberg，1984）。班伯霉素的活性與其他抗生素飼料添加劑（例如氯四環素、氧四環素、新霉素、鏈霉素以及磺胺類藥物）正相反，那些抗生素飼料添加劑只抑制專一或多抗生素抗性細菌在腸道中的流行。
1.2.3 疫苗
在用來自孵化場沙門氏菌陽性雛雞進行的肉雞圈養試驗中，抗沙門氏菌的疫苗（即Fort Dodge 動物保健公司生產的 PoulVac ST），對改善生存性能表現出穩定的作用。其他抗沙門氏菌的疫苗已有市售。
2 預防疾病傳播的生物安全措施
生物安全和許多管理實踐的目標，簡而言之，就是“保持雞與病原體隔離”和預防疾病。完成生物安全有幾種途徑。雞場四周建起圍墻（或圍欄），防止無關人員的來訪和有害大動物的進入。管理人員應按從最年輕的至最年老的雞群順序進行檢查和照料，在有感染的場合，應總是最后檢查病雞群。進出要淋浴、清潔工作服、清潔膠靴或塑料套以及帶消毒劑的消毒池有助于預防疾病傳入高價的種雞群。安裝金屬網防止攜帶多種細菌的野鳥和動物竄入，采用經常性的對嚙齒動物控制措施以消除攜帶病原細菌如腸炎沙門氏菌的鼠類。由于蒼蠅或鳥類可從污水把病原體帶入雞群，因此應避免養雞建筑接近污水明溝。為了消除嚙齒類動物的生存空間和通過設施的氣流不受限制，應在每棟雞舍周圍15m（50英尺）范圍內清除樹木和灌木叢。這樣，雞舍中積蓄的氨氣和二氧化碳可被新鮮空氣自然地帶走或用風扇排出。新鮮空氣的流動對高海拔地區尤為重要。
2.1 養雞建筑物的準備
雞群離可能傳播疾病的養禽場或其他設施的理想距離至少應為2km（1.2英里），采用“全進全出”生產制度。如有可能，每批入舍雞群之間應有約3周的間隔時間（停工期）。去除前一批雞群中的所有活雞和死雞、飼料、設備和用品。從雞舍里清除墊料和糞便并將其運出雞場。清掃地面并從所有雞舍和雞場清除垃圾和全部用過的墊料。用肥皂水清洗建筑物和全部設備。在建筑物各處散布滅鼠劑，如有可能，應使雞舍空閑1～2周，然后，清除滅鼠劑，消毒雞舍和設備。清潔和消毒內部水管線路。對建筑和設備進行維修和保養。應用帶有剩余效應的殺蟲劑。需要時，對地面進行處理（擬步甲即darkling beetles用硼酸，石灰或硫磺用于地面的滅菌，蛔蟲屬蠕蟲用鹽）。鋪上10cm（4英寸）厚的干燥墊料如刨花木屑或稻殼。安裝接收雛雞和中雞的設備。如有必要，應用熱噴霧機和批準的熏蒸消毒劑或消毒劑對雞舍進行熏蒸消毒。如有出現與破壞絕緣物的擬步甲（Alphitobius diaperinus）有相聯系的問題時，使用美國生產的含有Beauveria孢子名為BeetleLure的天然產品可將其數量減少78%。
2.2 死雞的處置
處置死雞的主要方法有：（1）土埋或利用深尸體坑；（2）焚化；（3）煉油成為動物性飼料副產品；（4）在堆肥棚中，同墊料或秸稈一道漚制堆肥。尸體坑可能成為疾病隱藏的地方和造成地下水污染。尸體焚化成本高并產生一些空氣污染，但所產生的廢棄物（灰分）少并可消滅病菌及病原生物。煉制也可消滅尸體而不污染地下水和空氣，并且可生產有價值的副產品，但須每天收集死雞或將其冷藏起來。由于運送死雞的車輛須在飼養場和煉油廠之間往返，進出其他許多雞場的車輛也可能在這些道路上行進，這些車輛便成為攜帶疾病的媒介，因此，死雞煉制可造成疾病傳播威脅。死雞堆肥設施是鋪有水泥地面和間隔的棚舍。在堆肥棚里，清出的墊料和死雞與水混合，在2～4d內，溫度可升高至57～66℃（135～151℉）并漚制成沒有任何令人討厭的氣味和可用于改善土壤的堆肥（Arbor Acres飼養人員管理手冊，2002；www.aaf.com）。
2.3 墊料的仔細管理和再利用
在肉雞育成期間和各批雞群之間，一些肉雞公司使用增添墊草的方法，即將潮濕與結塊的墊料除去，并且使用安裝在拖拉機上的特殊設備耕犁墊料或進行曝氣。這樣，雞可從這種墊料獲得天然的低劑量“點滴接種”，減少死亡率和改善生存性能。對有明顯健康問題的雞群應清除墊料并換上新的。調整飼養密度也能增加墊料地面平養雞的空間，進而提高生產性能。一些天然或有機家禽認證組織推薦了平養雞最低空間需要量。高密度飼養是一種降低性能的應激。生長或飼養于籠中或板條地面上的雞，無論何時都會降低來自與墊料和新鮮糞便疾病接觸的機會。
（未完待續）
