[作者:科技日?qǐng)?bào)實(shí)習(xí)生 陳昂]

    據(jù)《科技日?qǐng)?bào)》2007年5月16日?qǐng)?bào)道：中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周光宏近日在第53屆國(guó)際肉類科技大會(huì)新聞發(fā)布會(huì)上提醒消費(fèi)者，肉品科學(xué)與百姓生活息息相關(guān)，以前大家喜歡吃熱鮮肉，但實(shí)際上從衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)角度看是不夠科學(xué)的。鮮肉的科學(xué)吃法是吃冷卻肉，因?yàn)樵诩庸だ鋮s肉的過(guò)程中，能基本消除肉類制品中的致病菌，并對(duì)肉的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)損害比較小，更合乎現(xiàn)代人的生活方式。在發(fā)達(dá)國(guó)家，90%以上的人都是吃低溫生產(chǎn)的冷卻肉。吃冷卻肉首先是對(duì)百姓消費(fèi)觀念的改變，繼而是肉類產(chǎn)業(yè)對(duì)技術(shù)的需求。

    據(jù)了解，現(xiàn)在曝光的肉類食品安全問(wèn)題往往出在我國(guó)傳統(tǒng)肉制品上，我國(guó)的冷藏鏈技術(shù)還不夠完善，制冷技術(shù)如何在生產(chǎn)、銷售肉類制品中應(yīng)用是關(guān)鍵。專家強(qiáng)調(diào)，用傳統(tǒng)的工藝制作的肉類食品不會(huì)離開(kāi)我們的生活，因?yàn)橐呀?jīng)被廣大消費(fèi)者所接受。只是吃低溫生產(chǎn)的鮮肉冷卻肉和低溫加工的肉類制品更加健康。他們提醒廣大消費(fèi)者在超市購(gòu)買鮮肉時(shí)首先要看顏色、生產(chǎn)日期，聞氣味，盡量選擇著名的大型肉類企業(yè)的產(chǎn)品為益。

    筆者在新聞發(fā)布會(huì)上獲悉，8月將在北京舉行的第53屆國(guó)際肉類科技大會(huì)將邀請(qǐng)世界各地肉類領(lǐng)域的專家和學(xué)者分別就原料肉的生產(chǎn)、肉制品的安全、肉與肉制品的加工、肉品品質(zhì)、肉制品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、肉制品包裝等議題發(fā)表講演，把最新的研究進(jìn)展介紹給中國(guó)的科學(xué)家、企業(yè)和消費(fèi)者。