如果說豬肉是上漲的火車頭，后面一起拉動(dòng)的還有雞蛋、水產(chǎn)品、方便面、餐飲業(yè)等。對這波農(nóng)產(chǎn)品漲價(jià)，政府頻頻出手“補(bǔ)貼牌”。以廣州市政府為例，對低保戶連續(xù)3個(gè)月補(bǔ)貼20元買豬肉的同時(shí)，還將對母豬進(jìn)行補(bǔ)貼。集體食堂、中小學(xué)飯?zhí)靡擦腥虢o予補(bǔ)貼的考慮范圍。

    1養(yǎng)豬戶：一頭毛豬的“成本”

    “豬只成熟準(zhǔn)備出欄，就會有當(dāng)?shù)亍i介紹人’跑出來充當(dāng)豬農(nóng)與毛豬批發(fā)市場間的‘中介’。每頭大約收取5元的介紹費(fèi)”

    “無論養(yǎng)豬有多苦，也比不上進(jìn)入流通環(huán)節(jié)后所受的‘割肉’之痛。”湖南某地養(yǎng)豬戶梁先生稱。梁先生稱，從豬只準(zhǔn)備出欄之時(shí)，就開始其“割肉”旅行。

    “豬只成熟準(zhǔn)備出欄，就會有當(dāng)?shù)亍i介紹人’跑出來充當(dāng)豬農(nóng)與毛豬批發(fā)市場間的‘中介’。每頭大約收取5元的介紹費(fèi)。假如是種豬，介紹費(fèi)更高達(dá)20元左右。”據(jù)梁先生稱，為確保自己豬場出欄的豬只順利推銷到毛豬批發(fā)市場，當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)豬專業(yè)戶不得不支付這筆錢，“介紹費(fèi)”儼然成了“行規(guī)”。據(jù)梁先生稱，“毛豬介紹人”并非湖南專有，在廣西、河南等生豬養(yǎng)殖主要省份，也有這樣一群人。

    生豬裝上車發(fā)往銷售地，進(jìn)入毛豬批發(fā)市場，豬農(nóng)又開始面對紛繁復(fù)雜的“收費(fèi)”名目。梁先生舉例，在廣州的毛豬批發(fā)市場，租欄存豬，一車約120頭生豬一晚的費(fèi)用是500元，另外市場方面要配2人“代理”豬農(nóng)賣豬，收費(fèi)500元。梁先生稱，除以上項(xiàng)目，更讓人費(fèi)解的是“趕豬費(fèi)”。“豬過磅后，趕上運(yùn)豬車，再發(fā)往屠宰場，這個(gè)趕的動(dòng)作，竟然也要指定由專人負(fù)責(zé)，一車豬的收費(fèi)是150元。僅僅在生豬批發(fā)市場這個(gè)環(huán)節(jié)，一車120頭生豬的相關(guān)收費(fèi)，就達(dá)到1150元。

    毛豬販子在批發(fā)市場被“盤剝”的部分，往往千方百計(jì)在下一環(huán)節(jié)彌補(bǔ)回來。梁先生稱，毛豬從外地運(yùn)入批發(fā)市場，每頭豬往往會先喂5~6斤飼料，吃得肚滿腸肥再稱重，這似乎已經(jīng)成為“行規(guī)”。“飼料只要2~3元一斤，但目前毛豬的批發(fā)價(jià)已經(jīng)超過8元，再加上豬場電子稱往往短斤缺兩，單在毛豬環(huán)節(jié)，價(jià)差就超過50元。”梁先生稱，這些價(jià)差，最后會打入豬肉成本，當(dāng)然由終端消費(fèi)者買單。

    2肉販：賣一頭“放心豬”虧60元

    在自己的檔口，賣“放心肉”，賺“放心錢”，是老陳入行近10年的最大愿望。然而，為了不至虧本，他每天必須在檔口偷偷摻雜著“私宰肉”，以求一定盈利

    一頭活豬結(jié)束了養(yǎng)殖戶——毛豬販子——毛豬批發(fā)市場之間的“旅行”，經(jīng)過以上毛豬“買手”、批發(fā)市場等多個(gè)環(huán)節(jié)的“收費(fèi)”，一般會增加70元左右的“成本”。然而，“割肉”之旅還沒有結(jié)束。

    老陳是廣州市天河區(qū)東圃肉菜市場一個(gè)普通的“豬肉佬”，他說，這輪肉價(jià)上漲，搞得他差點(diǎn)揭不開鍋。

    “毛豬批發(fā)價(jià)已經(jīng)突破8元/斤，經(jīng)過屠宰及中間商環(huán)節(jié)，到我們?nèi)庳準(zhǔn)稚系呢i肉產(chǎn)品，平均批發(fā)價(jià)已經(jīng)超過10元。”老陳說，現(xiàn)時(shí)肉菜市場上，瘦肉和排骨零售價(jià)高達(dá)15~17元。

    在自己的檔口，賣“放心肉”，賺“放心錢”，是老陳入行近10年的最大愿望。然而，為了不至虧本，他每天必須在檔口偷偷摻雜“私宰肉”，以求一定盈利。

    據(jù)老陳介紹，目前生豬產(chǎn)品流通主要鏈條是，生豬養(yǎng)殖場——毛豬批發(fā)市場——屠宰場——肉菜市場——消費(fèi)者。本來肉品零售商在第二、三個(gè)環(huán)節(jié)之間出現(xiàn)，挑選合適的生豬，再到屠宰場代宰，然后直接運(yùn)回市場銷售就可以了。

    然而，目前的實(shí)際情況是，選豬、生豬送屠宰場屠宰、肉品運(yùn)送市場，這幾個(gè)原本零售商可以自己承擔(dān)的部分，只能交由特定肉品批發(fā)商(下稱“中間商”)去操作。“在從屠宰場到終端市場這段運(yùn)輸鏈條中，中間商從中賺取了高額的利潤。”

    “在屠宰場環(huán)節(jié)，政府規(guī)定定點(diǎn)屠宰場可收取法定的70元代宰費(fèi)。但豬肉出了屠宰場，流向市場終端前，為什么還要讓中間商在每斤豬肉上加收近1元左右的批發(fā)費(fèi)用呢？一頭200斤的豬邊(屠宰后的成品肉)，到終端肉販?zhǔn)稚希l(fā)價(jià)就貴了接近200元。”

    老陳向記者提供了一份5月份的記錄表：其從“放心肉”中間商批發(fā)來的一豬邊產(chǎn)品凈重136斤，當(dāng)天批發(fā)價(jià)7.6元/斤，總價(jià)1033.6元。在被分成15個(gè)不同部分，按不同售價(jià)在市場上銷售完畢后，當(dāng)場結(jié)算現(xiàn)金，老陳手上只拿到968.8元。

    “賣這一頭‘放心豬’，我要貼上64.8元。除此以外,我的檔口租金、經(jīng)營稅收、工商管理費(fèi)、水電費(fèi)等成本還沒有算進(jìn)去。”老陳無奈地說。

    3中間商的角色

    某大型生豬批發(fā)市場負(fù)責(zé)人稱，其實(shí)政府取消中間環(huán)節(jié)的計(jì)劃一直都有，但是受困于多方面因素，一直未能推行

    中間商環(huán)節(jié)，獲利巨大。一位知情人士稱，按一般一頭200斤毛豬，屠宰后豬邊產(chǎn)品凈重166斤，零售商與中間商的進(jìn)貨價(jià)差達(dá)365.2元。廣州目前每日“放心肉”約6900頭，一年365天下來，中間商賺取了9億余元。

    “從目前‘私宰肉’泛濫的前因后果來看，‘肉品流通中間環(huán)節(jié)的問題’是其中的一大癥結(jié)。政府所有的有關(guān)生豬屠宰和生豬產(chǎn)品流通的條例法規(guī)，從未出現(xiàn)過必須設(shè)置中間商的要求。”一位業(yè)內(nèi)資深人士稱，中間商的存在確實(shí)是法理難明，但目前生豬產(chǎn)品流通市場卻正是被中間商操縱。

    “1997年頒布的《廣州市牲畜屠宰和肉品銷售管理?xiàng)l例》中，運(yùn)肉專車要經(jīng)多個(gè)部門審批核準(zhǔn)，而且按區(qū)劃定點(diǎn)供應(yīng)肉品。”上述業(yè)內(nèi)人士指出，有行政許可，無疑增加了部門的利益空間。合理的做法應(yīng)為，只要是符合衛(wèi)生要求的車輛，均可承擔(dān)肉品運(yùn)營的工作，同時(shí)只要是符合相關(guān)要求的“放心肉”，也應(yīng)該可以在市場銷售。

    雖然中間商橫在終端肉販和批發(fā)屠宰環(huán)節(jié)之間，但廣州嘉禾生豬批發(fā)市場副總經(jīng)理張新清向記者表示，流通環(huán)節(jié)并未哄抬物價(jià)。“政府物價(jià)部門在生豬批發(fā)的環(huán)節(jié)有限價(jià)，超過限價(jià)工商部門會查處。與去年同期相比，今年7月份的毛豬、良種豬批發(fā)價(jià)上升了95%，但是豬肉批發(fā)價(jià)才上漲了不到60%。”

    某大型生豬批發(fā)市場負(fù)責(zé)人稱，其實(shí)政府取消中間環(huán)節(jié)的計(jì)劃一直都有，但是受困于多方面因素，一直未能推行。