食用有營養的豬肉可防病

    瘦肉型豬良種的普及和全價配合飼料的應用，可以顯著縮短養豬生產周期或提高生產效益，但卻造成了肉質和風味的普遍下降。因此，人們對功能性豬肉產品和相關的營養調控技術研究越來越感興趣。據廣東省農業科學院的專家介紹，通過營養調配等手段，可以改善豬肉產品的品質。目前功能性豬肉研究主要集中在以下幾個方面：一是研制富含天然抗氧化因子的豬肉產品，這種肉產品不僅以延長豬肉產品的貨架壽命，還可以幫助人們降低許多常見疾病的發生率，如心血管病、癌癥等。二是研制富含n-3族多不飽和脂肪酸的豬肉產品，使人體攝入n-3：n-6脂肪酸的比例更合理，從而有效地防治心血管疾病，改善腦營養。此外，通過飼料營養成分的合理搭配還可以開發低膽固醇以及富含礦物質、維生素與其他營養成分的豬肉產品。

    飼料、疫苗是造成豬肉安全隱患重要因素

    “我國蛋白質飼料資源缺乏，遠遠不能滿足畜牧業發展的需要；在飼料安全方面，存在濫用抗生素、添加劑和違禁品等問題，缺乏完善的飼料安全監督體系和檢測技術。”這是中國工程院院士、華中農業大學教授熊遠著頗為擔憂的一個問題。他說，豬肉及其制品的安全問題日益突出，主要表現為人、畜共患病癥，獸藥殘留及違禁品添加劑等。

    豬肉加工工藝、技術和設備，與國際差距甚遠，轉基因產品檢測技術差距更大。全國性豬疫病預防與預報機制不健全，缺乏有效的快速診斷技術、疫病防治技術和根除計劃。近年來，一些人、畜共患疾病造成區域乃至全國的流行，嚴重制約著養豬業的健康發展。

    熊遠著建議，探索豬營養素的消化、吸收規律、營養素間的協同、平衡、拮抗關系，研制新型、安全的配合飼料，開發和利用新的飼料資源。合理使用抗生素，禁止使用瘦肉精、激素等違禁品，慎重使用重金屬(如砷、鉻等)，實現“綠色飼料”生產。此外，還要開發重要傳染性疾病的診斷、監測技術和新型安全疫苗，特別是一些高效的基因工程疫苗的應用，健全豬重大疫病的預防與預報機制，為養豬業的發展提供保障。

    飼料也需“因地制宜”

    吉林省農業學院畜牧分院動物營養研究所研究員楊嘉實認為，我國地域遼闊，各地自然氣候和資源條件，以及經濟水平等差異較大，而畜禽等農業動物品種以及飼料原料類別繁多，都具有不同類型的地區特點。急需研究解決適合該地區發展的飼料生產供應和營養需要這個根本性科學技術問題，真正達到飼料合理利用和科學飼養的目標。

    楊嘉實建議，以本地區具有獨立知識產權的優秀畜禽動物新品種為主攻方向，深入研究該品種的飼料營養代謝特點及其營養物質需要量，進一步研制或修改該品種的飼養標準。以我國東北地區為例，在豬、羊、牛、禽和特產動物等方面，近年來又有不少具有特色的新品種育成，但在營養需要和能量代謝研究方面尚屬空白，必須有規劃地盡早開展研究，最終進一步明確其飼料或日糧的營養價值，提出更接近生產實際的營養需要量、飼養標準以及提高飼料利用效率的有關措施。（記者趙宇清）