一、影響飼料衛生的因素

    1.飼料自身的有毒物質和抗營養因子。有些天然飼料里含有一定量的有毒物質和抗營養因子。如，棉籽餅粕里的棉酚、菜籽餅粕里的芥子苷、亞麻籽餅粕里的氰苷、山黧豆里的變異氨基酸、魚粉里的肌胃糜爛素等有毒物質；青菜和青嫩牧草里的草酸、麩皮里的植酸、大豆及其餅粕里的胰蛋白酶抑制因子等抗營養因子。在配合飼料時，如果某些含固有毒物和抗營因子的原料比例過大，或者飼喂的時間過長，就能引起相應的有毒物質中毒；或降低飼料的消化吸收利用率和營養價值；或破壞動物體內的正常代謝，從而降低畜產品的產量和品質，甚至有的還發生殘留而影響到消費者的健康。

    2.重金屬污染。重金屬一般是通過“工業三廢”污染和生物富集作用而進入飼料中，由于重金屬幾乎不能被動物體排出體外而最終蓄積在動物骨骼中，從而對人類造害。

    3.農藥殘留。農藥可通過水體、土壤和空氣而進人動植物體中。禽畜的飼料主要是食物的皮、殼、根等廢棄部分，加之禽畜是食物鏈的最終環節，所以農藥殘留可以通過飼料積累在禽畜體內，蛋和乳汁中農藥量尤其高。粗飼料如纖維性農副嚴品類飼料，能最飼料如糠麩類飼料和谷實類飼料以及塊根、塊莖、瓜類、青綠飼料和蛋白質飼料均含有比較高量的農藥殘留。我國正在制定飼料中農藥殘留量的國家標準。

    4.在飼料中非法使用違禁藥物。添加違禁藥物的品種主要是鹽酸克倫特羅（β-興奮劑）。

    5.飼料產品中濫用飼料添加劑。隨著動物營養研究的深入，一些稀有元素和重金屬開始應用于動物飼料，以便其更好地調節動物的生長，該類物質的安全劑量和中毒劑量十分接近，極易造成動物中毒。同時，由于人們對營養認識的片面性，以及部分飼料企業為迎合消費者，在配方中超量添加銅（即仔豬的高銅飼料）和使用砷制劑等，對土壤和水源造成污染。飼料中氮、磷利用不完全，通過動物排泄、蓄積，同樣會造成環境污染。如果畜禽糞便用作肥料，有毒有害物質又會通過農作物導致食品污染。同時，濫用飼料添加劑造成養殖產品中藥物和重金屬殘留嚴重超標，由于這些有毒有害物質是通過養殖產品這樣一個間接途徑危害人的身體健康，消費者難以防范，潛在的威脅更大。

    二、提高飼料衛生安全性的主要措施　　

    1.飼料生產企業應樹立“飼料衛生安全性的好壞直接關系到人體健康狀況”的觀念。

    2.加快飼料工業標準體系建設。在做好國家強制性標準《飼料衛生標準》、《飼料標簽》的制修訂工作的同時，加大對飼料檢測方法標準的制修訂。由于現行飼料檢測方法標準制訂時間較早，與生產實際中所需檢測的項目有所不同，不能代表飼料和飼料添加劑產品發展的趨勢，應飼料添加劑，尤其是藥物飼料添加劑的檢測方法加大制標力度，增強標準的時效性，縮短標準制定周期，確保飼料檢測有標可依。在完成有關標準制修訂的同時，還應加強對新批準的國家標準、行業標準的宣貫、實施與監督工作。

    3.健立健全飼料質量監督檢測體系。在飼料行業全面開展飼料質量安全監督管理工作，加強畜產品殘留監控計劃的實施；加強對飼料和動物飲水中超量范圍使用獸藥的檢測；加強飼料生產經營環節的統檢和抽檢，強化市場抽檢和監管；開展動物性飼料產品質量檢測和流向監測。國家在完善有關管理法規、標準的同時，加快飼料監測體系基礎設施的建設，在技術設備和監督方法等方面，保證飼料產品的安全性。

    4.技術控制。

    （1）準確測量固有毒物。限制喂量在配合飼料時，一定要測定并準確掌握不同原料飼料中固有毒物、抗營養因子的含量，再按飼料衛生標準精確計算其在配合飼料和濃縮飼料中的比例，使其在日糧中不至于發生毒害作用和對營養物質吸收的拮抗。

    （2）脫毒處理。常用的方法有：

    高溫處理：加熱（干熱、濕熱、壓熱、蒸氣）對多種飼料固有毒物、抗營養因子都有一定的去除作用。

    控制加工時的溫度：魚粉內肌胃糜爛素就是由于加工時溫度過高所致。將魚粉加工的溫度控制在120℃以內，可降低或防止肌胃糜爛素形成。同時，加工魚粉時盡量避免用紅體魚做原料，特別是用作肉雞飼料的魚粉。

    水浸與沉淀：高梁里的單寧為水溶性物質，且主要存在于殼皮中。用冷水浸泡2h，或煮沸5min，可脫去單寧70%。但需注意，無論是用冷水浸泡還是煮沸的時間都不宜過長。還有藥用淀粉漿渣，因加工時用亞硫酸脫脂，部分亞硫酸可進入漿渣中，且漿中的含量比渣多，用其飼喂家畜同樣可引起中毒。

    （3）菜籽餅坑埋法。微生物發酵和青貯棉籽餅粕、菜籽餅粕經微生物發酵后可降低毒性、提高營養價值，菜籽餅坑埋法實際也有微生物的重要作用。對硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高的青綠飼料經青貯后飼喂則比較安全。

    （4）添加不同的添加劑。加植酸酶不僅可降解麩皮等各種植物性飼料里的植酸磷，以提高磷的利用率并減少糞便磷對環境的污染；而且還能將被植酸螯合的鈣、鋅、銅、鐵和蛋白質也被釋放出來，恢復被抑制的淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶的活性，提高多種營養物質的消化吸收利用率。向魚粉中添加甲氰咪呱可預防肌胃糜爛。在高草酸飼料的日糧里增加鈣，可減少其對鈣的拮抗作用。

    （5）選擇和培育低毒作物新品種?！半p低”（低硫葡萄糖苷、低芥酸）、“三低”（除雙低外再加低纖維）油菜；扁莢山黧豆（鷹嘴山黧豆）比其它品種含毒低；高梁白色粒含單寧0.035%~0.088%，黃色為0.09%~0.36%，紅色為0.14%~1.55%，褐色為1.3%~2.0%，顏色越淡單寧含量越低。

    （6）合理利用肥料。如果施氮肥過多，多余的氮就不能轉化成蛋白質，飼料中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量就相應增多，特別是用這樣的青飼料飼喂家畜，則危險性較大；如果土壤缺鎂，再重施鉀肥，牧草則不僅缺鎂，而且鉀、鈉比例也失調，在該草地放牧就易于引起青草搐搦和瘤胃膨氣。對這樣的草地應適當施鎂肥和鈉肥，并要控制氮肥和鉀肥。

    5.飼料中細菌的控制。

    （1）飼料原料生產企業在加工前的生原料處理區域，應與加工后的成品、半成品處理清凈區域嚴密隔離。原材料與半成品、成品生產設備、器材專用。原料的處理者與加工處理者作業分擔。

    （2）配合飼料生產企業主要應防止原材料或半成品、成品從環境而來的沙門氏菌污染。即原料的保管、加工、制造過程、成品保管、輸送等應防止沙門氏菌污染，包括防止蠅、蟑螂等衛生害蟲，鼠、犬、貓、鳥類等動物的侵入。限制外來者的出入，并使作業人員的作業區明確分開。定期清掃、消毒環境、設備等。

    （3）發酵飼料企業在發酵面粉、酵母蛋白，發酵菜籽餅、單細胞蛋白等，要通過嚴格篩選的特殊性菌株，在適宜的工藝條件下，可抑制雜菌的生長，使發酵飼料中有害細菌很少或無。但目前國內一些小型發酵飼料廠，在簡陋的條件下，發酵中雜菌高，又無快速干燥工藝，靠天然晾干，極易孳生雜菌或有害細菌。因此發酵中應減少雜菌，快速干燥。

    （4）理化處理：將飼料制成顆粒狀，將120℃~150℃的熱蒸汽吹入飼料成分中，并經過成型機制成粒狀。在飼料內添加乙酸、醋酸、丙酸等有機酸，0.6%~6%之間的濃度對飼料中常見的沙門氏菌等有害細菌有殺滅作用；用環氧乙烷氣體殺菌，但此種氣體進行殺菌需要特殊的設備，而且此種氣體的毒性或引火性很強，在處理上必須多加留意。

    6.飼料中霉菌的控制。

    培育抗性品種，如不透水棉籽上形成的黃曲霉毒素比透水的棉籽高；種皮上維生素E低的花生品種對黃曲霉的浸染和黃曲霉毒素的形成有抗性；應采用輪作等種植技術和適當的收獲方法，盡可能降低霉菌和霉菌毒素的污染；嚴格控制飼料及其原料中的水分；主要的方法有改進倉庫結構和衛生狀況，降低水分、溫度、氧濃度等；使用化學防霉劑，是目前飼料中防霉的常規措施。丙酸就是最有效的而且經濟效益明顯的防霉劑。

    7.飼料中有毒有害元素的控制。

    （1）鉛：控制原料中鉛的含量，特別是高鉛地區的飼料或高含鉛飼料，是減少配合飼料中鉛含量的有效方法。

    （2）砷：嚴格控制原料特別是可能砷含量較高原料中的砷含量；根據砷與其它元素和基因的作用，減少氧化砷形成的砷，阻礙砷的吸收，增加其排泄過程。

    （3）硒：據報道，在飼料中添加抗環血酸以及高蛋白可促進硒在動物體內的代謝。

    （4）氟：對于高氟含量的飼料，應根據其含氟量的程度，限制磷酸鹽、骨粉在日糧中的比例。