豬肉價格一路上漲今年成了大問題。作為世界第一大豬肉生產(chǎn)和消費國，中國的豬肉價格在經(jīng)過17個月的穩(wěn)步上升后，目前正處于歷史最高點附近。
根據(jù)國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)，2007年10月全國CPI漲幅為6.5%,平了8月剛剛創(chuàng)下的11年漲幅最高紀錄。由于非食品價格漲幅一直保持在不到1%的較低水平，肉類和家禽價格的大幅飆升，尤其是比去年同期價格大漲54.9%的豬肉，被認為是推動此輪物價上漲的“罪魁”。
全國肉價上漲，上海也無法幸免，加之上海人消費習慣和消費能力使然，滬上豬肉零售價格在全國一直處于較高水平，據(jù)介紹，1—10月份，本市豬肉價格同比上漲38%。11月末，精瘦肉集市價格達每公斤28元，這意味著人們吃肉需要花上比去年多一半的錢。
無論是對于長于宏觀調(diào)控的政策制定者，還是對于精于計算的本地消費者來說，豬年豬肉漲價太快，都不是一則讓人心情愉快的消息。
批發(fā)商虧本，再虧也賣
大石上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場最大的豬肉批發(fā)商之一
對批發(fā)商而言，由于每天抓豬地點不同、供應商有差異等因素，兩天之間的肉價都可能產(chǎn)生較大波動。對消費者來說，如果某天肉價突漲，可以選擇這天不吃豬肉。但零售肉商卻無法把當天滯銷的豬肉退回大批發(fā)商，所以，零售商只愿意接受一個緩慢上漲的批發(fā)價格。為穩(wěn)定零售商客戶，豬肉批發(fā)商只有在價格上漲趨勢完全確定之后，才會對自己的客戶漲價。所以在批發(fā)商這一環(huán)節(jié)，售價上漲永遠晚于進貨價上漲。
買肉的嫌肉價貴，那賣肉的賺得盆滿缽滿了嗎？事實并非如此。
“11月以來的這輪肉價上漲，我們的批發(fā)商完全是零利潤，甚至是虧本的。”上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場肉禽部經(jīng)理楊峻說。
作為上海規(guī)模最大的肉類批發(fā)市場，上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場每天中轉(zhuǎn)豬肉超200噸。這里是全市肉價最敏感的地方，也是申城肉價最權(quán)威采樣點。11月24日凌晨3點，中心批發(fā)市場豬肉批發(fā)區(qū)燈火通明，汽車引擎聲、肉販的叫喊聲和肉架滾輪發(fā)出的金屬摩擦聲在4000平方米大廳里回蕩。
P41席位前，批發(fā)商石友滿瞇眼看著自己面前白花花的一片豬肉。“有時候拉一車豬就虧一萬塊啊！”語出驚人之后，他點著一支煙繼續(xù)說，“所以不能多拉，也不敢多拉。”
36歲的石友滿人稱“大石”，從事豬肉生意已經(jīng)17年，現(xiàn)在是上農(nóng)市場里供貨量最大的豬肉批發(fā)商之一。正常日子，他每天批出3卡車豬，每天向上海零售市場提供35噸左右豬肉。然而這輪肉價上漲以來，石友滿的生意卻越來越難做。由于他出貨的批發(fā)價格上漲速度，比不上進貨的生豬價格上漲速度，豬肉批發(fā)商的壓力越來越大。“這都不是我瞎說說，咱們可以仔細算出來。”他掏出紙筆，然后用手機上的計算器開始一步步核算價格。11月24日，大石從養(yǎng)豬戶那里拿活豬的價格是每斤7.6元，在宰殺后，加上檢疫費、中介費、裝豬人工費、運輸費攤位費、宰殺費、雇用小工費、市場交易費之后，大石家豬肉的成本價已經(jīng)達到每斤10元。然而，他批發(fā)給零售商的價格，也就在10元左右，有時甚至低于10元。
“零售可以小賺，批發(fā)有時候虧本也只能賣。”同樣在上農(nóng)市場的批發(fā)肉商老王也同意大石的說法。對批發(fā)商而言，豬肉價格就像股票指數(shù)，由于每天抓豬地點的不同、供應商的差異等因素，兩天之間的豬肉價格都可能產(chǎn)生較大波動。對消費者來說，如果某天肉價突漲，可以選擇在這天不吃豬肉。但零售肉商卻無法把當天滯銷的新鮮豬肉退回批發(fā)商，所以，零售商只愿意接受一個緩慢上漲的批發(fā)價格。對大石來說，為了穩(wěn)定自己的零售商老客戶，他們只有在價格上漲趨勢完全確定之后，才會對自己的老客戶漲價。售價的上漲永遠晚于進價的提價，石友滿的心情也只能越來越差。國家發(fā)改委統(tǒng)計數(shù)據(jù)，也證實上漲趨勢中零售價格上升滯后。7月，全國生豬平均收購價格和精瘦肉價格，分別比上年同期上漲101%和68%，收購價格漲幅比零售價格漲幅高33個百分點。8月份生豬收購價格漲幅比零售價格漲幅依然高出11個百分點。
“最近養(yǎng)豬的賺得不少，不過明年我們也會好。”大石心平氣和地說，十多年的肉商經(jīng)驗讓他對估算肉價的漲跌挺有把握，肉價的上漲是暫時的，虧本也是暫時的。
養(yǎng)豬戶獲益利潤率50%
趙元良 河南養(yǎng)豬戶
在本輪肉價上漲過程中，養(yǎng)豬戶的利潤增加。即使飼料的主要成分玉米和豆粕的平均價格大幅上漲，每只豬的成本增加了200元，但肉價上漲，使得養(yǎng)一頭200斤的豬多賺500元左右，目前養(yǎng)豬的利潤率能達到50%。
作為一個河南養(yǎng)豬戶，趙元良不愛聽任何關于“肉價上漲是暫時”的言論，他希望肉價能一直高著。如果不行，至少再高一段時間，讓他的銀行存款賬戶多上一個零。作為一個生長在自己家鄉(xiāng)的老農(nóng)，老趙沒有去過上海。但有一點他明白，他豬圈里近兩百頭豬，最終會有至少一半被裝上前往上海的卡車，登上上海的餐桌。“上海挺好啊，我的豬替我去了。”
現(xiàn)在是最好的養(yǎng)豬時節(jié)，老趙家豬圈撲鼻的臭氣，現(xiàn)在是他每天快樂的源泉。即使飼料的主要成分玉米和豆粕的平均價格大幅上漲，每只豬的成本增加了200元，但肉價上漲，使得養(yǎng)一頭200斤的豬能多賺500元左右，目前養(yǎng)豬的利潤率能達到50%。
11月27日，老趙家的剛出欄的15只三元豬、杜洛克豬裝車后，將從河南省鶴壁市淇縣朝歌鎮(zhèn)五里堡出發(fā)，行程1200公里直達上海。上海市場上60%的豬肉產(chǎn)自河南，而作為河南人均豬肉產(chǎn)量最大的縣，商紂古都朝歌所在的鶴壁市淇縣，是上海零售市場豬肉產(chǎn)量最大的產(chǎn)地之一。“淇縣是個畜牧大縣，養(yǎng)豬大戶、養(yǎng)雞大戶太多了。”鶴壁市畜牧局副局長吳樹文列舉了一系列數(shù)據(jù)：淇縣肉類產(chǎn)量達15.53萬噸，在全國肉類生產(chǎn)前20強鄉(xiāng)鎮(zhèn)里，淇縣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)占了5個，存欄量萬頭豬以上的大型生產(chǎn)線就有18條，中小型飼養(yǎng)場和散養(yǎng)農(nóng)戶更是隨處可見。
養(yǎng)豬場：三因素致豬肉供應銳減
森方養(yǎng)殖場
在2006年生豬收購價格曾經(jīng)低至每斤4元，加之飼料價格上漲，為了減少損失，豬肉養(yǎng)豬產(chǎn)量有所下降，然后去年年中一直到年底，包括豬高熱病在內(nèi)的豬疾接連暴發(fā)，又使森方養(yǎng)殖場損失了約五分之一的牲畜，準備生產(chǎn)仔豬的母豬也損失慘重。
然而，所有的大中型養(yǎng)豬場都拒絕了早報記者的探訪要求。“不是說我們有什么秘密，只不過讓外人進來是很危險的，到最后出了事情，大家都麻煩。”站在鐵欄桿里面，森方養(yǎng)殖場的管理方解釋著自己的苦衷。
為了防止發(fā)生豬瘟，所有大中型養(yǎng)殖場管理方對來訪人員作了嚴格的限定，禁止除飼養(yǎng)人員外的一切人員入內(nèi)，飼養(yǎng)人員進入一律嚴格消毒，隔斷人畜疾病傳播的渠道，防止在豬肉價格一片大好的形勢下樂極生悲。
他們解釋說，在2006年生豬收購價格曾經(jīng)低至每斤4元，加之飼料價格上漲，為了減少損失，豬肉養(yǎng)豬產(chǎn)量有所下降，然后去年年中一直到年底，包括豬高熱病在內(nèi)的豬疾接連暴發(fā)，又使森方養(yǎng)殖場損失了約五分之一的牲畜，準備生產(chǎn)仔豬的母豬也損失慘重。森方養(yǎng)殖場經(jīng)歷并非個案，類似的事件在過去一年中已經(jīng)在全國各地農(nóng)場里發(fā)生。去年肉價過低，加上飼料漲價、突發(fā)豬病三個因素導致去年底豬肉供應量銳減，這場全國性的豬肉短缺也由此而生。發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部聯(lián)合調(diào)查表明，今年5月生豬存欄數(shù)比去年同期下降15%至20%。
豬肉中介商人韓會林手機的工作狀態(tài)，最簡明地說明了一年間供求關系的變化。“去年年初，農(nóng)戶一個接一個給我打電話，問我收不收豬。現(xiàn)在是我一個個打電話去問他們，多數(shù)還不愿賣。”中介商的責任，就是連接農(nóng)戶和批發(fā)商，他們知道每天哪家有多少豬出欄，也知道批發(fā)商希望裝多少豬上車，他們向批發(fā)商收取每只豬的介紹費。夏季的豬肉需求淡季過去之后，11月底，淇縣生豬的價格一直在每斤7.6元上下，由于量少價高，養(yǎng)豬農(nóng)戶和批發(fā)商都在觀望，韓老板收豬的數(shù)量比以前少了至少一半。
“按照養(yǎng)豬的出欄周期，豬肉價格上漲9個月之后，隨著養(yǎng)豬量的增加，豬肉價格回落應該比較正常。”鶴壁市畜牧局副局長吳樹文說，年內(nèi)豬肉價格就可能出現(xiàn)下降。而從河南運豬到上海的供貨商劉興能則認為，肉價上漲還會持續(xù)更久，他說還得計算母豬數(shù)量的恢復速度。等原有母豬數(shù)量先回到正常水平，起碼要等上半年，加上生出的小豬上市還要等半年，最早要到明年過年后，豬肉供給量會逐漸回升。
進入冬季后，豬肉消費的傳統(tǒng)旺季已經(jīng)到來，肉價的上漲看來遙遙無期。“一直到過年之前，大家都要做腌肉，所以豬肉價格還要漲。”韓老板最近生意一般，所以他一直在等待。“不過到明年這個時候，價格肯定下來了。”
過程
2007年6月底 小豬誕生河南省鶴壁市淇縣朝歌鎮(zhèn)五里堡
2007年11月28日 豬長到100公斤左右，可以出欄河南省鶴壁市淇縣朝歌鎮(zhèn)五里堡
2007年11月29日 下午豬被送到養(yǎng)豬場宰殺上海市奉賢區(qū)南橋鎮(zhèn)
2007年11月29日 深夜宰殺后的豬進入批發(fā)市場上海市浦東新區(qū)上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場
2007年11月30日 凌晨豬進入零售市場被肢解分塊上海市浦東新區(qū)花木菜市場
2007年11月30日 晚餐豬肉被燒熟后上了餐桌
豬循環(huán)
“豬循環(huán)”(hogcycle)所指的就是這種供求和價格互相牽制的循環(huán)———按此理論，玉米原料豐收時玉米價格下跌，養(yǎng)豬企業(yè)利潤拉高之后增產(chǎn)，豬肉價格隨后供過于求下跌，養(yǎng)豬數(shù)量減少導致玉米需求減少，隨后玉米價格下跌……在這種周而復始的“豬循環(huán)”中，另一輪周期的到來便可解決前一周期的問題，這本質(zhì)上是經(jīng)濟周期表現(xiàn)出的一個側(cè)面。
和河南的韓老板、上海的大石一樣，豬肉行業(yè)里很多資深從業(yè)人員都認同一個觀點，豬肉價格的上漲和下跌有自己的周期，而且這次的價格下跌應該在一年之內(nèi)就會發(fā)生。“放心，市場會自我調(diào)解的。加上現(xiàn)在采取各項措施，豬肉價格肯定下降，但必須從增加母豬數(shù)量等待一個完整的生長周期。”上海財經(jīng)大學教授干春暉說。
十年來國內(nèi)豬肉價格變動曲線，也印證了這種看法。目前中國的豬肉價格大致以三到四年為一個漲落自然周期，和豬瘟的暴發(fā)關系不大。肉價從1997年高點滑落之后，上一次豬肉大幅漲價是在2004年，當時豬肉的最高價格也創(chuàng)下20年來新高，只比目前豬肉價格略低。當時輿論普遍認同，2004年的豬肉價格上漲，是因為之前連續(xù)兩年的肉價低迷導致散戶養(yǎng)豬數(shù)量減少，飼料價格上漲，加之非典加劇運輸困難導致供應量減少———基本機制與此次價格上漲并無太大差異。
由此，很多專家認為這次豬肉價格上漲，雖然大幅推動了CPI的增長，但本身并不可怕。商務部此前曾表示，價格上漲的信號將引發(fā)市場供應增加，豬肉和禽蛋價格料將逐步趨穩(wěn)。央行研究局副處長紀敏也認為，“目前農(nóng)產(chǎn)品價格的過度上漲是不可持續(xù)的。”
作為美洲畜牧業(yè)的經(jīng)典概念，“豬循環(huán)”(hogcycle)所指的就是這種供求和價格互相牽制的循環(huán)———按此理論，玉米原料豐收時玉米價格下跌，養(yǎng)豬企業(yè)利潤拉高之后增產(chǎn)，豬肉價格隨后供過于求下跌，養(yǎng)豬數(shù)量減少導致玉米需求減少，隨后玉米價格下跌……在這種周而復始的“豬循環(huán)”中，另一輪周期的到來便可解決前一周期的問題，這本質(zhì)上是經(jīng)濟周期表現(xiàn)出的一個側(cè)面。
不過，“豬循環(huán)”的反復對普通豬農(nóng)來說，不是一次愉快的過山車旅行，人們的行為摻雜了感情因素，不像經(jīng)濟學假設的那般理性。很多本錢較少、心理承受力較低的農(nóng)民，因為信息渠道不暢，無法預測豬肉價格的未來走向，選擇在豬肉價格較低、大幅虧本時離開，沒能享受到價格頂峰時收益。“我才不會去養(yǎng)豬呢。”在淇縣的一家餐館，女老板回應韓會林鼓動她養(yǎng)豬的提議說，“我們又不是那種養(yǎng)一萬頭的大老板，萬一豬肉便宜了，虧不起的。”
獻策
根本還是供給不足
上海財經(jīng)大學教授干春暉：這輪豬肉價格上漲的原因很多，有暫時性因素，也有周期性的因素，由于人們并沒有要吃更多的肉，所以根本來說還是市場豬肉供給不足導致的價格上漲。肉價上漲后，人們會選擇吃其他替代性食品，需求會比原先略有下降，而養(yǎng)豬的人會更多，最終市場會自我調(diào)解價格的。
政府的各項措施，包括養(yǎng)豬給予補貼、資助低收入群體等，會幫助提高未來豬肉的產(chǎn)量。但主要依靠市場自我調(diào)解，根據(jù)養(yǎng)豬自然周期，豬肉價格必然下落。
對策
上海計劃生豬自給率25%以上
今年1月至10月，上海豬肉價格同比上漲38%，肉價成為市民關注的話題之一。日前，上海市發(fā)改委在上海市政協(xié)年終視察中透露，上海針對穩(wěn)定市場和豬肉價格，推出一系列扶持生豬生產(chǎn)的政策措施。
159家標準化養(yǎng)殖場納入規(guī)劃
上海市發(fā)改委表示，目前正在推進標準化規(guī)模養(yǎng)殖場建設，規(guī)劃建設159家標準化規(guī)模養(yǎng)殖場。今年上半年已經(jīng)啟動建設12家，市財政為此安排了專項建設資金2200萬元。按照工作計劃，上海將努力保持適度的生豬自給率，郊區(qū)保持必要的生豬養(yǎng)殖規(guī)模，每年出欄生豬250萬至270萬頭，占全年消費總量25%以上。上海還將探索與河南等地開展生豬產(chǎn)銷合作，保障生豬貨源供應基本穩(wěn)定。
政府積極補貼生豬養(yǎng)殖
目前，上海已經(jīng)積極落實扶持生豬生產(chǎn)的各項政策措施，出臺了能繁母豬補貼政策，安排財政資金1560萬元，按每年每頭100元的標準，對上海全市存欄的15.6頭能繁母豬予以補貼。同時還落實能繁母豬保險補貼，自8月1日起，對每頭能繁母豬的60元保費，由市、區(qū)兩級財政負擔80%，養(yǎng)殖場(戶)只需要負擔20%。
引導市民食用冷鮮肉
今后上海將大力促進冷鏈物流發(fā)展，積極引導城市居民食用冷鮮(凍)肉類食品，倡導科學消費。據(jù)了解，近年來上海地方豬肉儲備量一直保持在1.4萬噸左右，相當于全市9至10天的基本消費量。
