目前，市場上投入使用的食品添加劑有近2000種，且淘汰和更新速度不斷加快。4月6日，衛生部門轉發通知，新的《食品添加劑使用衛生標準》將于6月1日起實施。如何正確認識和安全使用食品添加劑？4月5日、6日，記者走訪了市場和相關部門。

    　　多數消費者不信任

    　　4月5日，記者來到太原市幾家大型超市，采訪中，大部分消費者都認為，食品添加劑本身對人體有害。尤其是近年來發生的食品安全事件，如吊白塊、蘇丹紅等，引起了人們對食品添加劑的不信任。很多人都表示，標注了“不含食品添加劑”的食品讓他們更放心。記者在超市里看到，很多廠家制售的干貨、果脯等食品都在包裝的顯眼位置標注“本品不含食品添加劑”。

    　　日常食品中常有添加劑

    　　省衛生監督所副所長郭麗霞表示，現在很多人把食品添加劑等同于食品安全隱患，這是錯誤的?！艾F在山西有很多特色食品要遠銷各地，為了在長期貯存和長途運輸后保留其原有的質量，必須添加防腐劑。事實上，我們日常生活所接觸的食品中基本上都含有食品添加劑，例如：食用油里添加了抗氧化劑；醬油中添加了苯甲酸和山梨酸。”

    　　而每種食品添加劑的使用范圍和使用量是有科學依據的。在投入市場使用前，都要經過國家相關檢驗部門嚴格的毒理學評價，證明安全、無毒、無害，因此，只要按照標準使用，食品添加劑安全系數是比較高的。目前，我省所有食品添加劑的生產廠家，須獲得省級衛生行政部門的批號，才可以正常生產。

    　　有些餐飲單位存在漏洞

    　　提起省城飯店對食品添加劑的使用現狀，市衛生局法監處處長白林連連搖頭，深感憂慮。

    　　按照要求，飯店里的食品添加劑必須由專人保管、專人使用。衛生監督部門在檢查中發現，如今省城各飯店對食品添加劑的操作能夠達到規范的卻是鳳毛麟角。“餐飲單位應選擇有經驗的廚師負責食品添加劑的使用和保管，但目前省城九成以上的餐飲單位在這方面都存在監管空白?！卑琢终f。

    　　記者曾跟隨衛生監督人員檢查，多次在省城幾家星級飯店的廚房看到：沾滿油污的大小香精、色素瓶子隨意放在櫥柜上，不時有廚師手拿炒勺走過來，擰開一個瓶子，往勺子里約摸著倒一些。大多數的瓶身已經看不清生產廠家，瓶口敞開，殘留的紅綠液體證明它可能是某種食品香精或色素。在蛋糕、面包等大量使用食品添加劑的工作間內，很難找到專用于稱量天平和量筒。

    　　專家表示，一般來說，添加劑的識別憑肉眼觀察比較困難。老百姓能感受到的食品添加劑往往局限于視覺（如色素）、味覺（如甜味劑），然而，常見的如防腐劑、做豆制品的穩定劑等，必須依靠監督部門的檢驗。然而，現有的衛生標準對上千種食品添加劑的功用和用量界定較模糊，經常在標準上找不到鑒別依據。

    　　新規出臺便于監管

    　　為規范和指導食品添加劑使用，保障公眾飲食安全，衛生部組織相關人員歷時四年，對12年前發布的《食品添加劑使用衛生標準》進行了修訂。省衛生監督部門解釋，新標準的一大亮點是，建立了適用于添加劑使用的食品分類系統。也就是說，目前市場上的所有食品都能方便地找到對應可使用的添加劑和使用要求。這樣一來，不但生產企業便于依法組織生產，更方便了群眾和監管部門對食品安全的日常監督。因為一目了然的檢索方式與國際標準接軌，市場上任何一種有食品添加劑標識的食品，普通百姓只要留心，都能在標準上找到安全使用和儲存的依據。