近年來(lái)全球重大動(dòng)物疫情頻發(fā)，面對(duì)各種畜類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，專(zhuān)家表示，標(biāo)志溯源技術(shù)才能保障餐桌上的“放心肉”。日前，我國(guó)首個(gè)“散養(yǎng)模式下豬只個(gè)體標(biāo)志及溯源體系”已建立，該研究集成了現(xiàn)代信息采集技術(shù)與通信技術(shù)，提出了我國(guó)豬肉質(zhì)量溯源的整體技術(shù)解決方案。今后，戶(hù)養(yǎng)的豬也可在第一時(shí)間查出身份證。也就是說(shuō)，在市場(chǎng)買(mǎi)一塊豬肉，可以通過(guò)條碼標(biāo)志查出豬肉的養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、飼料添加劑、疫苗及獸藥的種類(lèi)、數(shù)量與使用時(shí)間等與食品安全有關(guān)的重要信息。 散養(yǎng)戶(hù)更要建立電子檔案 課題研究主持人、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員熊本海表示，我國(guó)是養(yǎng)豬生產(chǎn)大國(guó)，豬肉產(chǎn)品是國(guó)民主要消費(fèi)的動(dòng)物蛋白源，對(duì)豬和豬肉產(chǎn)品的可追溯是防控豬的重大突發(fā)性疾病傳播、提高消費(fèi)者對(duì)食品安全關(guān)注的重要手段。 我國(guó)的畜禽養(yǎng)殖模式相對(duì)較為落后，出欄50頭以上規(guī)模的豬場(chǎng)僅占 43%，戶(hù)養(yǎng)的豬仍是主體，因此，散養(yǎng)戶(hù)更要建立養(yǎng)殖電子檔案。 他說(shuō)，動(dòng)物標(biāo)志及可追溯體系是指對(duì)動(dòng)物個(gè)體或群體進(jìn)行標(biāo)志，對(duì)動(dòng)物的飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰及動(dòng)物產(chǎn)品的加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)相關(guān)信息進(jìn)行記錄，從而實(shí)現(xiàn)在發(fā)生疫情或出現(xiàn)質(zhì)量安全事件時(shí)，能對(duì)動(dòng)物飼養(yǎng)及動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等不同環(huán)節(jié)可能存在的問(wèn)題進(jìn)行有效追蹤和溯源，最大限度地縮小疫病污染范圍。 特制二維碼耳標(biāo)智能識(shí)別 “溯源體系”管理下的豬，耳朵戴上特制的二維碼耳標(biāo)，一個(gè)硬幣大的白色圓形塑料牌上，記錄的信息卻不少。標(biāo)志編碼由15位數(shù)字組成，將動(dòng)物出生、免疫注射、檢疫、屠宰等信息關(guān)聯(lián)，這就像人的身份證一樣，每頭豬在出生后也會(huì)有一個(gè)標(biāo)志一直跟著它。 熊本海介紹，所謂特制，是因?yàn)椴捎玫亩S碼制不是市場(chǎng)上常用的二維碼制，用一般通用的條碼閱讀器是不能識(shí)別的。只有裝載特定解碼程序和攝像頭的智能PDA（俗稱(chēng)掌上電腦）才能識(shí)別。新系統(tǒng)設(shè)計(jì)了包括免疫事件、飼料事件、獸藥事件、監(jiān)測(cè)事件等生豬養(yǎng)殖檔案的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)開(kāi)發(fā)的移動(dòng)智能系統(tǒng)，由養(yǎng)殖戶(hù)采集主要的養(yǎng)殖過(guò)程數(shù)據(jù)，尤其是與豬肉質(zhì)量安全有關(guān)的各種投入品的數(shù)據(jù)，如飼料添加劑等。采集數(shù)據(jù)的真實(shí)性由獸藥監(jiān)管部門(mén)派駐的官方獸醫(yī)進(jìn)行監(jiān)督，并負(fù)責(zé)向遠(yuǎn)程溯源中央數(shù)據(jù)庫(kù)上傳，與生豬出欄后的屠宰檢疫數(shù)據(jù)及標(biāo)志、分割數(shù)據(jù)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)整個(gè)豬肉生產(chǎn)鏈的物質(zhì)流與信息流的跟蹤。 屠宰過(guò)程數(shù)字化信息監(jiān)控 養(yǎng)殖過(guò)程的數(shù)據(jù)得到了很好的收集和監(jiān)督，但是進(jìn)入到屠宰場(chǎng)后，當(dāng)畜類(lèi)產(chǎn)品從一個(gè)整體分割成個(gè)體后，這樣的標(biāo)志怎樣發(fā)揮作用呢？“重要的是建立屠宰豬只個(gè)體與其派生的胴體之間嚴(yán)格的關(guān)聯(lián)。”熊本海說(shuō)，生豬屠宰后，一般情況下，劈分為兩片胴體，胴體冷藏并出庫(kù)到零售點(diǎn)或超市銷(xiāo)售。使用PDA來(lái)識(shí)讀進(jìn)入屠宰線(xiàn)上的豬耳標(biāo)號(hào)，讀出的識(shí)別數(shù)據(jù)首先存放在屠宰場(chǎng)內(nèi)部服務(wù)器中。 熊本海說(shuō)，二維條形碼的數(shù)碼信息都是和服務(wù)器中豬只的耳標(biāo)信息相對(duì)應(yīng)的。標(biāo)簽上打印的二維條碼，便于閱讀器快速閱讀。胴體的編碼主要反映屠宰場(chǎng)編號(hào)、屠宰日期和順序號(hào)，對(duì)于同一屠宰場(chǎng)，其編號(hào)也是不會(huì)重復(fù)的。 除了信息對(duì)應(yīng)的保障外，實(shí)驗(yàn)點(diǎn)的生豬屠宰流程還包括宰前檢查和宰后檢疫，該過(guò)程包含6個(gè)檢疫環(huán)節(jié)，即對(duì)頭、皮膚、內(nèi)臟、腸道旋毛蟲(chóng)、胴體和復(fù)檢等。如果宰后檢驗(yàn)通過(guò),最后的程序則是給出廠(chǎng)的胴體刺戳和提供有關(guān)的官方證書(shū)。 熊本海表示，溯源系統(tǒng)下一步將拓展產(chǎn)品在冷鏈生產(chǎn)上、加工運(yùn)輸上的更多質(zhì)量信息，如肉品的系水力、貨架壽命等指標(biāo)。