從憑“肉票”定量買肉到“想吃就吃”，從過去年人均肉類占有量只有４公斤上升到現在的５４．８公斤……新中國成立６０年來，我國肉類食品產業從落后到快速發展，百姓肉類消費從貧乏到日益富足，肉類食品產業６０年的發展歷程折射出百姓生活變遷。 ５日，第七屆中國國際肉類工業展覽會暨第四屆中國國際肉類食品文化節在山東青島舉行。作為２００９世界肉類組織第五屆世界豬肉大會的重要組成部分，展會上《中國肉類工業發展史１９４９—２００９》的大型展覽，從多個角度揭示出新中國成立以來特別是改革開放以來我國肉類食品行業的快速發展歷程。 舊中國時期，經濟極端落后，現代肉類食品產業幾乎是一片空白。除上海、青島、天津、武漢、哈爾濱等城市有幾家機械化屠宰廠外，在全國基本上沿用原始落后的屠宰方式，由個體屠商和私人商戶采用“一口鍋、一把刀”的方式殺豬賣肉。衛生條件極差，市場供求和價格波動性很大。 新中國成立后，黨和政府積極關懷肉類食品產業發展。國家就肉類食品產業發展給予了一定扶持，制定了促進豬、牛、羊、禽蛋的養殖、加工、疫病防治等方面發展的相應政策和指導意見，引領產業不斷發展。 對于我國這樣一個肉類消費大國，為解決數億人口的基本吃肉問題，１９５５年２月，我國開始實行豬、牛、羊、禽蛋商品“派養派購”政策。在此后長達３０年的時間內，我國肉類食品的流通一直在計劃經濟體制下，由國營商業實行集中統一經營。 如今，很多年紀大的人都還清楚地記得，我國從上世紀５０年代末開始實行票（肉票）、證（副食本）制度。當時全國對豬、牛、羊、禽蛋商品實行派購的同時，對城市、工礦區和縣城居民實行計劃分配和定量供應辦法。憑票買肉是當時居民肉類消費的主要方式。 到１９８５年我國取消生豬派購后，全國多數大中城市還繼續實行平價定量供應辦法。直至１９９２年實行市場經濟后，隨著畜禽生產的進一步發展，各地陸續放開肉類市場，才最終取消了平價定量供應。 據中國肉類協會的提供的數據，１９４９年，我國生豬、牛、羊存欄量分別只有５７７５．２萬頭、４３９３．６萬頭、４２３４．７萬頭，到１９７７年分別增長到２９１７７．７萬頭、７０３９．８萬頭、１６１３５．７萬頭。１９５２年全國肉類人均占有量只有５．９５公斤，到１９７８年增加到９公斤。 黨的十一屆三中全會以來，我國肉類食品產業在改革開放的進程中快速發展。１９８１年，全國肉類總產量為１２６０．９萬噸，１９９０年增長至２８５７萬噸，２０００年增長至６１２５．４萬噸，２００８年增長至７２７８．７萬噸，成為世界上最大的肉類生產國。 中國肉類協會常務副會長兼秘書長鄧富江說，近年來，我國肉類禽蛋生產總量和人均占有總量穩步增加，肉類禽蛋交易規模不斷增長，市場供給穩定充足，這些都充分反映出我國肉類食品行業的快速發展，促進人民生活質量不斷改善。 在本屆中國國際肉類工業展覽會暨第四屆中國國際肉類食品文化節上，來自國內外的１０００多家肉類企業踴躍前來參展。展會上，雙匯、金鑼等眾多中國知名品牌肉類企業為百姓帶來了各種豐富的品種肉類。 前來觀展的青島市民王建軍說：“現在中國老百姓的生活水平提高了，不僅早已不用為吃肉而發愁，而且品種越來越豐富，豬、牛、羊等各種肉一應俱全。比如從一頭豬身上，就能分割出幾十種，而且吃得更安全放心了。” 國務院發展研究中心教授潘耀國說，６０年前中國人年肉類消費平均水平是４公斤，２００８年全國人均肉類占有量達到５４．８公斤，人均肉類占有量增長了１２．７倍，肉類消費正由量的滿足轉向質的提高。隨著人們收入水平、生活水平的提高，消費觀念的改變，各種精深加工的分部位冷卻肉、小包裝肉、半成品肉、熟肉制品消費比例逐漸上升，越來越多的消費者開始選擇無公害、綠色、有機豬肉，折射出百姓生活的變遷。