受歐盟委員會的委托，歐盟食品安全局對產卵雞中存在的不同水平的沙門氏菌可能對消費者健康產生的影響展開科學性評估。 產卵雞中存在的沙門氏菌被認為會對消費者的健康構成風險。消費者通過攝食雞蛋和雞肉，該種細菌可能會對消費者構成感染。歐盟食品安全局的此項評估工作將為歐盟委員會對沙門氏菌設置的新的控制目標提供科學依據。 歐盟食品安全局的生物危害性專家組（BIOHAZ）表示，到目前為止，雞蛋中的各種類型沙門氏菌中，最常見的致病菌種為腸炎沙門氏菌。 基于科學性的評估，專家小組發現腸炎沙門氏菌的數量與受微生物感染的雞蛋的數目存在著積極地線性關系。這也就意味著，減少沙門氏菌的污染與減少了受微生物污染的雞蛋的數量之間存在著正比關系。 專家小組同時還表示，目前很難精確地評估減少沙門氏菌污染對消費者健康會產生怎樣的影響。這是由于目前還缺乏關于由雞蛋引起的感染有多少與沙門氏菌有關，以及人群中由沙門氏菌引起的疾病有多少與雞蛋有關的相關統計數據。 對于蛋制品，專家組表示，目前普遍采用的減少產品中微生物數量的技術手段（巴氏殺菌），可能并不是一個絕對的防止沙門氏菌污染的技術方法。 對于消費的雞肉制品受到沙門氏菌污染的風險，專家組得出的結論是目前沒有足夠的數據來作出定量評估。