工業(yè)化畜牧業(yè)是近代才出現(xiàn)的現(xiàn)象之一，也是過(guò)去60年的產(chǎn)物之一。這一系統(tǒng)將數(shù)量龐大的牲畜放置于一個(gè)室內(nèi)環(huán)境中，并采用機(jī)械化的設(shè)施進(jìn)行養(yǎng)殖、生產(chǎn)。在這一系統(tǒng)中，牲畜不是被放牧，而是被喂食以谷物為主要成分的飼料，以使它迅速生長(zhǎng)至可屠宰的重量，從而確保高產(chǎn)量。在這種圍欄飼養(yǎng)的環(huán)境當(dāng)中，牲畜們都是吃谷物長(zhǎng)大最后變成我們所食用的肉類(lèi)食品。這種生產(chǎn)方式會(huì)使用抗生素和荷爾蒙等作為常規(guī)操作。這樣做是為了讓牲畜快速生長(zhǎng)，避免它們?cè)谶@樣一個(gè)環(huán)境中傳播疾病。

    每年全球要飼養(yǎng)和屠宰600億只牲畜。如果這種趨勢(shì)繼續(xù)增長(zhǎng)下去，到2050年為止，全球可能要飼養(yǎng)超過(guò)1000億只的牲畜。集約型畜牧業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)是高密度地使用資源，比如石化能源、水還有谷物。要生產(chǎn)相同熱量，食用肉類(lèi)所耗費(fèi)的谷物是直接食用谷物的2～10倍。

    另一個(gè)例子，要生產(chǎn)1.5公斤的飼養(yǎng)肉雞，需要消耗將近166升的水。這種生產(chǎn)系統(tǒng)也對(duì)環(huán)境和有序發(fā)展造成了以前不為我們所知的環(huán)境成本。其中就包括，食品保障的風(fēng)險(xiǎn)和大規(guī)模使用水、水源污染、森林砍伐、土地退化，因?yàn)槲覀円a(chǎn)更多的谷物，需要更多的土地、水資源等。同時(shí)，工業(yè)化畜牧業(yè)生產(chǎn)方式也會(huì)釋放大量的溫室氣體甲烷和氧化氮。

    美國(guó)已經(jīng)全部用了這一模式。美國(guó)是眾所周知的快餐大國(guó)，每年有100億只的動(dòng)物在美國(guó)被飼養(yǎng)以及屠宰，其中有90億只是肉雞。這些牲畜和產(chǎn)生的廢料是人類(lèi)排泄廢料的3倍，這些排出廢料的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了能使用的數(shù)量。目前美國(guó)一半的谷物產(chǎn)量都是用于畜牧業(yè)的飼料。

    這樣形成了一種結(jié)果：美國(guó)的農(nóng)業(yè)已經(jīng)變成了單一種植，50%美國(guó)的農(nóng)地都讓位于大豆、玉米的生產(chǎn)。每年有8600萬(wàn)畝的土地是用來(lái)生產(chǎn)玉米。相比之下，只有430萬(wàn)畝的土地是用來(lái)種植蔬菜，這只占美國(guó)所有耕地的1.5%。每年大豆、玉米的生產(chǎn)加起來(lái)需要使用1.22億噸的殺蟲(chóng)劑以及95億公斤的化肥。農(nóng)田中流出污水給美國(guó)的成千上百運(yùn)河水道造成污染，同時(shí)工廠化的農(nóng)廠向美國(guó)飲用水進(jìn)行30%氮和磷的排放源。

    美國(guó)的食品系統(tǒng)包括畜牧業(yè)也是非常依賴(lài)于石化燃料的，它消耗美國(guó)全年能源供應(yīng)的18%。美國(guó)是一個(gè)面積廣大和對(duì)資源消耗巨大的國(guó)家，工業(yè)化畜牧業(yè)并沒(méi)能解決美國(guó)的糧食保障問(wèn)題，并使糧食供給陷入了不平衡。如68%的美國(guó)成年人和近33%的兒童現(xiàn)在都超重。同時(shí)糧食沒(méi)保障也影響到15%的美國(guó)家庭。之前畜牧業(yè)中使用抗生素以及產(chǎn)生抗藥性的風(fēng)險(xiǎn)是全美國(guó)公共健康專(zhuān)家以及民眾并不擔(dān)心的狀況。近期的一些食品污染事件也被發(fā)現(xiàn)和工廠化飼養(yǎng)有關(guān)。現(xiàn)在美國(guó)的公共健康專(zhuān)家以及普通民眾都對(duì)這種健康狀況表示擔(dān)憂(yōu)。在2008年一個(gè)歷經(jīng)多年跨越多學(xué)科的由慈善信托基金出的年會(huì)報(bào)告得出結(jié)論，美國(guó)目前的畜牧業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)是不可持續(xù)的。同時(shí)這樣的一種系統(tǒng)也對(duì)公共健康造成巨大風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)環(huán)境造成巨大破壞，同時(shí)也對(duì)動(dòng)物造成不必要的傷害。

    這種系統(tǒng)的谷物集約化種植正在全球蔓延。巴西是現(xiàn)在全世界牛肉和家禽最大的出口國(guó)，全世界大豆第二出口國(guó)。數(shù)千萬(wàn)的牲畜在被改造的亞馬遜雨林中放牧。據(jù)估計(jì)，這些牲畜的排放量占到巴西排放量的50%。印度現(xiàn)在是全世界第六大的肉雞生產(chǎn)國(guó)，它的牛群和水牛群是3000萬(wàn)頭，目前是全世界最多的，而且還排出全世界最多的牲畜消化產(chǎn)生的甲烷。

    現(xiàn)在來(lái)看中國(guó)的情況，中國(guó)的畜牧業(yè)也在擴(kuò)大當(dāng)中并且愈加強(qiáng)化。比如肉雞產(chǎn)量在中國(guó)呈上升趨勢(shì)。中國(guó)現(xiàn)在已經(jīng)超過(guò)美國(guó)成為全世界最大的肉雞生產(chǎn)國(guó)，數(shù)量每年是105億只。中國(guó)還有9200萬(wàn)只牛，全世界最大的牛群。同時(shí)也生產(chǎn)全世界三分之二的肉鴨以及90%的肉鵝。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年中國(guó)飼養(yǎng)了3105億只食用家禽。再看來(lái)肉豬的生產(chǎn)量，從1988年～2008年，肉豬的產(chǎn)量增加了一倍。

    此外，中國(guó)現(xiàn)在每年要生產(chǎn)7000萬(wàn)只肉豬，是全世界產(chǎn)量最大的國(guó)家。在肉豬的消費(fèi)量上，從1980～2007年，每年每人要消費(fèi)54公斤的肉豬，從1980年到現(xiàn)在是增加了4倍，這是美國(guó)人的肉豬食用量的一半。中國(guó)目前還沒(méi)有達(dá)到工業(yè)化畜牧養(yǎng)殖，但是其還是在國(guó)際與國(guó)內(nèi)面臨著一定的挑戰(zhàn)。例如，中國(guó)的畜牧業(yè)每年要生產(chǎn)27億噸的排泄物，這一排放量是固體污染物的3.5倍。中國(guó)是全世界牲畜排放甲烷量最大的國(guó)家。2004年二氧化碳和甲烷排放384萬(wàn)噸，高于全球的五分之一的排放量；另外，中國(guó)2001年的水污染報(bào)告得出結(jié)論，農(nóng)業(yè)污水的排放包括畜牧業(yè)設(shè)施排出的污水是1320萬(wàn)噸，這高于之前所有水污染水平的總和。

    同時(shí)，對(duì)畜牧谷物需求是在增加，中國(guó)農(nóng)業(yè)用地在減少。中國(guó)現(xiàn)在種植飼料谷物土地是28.5%，比30年前增加了一倍多。玉米的進(jìn)口量也在逐漸增加。中國(guó)購(gòu)買(mǎi)了巴西40%的大豆。中國(guó)以及全球食品價(jià)格都在上漲，這使全球一些最貧困的人無(wú)法購(gòu)買(mǎi)到食物。主要的原因之一就是飼料用谷物需求的增加。公眾健康也是一個(gè)值得擔(dān)憂(yōu)的方面，據(jù)估計(jì)每4個(gè)中國(guó)成年人當(dāng)中就有一個(gè)超重，到2028年會(huì)再翻一倍。從傳統(tǒng)的平衡的飲食轉(zhuǎn)變?yōu)楦哂椭呷忸?lèi)的飲食習(xí)慣，以及久坐的生活方式被認(rèn)為是中國(guó)肥胖癥、慢性疾病和非傳染性疾病發(fā)病率上升的影響因素，正如在美國(guó)和其他國(guó)家一樣。

    既然全球的畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)在不斷擴(kuò)張，一些前沿科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、氣候變化發(fā)展和環(huán)境方面的組織以及個(gè)人在達(dá)成一種共識(shí)。他們分析的結(jié)果是以集約型的牲畜生產(chǎn)消費(fèi)為中心的糧食體系，無(wú)論是從氣候、資源、糧食安全、公共健康來(lái)看都是不可持續(xù)的。其中包括聯(lián)合國(guó)糧食規(guī)劃署、斯德哥爾摩國(guó)際研究所，聯(lián)合國(guó)糧食特別報(bào)告所、IPCC主席帕喬里博士。帕喬里博士曾經(jīng)說(shuō)過(guò)請(qǐng)大家少吃肉，因?yàn)槿馐翘济芏仁指叩纳唐贰Ｖ档梅Q(chēng)贊的是，中國(guó)政府在前不久出臺(tái)的“十二五”規(guī)劃中宣布，中國(guó)要積極推進(jìn)綠色轉(zhuǎn)型并要切實(shí)采取措施，以達(dá)到在2020年前單位GDP溫室氣體排放量降低40%～45%。

    中國(guó)目前所面臨的挑戰(zhàn)也是世界所面臨的挑戰(zhàn)。在無(wú)需對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和環(huán)境穩(wěn)定性做出妥協(xié)的情況下，如何保證對(duì)該國(guó)人口提供糧食安全？如果中國(guó)的畜牧業(yè)繼續(xù)擴(kuò)展和強(qiáng)化，隨著資源、水和土地的競(jìng)爭(zhēng)加強(qiáng)，溫室氣體的排放也會(huì)增加；另外隨著全球暖化加速極端氣候，如中國(guó)北部發(fā)生的干旱會(huì)繼續(xù)發(fā)生并增多，這會(huì)對(duì)全球的自然系統(tǒng)產(chǎn)生更多的壓力。在這樣一個(gè)歷史特殊時(shí)期，在糧食和農(nóng)業(yè)這兩個(gè)對(duì)氣候穩(wěn)定起到安全問(wèn)題的作用上，中國(guó)有巨大機(jī)會(huì)選擇一條不同于西方引導(dǎo)的工業(yè)化畜牧業(yè)模式的道路。西方所提供的模式本身已經(jīng)被證明是過(guò)時(shí)的。對(duì)于這樣一個(gè)人口激增、資源正在萎縮、對(duì)社會(huì)公正日益關(guān)注，以及氣候處于緊張壓力之下的世界來(lái)說(shuō)，這個(gè)模式并不適合。確實(shí)，比以前更重要的是，一個(gè)可持續(xù)的低碳食品系統(tǒng)必須成為全球應(yīng)優(yōu)先考慮的問(wèn)題。中國(guó)豐富的傳統(tǒng)和過(guò)去幾十年里進(jìn)行的令人矚目的轉(zhuǎn)型，清楚地說(shuō)明了中國(guó)可以設(shè)立很高的目標(biāo)而且能夠?qū)崿F(xiàn)這個(gè)目標(biāo)。

    在這樣一個(gè)大背景，我提出幾條建議：1.肉類(lèi)食品在中國(guó)應(yīng)該一如既往地作為一種配菜而不是一餐的主菜；2.貨幣和其他財(cái)政政策應(yīng)該導(dǎo)向直接用于人類(lèi)消費(fèi)的蔬菜、水果、豆類(lèi)和谷物的生產(chǎn)者。整個(gè)農(nóng)業(yè)應(yīng)該被導(dǎo)向?yàn)樗兄袊?guó)人提供多樣化的、更有營(yíng)養(yǎng)的、更安全的以植物類(lèi)為主的食品。值得一提的是蔬菜生長(zhǎng)需要的水比較少，比種植谷物需要的水都要少。同時(shí)生長(zhǎng)時(shí)期也比較短，另外對(duì)氣候變化更加有抵抗性；3.畜牧業(yè)所依賴(lài)的外部條件，也就是對(duì)河流海域的水污染、對(duì)土壤和地下水的污染造成的土地退化、溫室氣體排放等都應(yīng)該由畜牧業(yè)行業(yè)來(lái)進(jìn)行完全償付。這也許在市場(chǎng)利率的水平上，對(duì)生態(tài)服務(wù)價(jià)值進(jìn)行確定。制定碳稅，或者制定強(qiáng)制性政策，讓企業(yè)實(shí)施減排技術(shù)；4.各個(gè)城鎮(zhèn)進(jìn)行提高與氣候變化和動(dòng)物產(chǎn)品相關(guān)的意識(shí)活動(dòng)，并提向市民提供增長(zhǎng)其植物性食品消費(fèi)的渠道；5.在中國(guó)開(kāi)展的環(huán)境運(yùn)動(dòng)應(yīng)該包括集約化畜牧業(yè)的議題并對(duì)此進(jìn)行分、，意識(shí)喚醒、宣傳教育。同時(shí)也在相關(guān)議題展開(kāi)工作，比如動(dòng)物權(quán)益。在中國(guó)南方北方地區(qū)工作的環(huán)境保護(hù)、氣候變化、食品安全和食品主權(quán)、農(nóng)村生計(jì)、動(dòng)物權(quán)益方面工作的非政府組織應(yīng)該在中國(guó)尋找各種方式進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)見(jiàn)解的交換。

    值得一提的是得出的這些結(jié)論應(yīng)該是對(duì)各個(gè)國(guó)家都適用的，包括已工業(yè)化的國(guó)家和正在工業(yè)化的國(guó)家，而不僅僅是中國(guó)。我們分享同一個(gè)星球，分享同一個(gè)大氣，分享同一個(gè)未來(lái)。