我國水禽業歷史悠久，隨著科技的進步，近年來水禽業得到了長足的發展，目前我國飼養著世界上70％以上的鴨，90％以上的鵝，是真正的世界水禽生產大國。我國水禽主產區發展迅速，以山東為例，2006年鴨飼養量為3億只，2007年猛增到10億只左右，其中父母代存欄量達到700萬只，是全國增長最快的地區。 我國水禽業基本情況 水禽產業規模世界第一 我國水禽飼養總量約為40億只，水禽肉產量約為550萬噸，水禽飼養總量與水禽肉產量均占全世界總產量的75％以上，我國水禽業總產值約為1000億元，占家禽業總產值的20％～30％。目前，我國年水禽肉產量已占禽肉總產量的32.3％；水禽蛋占禽蛋總產量的20.3％。 區域優勢明顯 我國的水禽（鴨、鵝）產業分布于全國各地，但是各地區發展不平衡。主要產區分布在華東、華南、華中及西南地區各省區市，包括山東、江蘇、浙江、上海、福建、江西、廣東、廣西、河南、湖北、湖南、四川、貴州、云南、重慶。另外，東北3省是我國肉鵝的主產區，北京、河北是肉鴨的主要產區。其中，福建、浙江、湖南、四川、江西、廣東、廣西、江蘇省的鴨肉年產量分別約占禽肉總產量的78％、56％、46％、43％、42％、37％、36％和35％；浙江、福建、廣西、江西、湖南、廣東省的鴨蛋年產量分別約占禽蛋總產量的67％、48％、47％、45％、38％和32％；上述20個省、市、區是我國水禽主要產區，水禽肉、蛋、羽絨總產量占全國總產量的95％以上。目前全國番鴨飼養量約2億只，半番鴨飼養量約2.3億只，福建省年生產番鴨苗1.5億只，半番鴨苗1.8億只，全省每年約有1億只番鴨苗和1億只半番鴨苗銷往全國各地。我國番鴨和半番鴨生產以福建省為主產區，分布于廣東、浙江、江西、湖南等省，福建是全國生產番鴨和半番鴨最早、產量最多、生產水平最高的省份。 消費潛力巨大 在有文字記載的幾千年中華文化中，以水禽產品為原料加工的食品已經成為我國人民不可缺少的重要營養來源之一，水禽類食品是中華飲食文化的重要組成部分。 北京烤鴨 、 南京板鴨 、 兩廣燒鴨 、 四川樟茶鴨 、 福建鹵鴨 、 揚州風鵝 、 兩廣燒鵝 、 咸鴨蛋 、 松花蛋 、 皮蛋 等等深受我國消費者青睞。北京每年烤鴨的消費量、南京每年板鴨的消費量均超過3000萬只。廣州、成都、南昌等城市年消費鴨鵝數量均超過3000萬只。僅上海每年 風鵝 的消費量已經達到2000萬只。 技術水平相對落后 我國水禽產業的技術水平，包括品種、飼養方式與環境、飼料營養、疾病防控技術、食品加工等遠遠落后于發達國家。特別是由于單位水禽出欄量或存欄量的經濟投入、科技投入顯著落后于發達國家，水禽的飼養條件和生產環境極差，飼料營養往往不能滿足水禽的生長發育和生產需要，導致目前水禽疾病泛濫，成為危害我國水禽業發展和食品安全的第一因素。但是，與國外先進水平相比，我國水禽業科技水平相對落后，尤其是在分割胸肉和飼料轉化率方面，差距明顯。 相關標準缺失 目前，我國尚未制定鴨、鵝飼養標準。肉鴨、肉鵝和蛋鴨飼料生產多根據經驗或引用肉雞、蛋雞標準，或參考美、英標準，造成肉鴨、肉鵝、蛋鴨飼料生產缺乏規范性，飼料配制缺乏科學性，使水禽的健康水平下降，疾病發生率升高，給食品安全帶來威脅。這不僅制約著我國水禽產業發展，而且與我國作為世界水禽產業第一大國的地位不相稱。