伴隨著冷鮮肉和低溫肉制品需求的不斷增長，作為保障肉類產品質量與安全的必要手段，冷鏈對于肉類行業發展的重要性越來越凸顯。冷鮮肉被推廣的一個重要原因，就是對食品安全在運輸環節的保障，而冷鏈運輸又是食品安全與新鮮的保障。近幾年，像雙匯、雨潤、大紅門等一些大型肉類加工企業都在積極推廣冷鮮肉，并且投入大量資金建設冷鏈系統。然而，冷鏈系統的建設是一個龐大的工程，需要諸多社會資源的有效利用和社會力量的相互配合，單靠企業自身的力量建立完善的冷鏈供應體系非常困難。

　　到目前為止，我國仍有大約90%的肉類產品還是在沒有冷鏈保證的情況下運銷。由此可見我國肉類食品行業冷鏈技術的缺乏，而冷鏈系統作為一種保證易腐食品品質的重要手段，對于肉類加工行業來說，已越來越不可或缺。

　　肉類冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷藏銷售四個重要環節。冷凍加工環節主要涉及的冷鏈裝備是冷卻、凍結和速凍裝置，不僅要求產品本身低溫，還要求加工環境低溫，以有效抑制環境中微生物的繁殖。冷凍儲藏環節主要涉及各類冷藏間、加工間的制冷，除了對溫度有嚴格要求之外，對環境中的濕度也有嚴格要求。

　　不過，值得注意的是，我國目前的冷鏈還處于起步階段，人們對冷鏈的消費觀念還未得到普及，這對于發展冷鏈物流產業是個瓶頸。

　　雖然中國現代冷鏈物流發展的瓶頸和問題很多，但是我國已經認識到發展冷鏈物流產業的重要，所以正不斷營造產業發展氛圍，完善產業發展環境，建立健全規整制度，旨在推動冷鏈物流產業得以健康有序地發展，最終形成完整的產業鏈條。