瑞銀證券報告顯示，2011年上半年乳制品消費量達到1,060億元，同比增長22%。由于政府采取更嚴厲的措施來確保乳品業的食品安全且原奶供應短缺狀況日益緩解，預計乳制品消費量將維持強勁增勢。

 【《財經》綜合報道】近十幾年來，我國乳制品工業快速發展，取得了巨大成就。在經歷了一系列乳品安全問題的洗禮后，中國乳業面臨著重整產業結構，重拾行業信心的關鍵轉折。在一系列的行業洗牌之后，乳品行業逐步走向回暖。瑞銀證券報告顯示，2011年上半年乳制品消費量達到1,060億元，同比增長22%。由于政府采取更嚴厲的措施來確保乳品業的食品安全且原奶供應短缺狀況日益緩解，預計乳制品消費量將維持強勁增勢。城鎮化和消費升級是支撐乳制品消費增長前景的兩大動力。 以下為中國乳品行業發展歷程回顧：

 1. 萌芽階段 我國民族乳品工業誕生于1923年，到1949年新中國成立時，全國僅有4家乳品廠，原奶產量僅為21.7萬噸。

2. 緩慢發展階段（1949年至1977年） 這段時期，我國乳品行業緩慢發展，波動性較大，1959年至1961年出現了乳品業的第一次負增長。到1961年底，乳制品產量只有6528噸，比1960年的19970噸下降了67.5%。造成大幅下滑的原因是三年自然災害時期，奶牛飼料短缺，奶牛被充當食物。

 3. 迅速擴張階段（1978年至1992年） 由于實行多種所有制形式進行奶牛飼養和乳制品加工，原奶和乳品的數量、品種、質量都有明顯提高。 1992年，乳制品產量41.3萬噸，比1978年增長8.8倍，年平均增長率為17.5%。

 4. 結構調整階段（1993年至1998年） 1993年以來，乳品供給增長速度明顯高于消費增長速度，生產出現過剩，乳粉積壓滯銷，部分乳品企業陷入困境。1996年和1997年乳粉積壓達8萬噸，占當年產量的20%。1997年以后，乳品業開始進行產品結構調整，大力發展液體奶。

 5. 高速增長階段（1999年至今） 自1999年起，行業經濟效益整體好轉，隨著消費需求的增加，液體乳以年均60%的速度快速增長，乳制品產量也連年增長，2001年乳制品產量為74.3萬噸*，平均年增長率為11.85%。我國的乳品行業已從傳統產業成為一個成長性較好的朝陽產業。

2000年乳制品產量為82.9萬噸，2001年乳制品產量為74.3萬噸，產量減少的原因是統計口徑有所差異，主要是一些企業在年終報表上誤將含乳飲料、液體乳的產量按乳制品產量填報，國家統計局做了調整。 2003年液體乳制品產量582.9萬噸，同比增長59.95%；干乳制品產量140.6萬噸，同比增長33.28%。產成品存貨18.6億元，同比增長14.02%。

2005年1-9月份我國乳制品產量為9394289.82噸，比上年同期增長27.26％，累計液體乳產量為8178648.90噸，比上年同期增長28.5％；乳品出口金額為5304.8萬美元，比2004年同期增長30.5%；出口數量合計48462.4噸，比2004年同期增長9.7%；乳品進口金額為33162.56萬美元，與2004年同期相比下降了9.73%，進口數量為236290.98噸，同比下降15.67%。預計我國液態奶市場增長率會超過60％，整體中國乳業市場的增長率將保持在30%的水平以上。 1999年，超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳占液體乳的比例分別為21.1%%和59.9%%，到2004年已變成66.7%%和18.1%%。滅菌乳在乳制品生產中已處于舉足輕重的地位。