我國肉雞產業已步入轉型升級期

　　今天，我們在海門隆重召開中國肉雞產業轉型升級高峰會，共商肉雞產業發展大計，同時舉行京海集團院士工作站揭牌儀式。

　　本次峰會是在全國上下深入貫徹落實中央一號文件，加快推進現代畜牧業發展的大背景下召開的。此次峰會主要任務是總結交流肉雞產業發展經驗，分析面臨的形勢與挑戰，探討企業轉型升級、促進產業又好又快發展的新思路。

　　出席本次峰會的主要領導和嘉賓有：農業部高鴻賓副部長，國家發改委農經司方言副司長，農業部畜牧業司陳偉生巡視員；國家質檢總局食品生產監管司鮑俊凱副司長，中共江蘇省委副秘書長、省委研究室主任陳建剛，江蘇省農業委員會吳沛良主任，江蘇省政府劉立仁參事，江蘇省發改委林一峰副主任，江蘇省科技廳蔣躍建副廳長，國家肉雞產業技術體系首席科學家文杰，南通市委常委、副市長秦厚德，中共海門市委書記、海門市人大常委會主任姜龍，海門市委副書記、市長楊曹明。此外，還有華中農業大學、南京農業大學、江南大學、揚州大學、中國農科院家禽研究所、江蘇省畜牧獸醫職業技術學院、中國農科院農業經濟研究所、山東省農科院、廣東省農科院畜牧研究所等單位的領導和專家。以及來自全國各地的大中型肉種雞生產企業和長期為肉雞產業服務的飼料、獸藥生產企業的代表、江蘇省有關部門領導、嘉賓，共計200余人。

　　本次峰會上，京海集團分別與陳煥春院士科技團隊、國家肉雞產業技術體系、南京埃為易生物醫藥科技有限公司、江南大學四家單位，簽訂京海黃雞抗性育種、白羽肉雞育種、TPA蛋白產品研發、禽類產品加工等的戰略合作協議。與揚州大學、美國安偉捷育種公司、美國泰森食品有限公司、山東博大食品有限公司四家單位，簽訂京海黃雞育種、種雛供應等戰略合作協議。

　　當前，我國肉雞產業已進入由傳統養殖業向現代養殖業轉變的新階段，將長期面臨資源緊缺、環境保護、質量安全、市場波動、疫病防控等壓力，迫切需要企業加快轉型，迫切需要科技創新驅動發展。京海集團院士工作站的揭牌以及京海集團與8個單位成功簽訂戰略合作協議，標志著京海集團為肉雞企業加快轉型升級提供了寶貴經驗和模式。我堅信，在農業部和江蘇省委、省政府的正確領導下，在相關部門的大力支持下，在以京海集團為代表的龍頭企業的示范、引領和推動下，我國肉雞產業將加快轉變發展方式，實現又好又快發展。

　　加快提升養殖業的綜合發展水平

　　吳沛良（江蘇省農業委員會主任）

　　江蘇是經濟大省，同時也是農業大省、畜牧業大省。由于江蘇獨特的地理位置，江蘇去年的養殖總產量達660億斤。江蘇也是13個糧食大省之一，在全國排名第4，農業增加值在全國排名第3，畜禽養殖業與水產業在全國占據著重要的一席之地。

　　近幾年來，江蘇大力支持農業現代化的發展，加快轉變農業發展方式，積極推進農業農村的改革創新，千方百計促進糧食增產、農業增效、農民增收與農村

　　發展。畜牧業是我國傳統優勢產業，也是國家農業重點發展的產業之一。加快畜牧業轉型升級，江蘇省也出臺了有關政策，加快畜牧業結構調整，大力發展規模養殖，著力注重畜牧業規模、質量、生態安全水平的提升，促進畜牧業綜合生產能力的提升。

　　南通市作為江蘇農業主產市之一，現代農業發展有良好的基礎，南通海門市是農業生態市，市委市政府高度重視三農發展，努力提高農村經濟指標，在全省處于領先位置。國家級農業產業化龍頭企業京海禽業集團就是海門養殖業的縮影，此外，海門也是海門山羊與與生豬養殖的大市。所以這次會議在此召開很有意義，對江蘇畜禽業發展，對南通海門畜牧業的提升、擴大影響有很大幫助。

　　這次肉雞產業轉型升級高峰會在海門市召開，為我們提供了一次難得的學習機會，特別是京海集團為高校、科研單位、各企業緊密合作搭建了一個更高層次的互動平臺，必將有力推動江蘇肉雞產業科技創新和轉型升級。

　　我們將以這次活動為契機，認真學習各位領導和專家的意見，加快推進轉型升級步伐，逐漸提升肉雞產業發展水平，為我省農業現代化作出新的更大的貢獻。

　　我國肉雞產業的現狀與未來發展重點

　　陳偉生(農業部畜牧業司巡視員)

　　“中國肉雞產業轉型升級高峰會暨京海集團院士工作站揭牌儀式”在江蘇海門隆重召開，肉雞產業的專家學者、業界精英齊聚于此，聚焦行業熱點，共商發展大計。

　　我國肉雞產業分為白羽肉雞和黃羽肉雞兩大類，白羽肉雞產業上世紀80年代才開始起步，主導品種多數從國外引進，在引進國外品種、技術、設備的同時，注重引進消化吸收，經過30多年的持續發展，無論是生產水平還是產品質量、白羽肉雞產業已接近國外發達國家水平。黃羽肉雞產業是我國特色肉雞產業，黃羽肉雞生產是以我國眾多地方雞品種為基礎，市場消費以我國南方地區為主體，已經形成不同消費層次需求的生產體系。我國肉雞產業與其他畜禽產業相比，產業現代化程度高是最顯著的特點，在多年的發展歷程中，也形成了以龍頭企業為主導，集種雞管理、商品雞生產、產品加工于一體的完整的產業鏈條，規模化水平比較高，規模化比重位居畜牧行業之首。2011年，出欄2O00只以上的肉雞規模化養殖比重已達到86％，比2002年增加了18個百分點，龍頭企業產業化集中度高，全國最大的35家白羽肉雞生產企業年雞肉產量已超過總產量的60％，30家大型肉雞企業年出欄量已超過全國總量的50％。

　　近幾年來，我國肉雞產業快速發展，不僅保持產量穩定增長，而且雞肉價格在主要畜種中價格最低。2011年豬牛羊禽肉產量中，只有禽肉產量保持增長，肉雞產業的加快發展，引領著我國畜牧業標準化、規模化、產業化水平提升。從國際生產情況看，雞肉產品是增加最快的肉類產品。近5年來，世界雞肉產量年增幅4．5％，比豬、牛、羊2．5％、4．3％、4．2％的增幅都高，隨著工業化，城鎮化、農業現代化的不斷推進，肉雞市場需求剛性增長前景廣闊，加之肉雞生產效率高，節約土地和飼料資源，產品價格低廉，環境影響壓力小，這些都給產業加快發展帶來了動力。

　　與此同時，我國白羽肉雞產業發展的種源基礎長期依賴國外，目前無一個品種不是100％從國外引進。動物疫病隱患長期存在，產品的國際市場競爭日益激烈，而黃羽肉雞產業標準化水平不高，產品供給不穩定。總體看，加快我國肉雞產業轉型升級、實現可持續發展將是唯一的前提。

　　今年中央一號文件以科技為主題，突出加快推進農業科技創新，大力推進農業科學化發展，今后一個時期，我國肉雞產業的發展一是必須以轉變生產方式為抓手，加快推進規模化標準化生產和產業化經營，提升雞肉市場產品供給能力和質量安全水平；二是必須堅持以科技創新為支撐，以企業為主體，增加自主育種能力，培育國內肉種雞品牌；三是必須加大重大動物疫病防控，堅持開展種雞疫病的監測凈化，以祖代以上種雞場為重點，提高肉雞產業健康水平；四是培育壯大龍頭企業，創新公司+農戶的生產模式，提高深加工水平，提高產品附加值，促進產品的轉型升級。

　　中國肉雞產業轉型升級高峰會暨京海集團院士工作站揭牌儀式在江蘇召開，意義重大。相信通過匯集各方智慧，認真總結成功經驗，共同謀劃產業發展的新，思路、新舉措，必將為加快白羽肉雞的轉型升級搭建很好的交流平臺。希望與會代表以此為契機，加強溝通，增進交流，為提高我國肉雞產業持續健康發展獻言獻策，同時也希望工作站能充分發揮科研院所與企業的優勢，進一步開拓創新，多出科研成果，為我國肉雞產業發展做出更大的貢獻。

　　養殖業轉型升級中的重點關切

　　方言(國家發改委農經司副司長)

　　第一，就是養殖業的區域布局。從90年代到現在，中國的養雞業發展迅速，與整個畜牧業的發展有著同樣的趨勢，但是作為養禽業，對社會的貢獻更大。整個區域布局中，北方的養殖比重在上升，南方的比重在下降，北方上升了10個點，南方下降了10個點。西南地區和東南地區為南方的主產區，但是由于沿海地區經濟發展速度非常快，所以東南地區在肉雞產業中的比重在逐年下降，從過去的40％下降到現在的23％，下降幅度非常大，晉冀地區從14％上升到25％。養殖業隨著城鎮化、工業化的推進，南方地區在畜禽養殖方面逐漸下降，北方則是逐漸上升。

　　從2006年開始，各地生豬畜禽養殖基本維持在合理的水平，6年來，養殖業的格局基本穩定。穩定的格局給育種企業發展帶來很好的環境，對瞄準市場定位，是一個非常好的契機。

　　第二，就是規模養殖程度。目前來講，中國的規模化養殖程度比較低，在生豬方面盡管做了很多工作，100億的資金推進規模化養殖，但是生豬比較復雜，進程比較緩慢，而禽類的規模化之路推進的比較快。數據顯示，2002年至今，養雞戶已近減少一半，原來農業部的統計是5000萬戶，現在大約2600萬戶，出欄1000～5000只的成為了主體，目前約15萬，所占戶數的百分比是0．5％，但是這0．5％提供的肉雞量卻占出欄量的：30％，。今后，國家將進一步推進規模化養殖，但是因受資金、土地等影響，發展百萬只大型規模化養殖場受到了一定制約。不過，不可否認的是，超過百萬只規模的大型養雞場現在全國已有200多家，出欄約8億只，企業數量小，但是生產量巨大。

　　第三，就是污染的問題。我認為畜禽業的污染在農業污染方面確實是很大一塊。畜禽糞便30億噸，數據顯示，消化了三分之二，不過目前這個數據還存在爭議。總體而言，養禽類產生的污染相對比較小，而且轉化有機肥是最有利的。

　　未來我們還要加大對大型養殖場的改造。2003年至今，中央投入沼氣資金近：300億元，期間建了3700個大型沼氣工程，已經產氣142億立方米，二氧化碳排放5000萬噸。但是，這里由于政府的一些問題，導致畜禽養殖場沼氣不能上網，另外沼氣發電還有一定限制。為此，要研究沼氣工程的結構調整，要根據農業的新形勢，根據新農村發展情況研究沼氣，主要是加強大型養殖場的廢污處理。

　　今后，國家將在選配品種，規模化養殖方面多給予支持。今年中央1號文件就提出院校、院企、校企結合，今天工作站的揭牌就是院企結合的一個典型。下一步國家要加大這方面的支持，幫助企業培育本地品種，同時也會加強生物育種的選育，不斷提高畜禽產品的競爭力。

　　從上世紀90年代后期，從京海引進品種至今，已經有十幾年，看到京海企業一路成長，路程艱辛，實屬不易。特別是禽流感時期，在那種艱苦的情況下，京海集團抵抗住了市場的風險，一步步發展到現在，為我圍肉雞產業的發展做出很大的貢獻。

　　肉雞產業轉型升級之專家獻策

　　肉雞轉型升級的五大關鍵

　　文杰（國家肉雞產業技術體系首席科學家）

　　在參觀了京海白羽肉雞與黃羽肉．雞的試驗基地后，感覺京海這兩年發展很快，實力不斷增強，給我留下了非常深刻的印像。總結一下京海第一個特點就是黃雞和白雞并存。中國肉雞區別于國際肉雞一個最大特點就是除了有快大系外，還有極具民族特色的三黃雞，也叫優質雞，而且份額占有比較大。國際上，如法國也有標簽雞之類的優質雞，但是，那些雞占有的比重不會像我國這么大，約占50％，這就是我們國家肉雞的一個特色。京海集團充分體現了中國肉雞的特色，既有黃羽肉雞，也有白羽肉雞，并且這兩塊發展的都很好。白雞以北方為主，黃雞以南方為主，以長江為界，京海正好在交接點上，向京海這樣有黃雞，又有白雞，而目發展得這么好的可能并不多。

　　通過這一兩天的活動，感覺京海在科技創新上比較重視，開這個會、院士工作站揭牌、簽訂科技協作等都是很好的體現。另外，京海通過產學研的合作，取得了一系列的成果，特別是培育成功了新品種，京海黃雞就是一個代表性的成果。總體感覺京海這兩年發展很快，規模、實力在不斷壯大，這是我想說的第一點影響。

　　今天召開肉雞產業轉型升級會議恰逢其時，因為我國肉雞產業正處于一種轉型升級的階段。今年農業部和中國工程院聯合搞了一個中國畜牧業可持續發展戰略研究，在這個研究中把中國畜牧業發展，特別是改革開放以來的畜牧業發展簡要分成了4個階段：第一階段是，1978年改革開放到1984年，改革開放5～6年的時間內畜牧業快速發展，這個時間段內，主要成就是極大緩解了人們對畜產品的需求；1985～1996年是第二個階段，跨越國家兩個5年計劃的12年內，畜牧業持續高速發展，1996年畜產品供應基本滿足了現階段的需求；1 997年-2006年是第三個階段，畜牧業結構調整，在基本滿足需求的情況下，畜產品結構發生了很大調整，豬肉的比重在下降，禽肉的比重在上升；報告中最重要的階段是2007年至今，這個階段中，我國畜牧業處于轉型提升期。

　　轉型升級具體有哪些內容、會遇到哪些問題?我認為，首先面臨的形勢與過去20~30年有很大差異，如飼料資源，豆粕持續進口，玉米不斷漲價，整個飼料資源都非常緊張。再如勞動力資源，目前遇到的問題也很突出，曾幾何時中國的勞動力資源還相當豐富、便宜，但現在用工問題正逐漸突出，花大價錢卻雇不到人的情況時有發生，除了飼料資源和勞動力資源短缺外，還有諸多問題。所以，對畜牧業而言，自動化、機械化將是必然的選擇。

　　目前，很多有實力的企業正向這方面轉型，自動化水平正在不斷提高，一方面是科技發展的現實結果，一方面是勞動力緊張帶來的客觀需求。就肉雞的轉型升級而言，我認為應該包括5個方面的主要內容：

　　1 生產規模、生產方式與生產形式

　　中國的肉雞業相對整個畜牧業而言，機械化、標準化、規模化水平較高，但與國際發達國家相比，還有很大的差距。報告顯示，我國年出欄2000只以上規模的占總數的86％，但年出欄2000只是一個規模很低的標準，所以在標準化、規模化方面依然有很長的路要走。同時，標準化、規模化不僅僅是這個行業的，部分企業也應該推進標準化、規模化道路，美國泰森是美國第一大肉雞生產企業，它的肉雞生產量約占美國肉雞生產總量的25％左右，中國的企業這兩年實力雖然在增加，如溫氏、六和等，但是與是美國那些企業相比，實力還相差甚遠。

　　2 技術創新和產品的科技含量

　　國際上一些大型企業無一例外，都有很強的科研實力。我國白羽肉雞非常突出的問題就是品種進口問題，100％由國外進口，而且進口規模在逐年加大，無論從品種安全的角度還是從市場占有角度，業內都應該有一種共識，就是白羽肉雞育種工作應該去做，這是一個基本的觀點和態度。從可行性而言，這個問題并非遙不可及，高不可攀，只是難度較大，因為現在的起點很高，全球的白羽肉雞引種都集中在兩三家。這些年我和一些企業老總不斷交流，在與各位老總的交流中，了解到行業對育種工作的認識也在不斷加深，相信將來總有一天白羽肉雞育種將有所突破。

　　白羽肉雞的育種思路應該有兩點，一是直接針對國際上最先進的品種，蛋雞的育種是很類似的例子，其經驗有很大的可借鑒性，北京峪口就是一個典范，這些年來在行業中所做的工作很有影響力，同時也給白羽肉雞育種提供了一個具有相當參考價值的思路。另外一個思路是，不一定完全按照當今世界主導品種來確定我國白羽肉雞目標，因為我國的市場足夠大，可以不考慮向國外出口，而直接滿足國內市場，培育符合中國市場的特色品種即可。考慮中國市場的特點，育種方向不需要更加寬胸的肉雞，生長速度不一定需要最快，但抗病力一定要強等。

　　3 產品的質量和安全

　　我國食品安全問題在國內已受到越來越多的人的關注，在國外也引起了不小的反響。雞肉產品質量安全將是肉雞產業轉型升級過程中特別需要關注的問題，這個問題處理的好與壞是整個行業能否發展的關鍵。現在社會上對于雞肉的誤解，如激素添加，完全是捕風捉影，無中生有，但是對消費者心理會產生很大影響。同時，肉雞產業自身也存在一些問題，如藥物殘留，也會對消費者產生一定的負面影響。

　　4 環境污染

　　隨著畜牧業的發展，所產生的環境污染也愈發嚴重，但是養雞產生的污染是相對比較小的，與豬牛羊相比，無論是產生的廢污還是溫室氣體的排放，都要少得多，但無論怎樣，都會產生一定的環境污染。為了解決這些問題，發展沼氣、直接焚燒等各種各樣的方法被使用，然而無論哪個方法，落實下來都是經濟上的問題，如果沒有國家政策的補貼，沒有一個廢棄物處理方法的利用能夠從中盈利，發電、沼氣、肥料都是如此。今后肉雞業的轉型升級從環境這個角度考慮也得有相應的補貼，否則廢棄物的處理將無法操作運營下去。

　　5 產品深加工

　　肉雞初加工程度已經足夠高了，與發達國家相比，不僅僅是雞肉，整個肉類深加工程度還遠遠不夠，以后需要進一步提升雞肉深加工水平，這也是肉雞業轉型升級的重要內容。

　　今天上午京海集團和國家肉雞產業技術體系簽定了一個意向性的合作協議，這是一個良好的開端，在過去合作的基礎上，體系愿意和京海共同把我國的肉雞事業向前推進。國家肉雞產業技術體系成立于2009年，是由農業部和財政部聯合策劃實施的創新工程，全國有50個體系，覆蓋整個農產品，包括農作物、畜禽、水產等，其中畜牧方面有11個，肉雞是其中一個，現在肉雞體系有24位崗位科學家，有20個試驗站，這24位崗位專家分成5個研究室，遺傳育種、飼料營養、疫病控制、標準化生產、加工綜合，是覆蓋全產業鏈的全國最高水平的專家機構。崗位科學家集中了我國肉雞方面的專家，這些專家來自于不同的大學和科研機構。20個試驗站主要設在東南沿海、東部、中部等肉雞主產區。江蘇在肉雞生產方面排在全國前列，有3個崗位專家，主持人王金玉老師就是崗位專家之一，國家每年資助肉雞體系2700多萬元。

　　國家建立體系的宗旨是為產業服務，為企業服務，解決產業和行業中存在的關鍵性技術問題。本著這個宗旨，行業這些年做了很多工作，“十二五”期間，體系將要開展3項重要的工作：一是標準化規模養殖中關鍵技術問題的研究；二是國家級的肉雞遺傳改良計劃，近幾年以來，國家陸續進行了不同畜種的遺傳改良計劃，豬和奶牛已經啟動了，蛋雞準備今年啟動，肉雞可能明年啟動，從國家層次上提高畜禽的遺傳水平；三是針對行業中存在的一些主要疾病的控制。肉雞體系與京海集團并不陌生，前期存在很多合作，特別是京海集團的首席專家。

　　肉雞產業可持續發展的四大關鍵因素

　　鮑俊凱(國家質檢總局食品生產監管司副司長)

　　肉雞產業是一個非常高效的產業，一方面是肉雞生長速度快，飼料轉化率高，在良好的飼養條件下，肉雞5周體重就能達到2千克，國內飼料轉化率最高的已經達到1．8比1，比豬的飼料轉化率高50％以上；另一方面，肉雞的生產周期比較短，5～6周齡即可上市；第三，肉雞的飼養適合集約化生產，飼養密度大，經濟效益好。從這些角度考慮，肉雞產業就是一個低碳的產業。

　　從我國肉雞的發展歷程來講，起初都是家家戶戶養殖的，后來發展到公司+農戶，現在集約化、現代化飼養已經普遍開始。產量從起初的每年幾萬噸，到后來的幾百萬噸，再到現在的1500萬噸。我國肉雞的發展空間還很大，從中國人口規模、土地面積考慮，肉雞產業還存在很大的發展潛力，今后十年，如果不受到其他因素的干擾和影響，發展到2000～3000萬噸的水平是很有可能的。

　　1 環境因素

　　養雞需要一個良好的環境，沒有良好的環境是養不好雞的，外部環境中的水、空氣、人流、物流都要控制。如果把雞舍建在一個人口密度比較高、交通狀況比較繁華的地方，對疫病防控難度就會很大，而現在選擇適合養雞的良好環境很困難。雖然目前養雞在畜牧業中對環境污染最小，但是如果處理不好會影響養雞業的發展，會對養殖場周圍的環境造成污染，廢水、廢污要處理好，現在對養禽業糞污的處理已經有了很好的技術，盡量能制成有機肥利用起來。養雞對環境會造成影響，環境又制約養雞業的發展。如何克服這些因素，是養雞者需要共同思考的問題。

　　2 生物安全

　　2004年發生禽流感，對家禽業帶來了嚴重的打擊，大家可能對此記憶猶新。那時候我還在進出口食品安全局，對外出口，對內種雞、肉雞的銷售都受到很大影響，人們不敢吃雞肉、雞蛋，給行業帶來了巨大損失。要搞肉雞養殖，就一定要搞好疫病的防控，包括對病死雞的處理，不要看到不行了，就拿去賣，因為有的雞是烈性傳染病造成的死亡，屠宰時如果廢污廢水到處排放，將會造成疫病向外傳播的可能。

　　疫情疫病對出口的影響也很大，原本有機會向日本、韓國、歐洲等地區出口生雞肉，但由于疫情疫病的影響，現在生雞肉無法出口，只能出口熟食，而且美歐還不要。肉雞出口每年僅40萬噸，這種情況維持了很多年，拓展出口市場難度非常大。

　　3 食品安全

　　食品安全的問題，不用我多贅述，大家可能深有感觸。1993午克球粉事件，藥殘問題整整影響我國出口3個月，損失約5000萬美元。國內食品安全也不容樂觀，飼料的問題、用藥的問題、加工環境過程中的問題、運輸銷售中的安全問題，一個環節出現問題就可能令最終的產品出現問題，最終產品出現問題就可能毀掉一個企業、甚至毀掉一個產業。

　　現在的食品安全問題很可怕，同樣媒體也很可怕，有些媒體可能并不清楚一個事件的真實情況。如最近發生的農產品農藥殘留問題，實際上殘留問題在全世界任何食品當中肯定有的，搞現代農業必須要用農藥和獸藥，只是有一定量的限度，不應該說殘留的同時省略指標。所以希望媒體在報道食品安全事件的時候，一定要說到位，如安全指標是多少，殘留的量又是多少，殘留的量有沒有超過指標。作為生產企業而言，也要把食品安全當成企業的頭等大事來抓，把殘留控制在標準以內。

　　飼料中可能存在添加劑的問題，實際上三聚氰胺就是飼料添加劑造成的。微生物涉及到飼養過程中的生物安全，同樣涉及到食品安全。農、獸藥殘留可能有時候就是飼料中的農藥殘留造成的，有的飼料企業為了讓飼料微生物少，就會在飼料里偷偷加用來抑制微生物的生長；還有就是飼料發生霉變的情況，如果飼料中有黃曲霉毒素，也會影響小雞的生長。

　　4 市場的影響

　　國際市場如何開拓?與美國的禽肉貿易往來已經8年了，他們就是不把我們的禽肉出口放開，從疫情的角度是說不通的，熟制了以后，各種病菌都消滅了，還是需要各種手續，實際就是壁壘，所以40萬噸熟制品禽肉的出口量維持了好多年。我希望國內肉雞企業能夠團結起來，一起去開拓國際市場，如果國際市場再打開一些，我們的禽肉還會有所增長。

　　國內市場的增長空間也很大，國內禽肉的消費量與歐美發達國家相比人均消費量仍有很大的差距，美國雞肉．均年消費量達到40千克，中國雞肉人均年消費量才10千克，所以需要通過提供豐富、優質的雞肉產品來增大國內的消費市場，使人們都樂于食用雞肉。

　　原本雞肉的消費是毛雞，買回家自己宰，很麻煩，后來發展到分割雞，現在就是深加工產品，鴨脖、鴨翅、鴨蹼之類的，很方便，即開即食。今后需要創新更多方便快捷的休閑食品，使得禽肉深加工產品更加豐富，便于消費者更好的消費。中國現在的年人均消費禽肉是10干克，如果年人均消費能達到20千克，雞肉消費量就會上升1500萬噸，達到3000噸，提升的空間會很大。

　　另外還需要提高肉雞產業科技水平，包括育種、加工、飼養過程、料肉比，產品加工，只有提升肉雞產業科技水平，才能提高肉雞產業競爭力水平，中國肉雞市場才能有更加廣闊的前景。希望肉雞企業能夠克服眾多不利因素，發揮各自長處，使肉雞產業越做越好，越做越大。

　　白羽肉雞的市場及未來趨勢

　　宮桂芬(中國畜牧業協會副秘書長)

　　1 前5個月的市場行情

　　2011年我國祖代雞的進口量達110多萬套，那么據此測算，父母代雛雞的每日產能可達6684．06萬套，據此推算商品代產能量達93．38億只。根據產能情況預測，2012年的種源供應能夠得到保障。隨著2011年進口祖代雞的陸續開產，及市場上父母代雛雞供應量較大，父母代市場的競爭隨之加強。從2012年1～5月份全國祖代雞存欄量情況可知，存欄量已超過114萬套，創歷史新高。2012年1-5月份父母代雛雞的銷售量并不是很高，3月份有個小高峰之后到目前為止逐漸走低。2012年1～5月份父母代雛雞的銷售價格情況顯示，雖然祖代存欄量高，但父母代的銷售價格依然高企，經過我們調查后推斷，祖代的產能可能并沒有完全發揮。2012年1～5月份父母代種雞的存欄量情況顯示，父母代種雞的存欄量較高，而2012年1～5月份商品代雛雞的銷售量并不高。從12年1～5月份商品代雛雞的銷售價格走勢看出，1～3月份雛雞的價格一直走高，到4月份開始下降；而1～5月份商品代毛雞的銷售價格也是從3月份后一直下降。根據我們的分析，每年5～6月份，春季補欄結束到秋季補欄開始之前，商品代雞苗和毛雞的銷售價格都有一個回落的過程。經過我們對市場的監測與各方數據的搜集，我們發現2012年商品代雞苗和毛雞的價格下降幅度大于2011年同期，但整體形勢較2009年和2010年還是有所好轉的。

　　從南到北，不同養殖地區的情況也不盡相同。在江蘇，2012年1～4月份肉雞養殖情況較好，加之南方的疫情沒有北方嚴重，因此企業盈利情況較好。雖然現在正經歷養殖低谷，但大企業還是可以接受，中型企業也在觀望，小型企業的情況較差。現在的肉雞行業低價可能也會導致全國肉雞行業又一波的整合。在山東，雖然2012年毛雞價格的下降幅度大于2叭1年，但仍處于正常范圍，雖然5月份面臨了大規模的虧損，但1～4月份的獲利仍然較為可觀。估計企業還會有一定的盈利，但盈利情況不會好于2011年。吉林、遼寧及河北地區由于疫情嚴重，養殖大戶遭遇了大面積虧損，補欄積極性受到一定的影響，對肉雞養殖的信心也受到影響。其中，商品代場的虧損較為嚴重，父母代場尚能保本，祖代場受影響不大。究其原因，主要有：一是進入農忙時期，對養殖沒有抓緊；二是毛雞行情不好；三是市場銷售啟動較難。依據以往的經驗，肉雞銷售價格在8月份會有所回升，但要想能有盈利，還需要注重疫病的防控，只有疫病防控做到位了，沒有疫病影響，企業盈利還是有保障的。

　　2養殖業的未來的發展趨勢

　　面對“十二五”的發展需求，我們養殖業的消費需求還將繼續擴大，居民的消費結構也將加快升級，城鎮化進程也將不斷加快，這為肉雞業消費的提升提供了良好的機遇。然而，由于資源環境約束增強，食品安全形勢也更加嚴峻，我們的肉雞業仍面臨重大挑戰。

　　肉雞產業的發展空間較為廣闊，目前人均消費肉雞為10千克，如果人均消費能提高5干克，那么中國13億人口將為肉雞產業的發展提供很大的空間。到“十一五”末，我國的人均GDP已超過4000美元，雞肉消費需求處于穩步增長階段，特別是農村的肉類消費市場還有較大的生長空間。“十二五”期間，國家將繼續推行擴大內需方針，為肉雞市場的發展提供較好的環境條件。另外，隨著畜禽標準化、規模化養殖工程的實施，畜禽產品的質量安全得到保障，優質禽肉的穩定供給也得以實現。

　　政府在宏觀政策方面也給予了畜牧業大力支持，一是到2015年，全國的規模化養殖比重將提高5～15個百分點，畜牧業總產值占農林牧漁的比重將達到36％。二是鼓勵有條件的地方建立畜牧業貸款擔保基金、擔保公司，為養殖龍頭企業提供服務。三是增加標準化養殖的扶持政策。四是推動標準化、規模化養殖場建設，助推行業整體提升，來保障畜產品安全。到2015年，國家計劃實現禽肉生產2125萬噸，目前產量為1867萬噸，相差258萬噸。

　　未來，白羽肉雞的消費市場將被進一步挖掘，因為消費者普遍對白羽肉雞存在誤解，認為其生長快的原因在于含有激素，對人體有害。第二，我國肉類消費結構分布顯示，我國肉類消費仍以豬肉為主，占市場份額的62％，雞肉占不到20％，因此發展空間還是很大。以2011年我國的雞肉生產量和出口量計算，我國的肉雞消費遠低于美國等國家。隨著我國人均收入水平的提高、城鎮化的不斷推進、城市人口的不斷增長，雞肉具有非常大的消費潛力。第三，隨著一體化、規模化養殖進程的不斷加快，集肉雞養殖和加工為一體的大型龍頭企業也在加快擴張力度，將來小養殖戶的生存空間將進一步縮小。第四，自動化水平將不斷提升。目前，有技術的_線養殖工人較為缺乏，而未來勞動力缺乏將成為養殖行業的最大挑戰，這樣就迫使我們養殖企業要提升自動化水平。第五，貿易的不均衡性仍然持續。2011年，我國進出口為順差，但進出口的雞產品不同，進口以整只雞、雞塊和雞雜碎為主，出口以熟制品雞肉為主。

　　從世界畜牧業發展看我國肉雞產業轉型

　　王濟民（中國農業科學院農經研究所副所長）

　　1 前言

　　十二五時期是畜牧業建設的關鍵時期，更是畜禽養殖業由傳統向現代轉型的重要時期，從1978年到現在，我國畜牧業取得了很大成就，具體而言：第一，產品貢獻。在糧食每年增產1％～2％的情況下，為滿足人們食物需求，畜牧業做了很大貢獻；第二，營養貢獻。過去肉類消費以豬肉為主，最高時占80％～90％，現在約占60％，雞肉對豬肉的替代做出了很大貢獻；3．制度貢獻。畜牧業率先搞產業化，率先在全國產品價格放開，對整個農業的發展、農業制度的改革起到了巨大的推動作用；同時，畜牧業也對世界做出了很大貢獻。

　　13億人口的畜產品問題也是世界級的問題，解決13億人口肉蛋奶問題，就是對全世界做出巨大貢獻。在我國畜牧業快速發展的同時，也面臨著很多問題：①市場的需求仍然是剛性增加。城市居民要升級換代，農村居民收入不斷增加，肉類消費今后將會常態化消費，農民工進城也要吃肉，所以總體而言，需求是剛性增加。②資源約束加強。過去是飼料制約，勞動力制約更加緊迫，同樣還有品種制約、資金制約，國外農產品外資對我國農產品的影響也日益增強、飼料長期短缺都是我國畜牧業將來必須面對的重大挑戰；③畜牧業本身而言，也面臨著許多問題，基礎設施薄弱、發展方式單一、動物防疫松懈，畜產品安全事故時有發生；④農業轉型加劇，使得各個養殖場對市場的預期紊亂，導致生產混亂，帶來市場價格波動，當然價格波動也有生產者頻繁進出的問題。所以，這兩年生豬價格波動，蔬菜價額波動，油料價格波動等一系列農產品價格波動都與轉型和生產者頻繁進出有關，這種情況下，對市場的預期極不穩定。肉雞業轉型升級的方向是什么?還得從整個國際畜牧業的發展情況來把握。

　　2 世界畜牧業及肉雞業標準化發展趨勢

　　第一，從我國畜禽出欄存欄的情況看，畜禽出欄不斷增加，家禽生豬發展最快，2009年世界牛、羊、生豬、家禽的存欄量跟1960年比，同比分別增加131％、52％、44％、376％，從這些數字可以看出，家禽的存欄增加了3倍多，豬約1倍，牛羊增加了約50％左右。從出欄數看，2009年和1960年比，豬增長2倍多。家禽增長接近7倍，牛羊增加了．50％19J、上，從這些數據看出，家禽這些年的發展速度比生豬快，中國生豬約占世界的一半。

　　第二，從畜產品產量來看，從1960年至今，肉類年遞增率為2．9％，接近3％，蛋類接近3．6％，奶類約0．4％。肉類產量中，禽類增長最快，豬肉其次，牛羊肉增長速度比較緩慢。從1961～2009年世界主要肉類產量的變化來看，產量最高的是生豬，其次是禽肉，第三是牛肉，羊肉是最后。從這個趨勢中可以看出，2000年是分水嶺，2000年以前禽肉的增長是直線上升，2000年以后，增速有所減緩，這也是一個特點。

　　第三，從出欄率來看。1961年生豬的出欄率只有92．7％。2009年達142．6％，出欄率提高了50個百分點；肉牛2009年比196C}年僅僅高了3個百分點，基本停滯不變；山羊和綿羊提高了4～5個百分點；肉雞增速最快，出欄率提高了116個百分點。發達國家的畜禽出欄率一般高于發展中國家，但肉羊較低，2009年，美國、歐盟、加拿大、澳大利亞和日本這些發達國家肉雞的出欄率分別為420．5、503．2、386．8、535．7、258．5，除日本外，都在300以上；而中國、俄羅斯、巴西、墨西哥、阿根廷、印度等發展中國家的肉雞出欄率分別為173．5、130．4、397．4、307．0、418．6、129．5，而發展中國家中，中國和印度都比較低。

　　第四，從個體生產水平來看。胴體重而言，生豬是從1961年的65．8千克增加到2009年的80千克，增加了14．2千克；肉雞從1961年1．15千克增加到2009年的1．54千克，從個體增長速度來看，肉雞也是最快的。發展中國家在奶牛、蛋雞、肉牛生產水平方面與發達國家差別比較明顯，發達國家個體生產水平比較高。

　　第五，世界畜產品人均占有量不斷提高。蛋類、肉類提高較多，奶類相對緩慢。1961年來，世界人均占有豬肉8千克，2007年翻了1倍，達15．7千克；牛羊肉1961年時是1．9千克，2007年時也達到1．9千克，牛羊肉占有量沒有變化；1961年世界禽肉人均消費只有2.9千克，2007年已經達到12．6千克，增加了3倍；1961年蛋類世界人均占有4．6千克，2007年是8．6千克。從增長量看，人均禽肉消費的增長是最快的，從不同國家比較來看，發達國家人均占有量高于發展中國家，尤其是肉類和奶類，蛋類的人均占有量比較特殊，發達國家蛋類占有量低于發展中國家，側面反映發達國家吃肉、吃 奶比較多，發展中國家吃雞蛋比較多。

　　3全球肉雞產業的發展現狀

　　2008年到2010年美國肉雞生產量是第一，中國第二，巴西第三。但是美國的份額逐年在下降，中國的份額不斷在上升，巴西的份額有波動，除此之外，印度、俄羅斯、阿根廷、泰國、伊朗份額成上升趨勢，墨西哥份額在下降。美國2008年的禽肉生產占全球23％，10年時間已下降到22％，中國2008年是16．54％，10年時間上升為16．87％。

　　從消費情況來看，美國仍然是第一，2010年消費量占全球18．31％；中國第二占17％，歐盟第三。人均消費量而言，美國、巴西約為40千克左右，與中國豬肉消費量相當，中國的人均消費量約10千克，與世界發達國家相比差距較大。

　　從進出口情況來看，2008一2009年，俄羅斯是世界第一雞肉進口大國，2010年下降到第五位，歐盟、日本進口有所波動，占世界進口量9％。2010年，中國進口32萬噸。出口方而，巴西一直是第一出口大國，2010年出口量占世界總出口的．38％；美國第二，出口份額33％，歐盟27國出口量第三，泰國第四，中國排名第五。

　　從過去50年肉雞發展歷程中可以看出，肉雞在整個畜牧業中的比重、地位、效率、消費呈現快速增長，同期奶類、牛羊肉基本變化不大。由此可以得出一個初步結論，過去的50年里，肉雞不斷替代這牛羊肉而獲得快速增長，這是整個畜牧業發展的趨勢。

　　4 國外畜牧業發展模式

　　世界畜牧業發展模式分為4個類型：大規模T廠化畜禽養殖業，適度規模經營的畜禽養殖業，集約化經營畜禽養殖業，現代草原畜牧業。第一類型模式以美國、加拿大為代表，第二類型以德國、荷蘭、法國等歐洲國家為代表，第三類型以日本、中國臺灣地區為代表，第四類型以澳大利亞、新西蘭、阿根廷為代表。

　　(1)大規模工廠化畜禽養殖業模式

　　大規模工廠化養殖是以規模化、機械化、設施化為主要特征的養殖類型。資本和技術投入密集，產出效率高，美國、加拿大土地豐富、資金和技術實力雄厚，但勞動力資源緊缺，所以以大規模工廠化畜禽養殖為主。從總體來看，美國每個奶牛場的養殖規模都是在100頭以上，生豬養殖場年出欄2000頭以上，肉雞養殖場的飼養量在1 000萬只以上。

　　產業化發展的模式主要以“公司+農戶”的合同模式，通過核心企業帶動，與大批農場建立穩定的供銷合同關系，形成產供銷一體化經營，目前美國肉雞99％以上都是合同生產一體化企業。在美國，企業和農戶的聯系是非常緊密的，農戶負責兩件事，一是建標準化雞舍，每棟2W只，投資約10萬美元，使用年限大30年；第二，飼養雞的時候，負責監管。企業需要做的也是兩件事，第一是建屠宰場；第二為農戶免費提供疫苗、飼料等，企業與農戶之間有收購合同，假設每只雞平均價2元，有的農戶節約了成本，企業可能用2．2元收購，有的農戶浪費了飼料，增加了成本，企業可能用1．8元收購。在美國，這叫合作養雞，中國稱成為合同養雞或一體化養雞。

　　(2)適度規模經營的畜禽養殖業模式

　　典型代表是荷蘭、德國、法國，這些國家的特點是，經濟發展水平高，人口規模相對穩定，勞動資源緊缺，地理氣候比較適合養殖業發展，倡導適度規模農牧結合的養殖業模式，規定畜禽糞便輸入土地和草地；對于過剩糞肥，制定糞肥運輸補貼計劃，生產加工成顆粒肥。在歐盟搞養殖必須與土地的規模相配套，而且土地必須歸個人所有才能養殖。起初，德國、法國養豬比較多，由于環保嚴格了以后，荷蘭養豬比較多，后來荷蘭環保又嚴格了，又把豬趕到中歐的波蘭、羅馬尼亞這些國家，出現了環保趕著生豬跑的局面。荷蘭奶業水平比較高，從養殖規模來看，規模是50～100頭為主，生豬以700頭為主，蛋雞為3 000只。

　　產業化模式為“家庭農場+專業合作社+專業合作社企業”，歐盟奶業生產90％以上的奶農都是各類奶業合作社的成員，以生豬屠宰為例，農戶成立專業合作社，合作社再開設屠宰場，屠宰場來銷售生豬，屠宰場銷售生豬以后，利潤要適當向社員返還，返還的額度根據交豬的數量決定。這種模式最大的好處就是企業的利潤和農民的利潤融為一體，一榮俱榮，一損俱損，并且利潤不存在農民多企業少，企業少農民多的問題。當然發展歷程比較緩慢，歐洲專業合作社的形成歷經300多年的歷程，從農田到餐桌的一條鏈條，這套模式的利益協調機制是最為完善的。德國畜產品的結構1961年是肉類占14％，蛋類占2％，奶類占84％；而到2007年，肉類上升了6個百分點，達到20％，蛋類基本沒變化，奶類由84％降為78％，從肉類結構來看，生豬1961年是64％2007年是68％，牛肉從31％下降為16％，禽肉由4％增加到15％。從這些數據可以看出，禽肉是增長最快的。但是德國也有特殊情況，豬肉由64％增加到68％，還是上升了4個百分點，這對中國豬肉生產有所啟示，中國的豬肉消費從90％下降到60％，將來有沒有下降的可能性?除德國以外的國家，豬肉消費都有所下降，德國豬肉消費量卻從64％上升到68％，中國現在的豬肉消費量差不多與德國的64％的量接近，將德國作為我國豬肉消費的榜樣，今后我國豬肉消費量是上升還是下降將處于一個分水嶺。現在中國豬肉、牛肉、羊肉的價格是不斷上漲，現在一斤牛肉羊大概能達到四五十元，而雞肉的價格是最便宜的。

　　(3)集約化經營的畜禽養殖業模式

　　主要是指日本和韓國，他們是土地資源稀缺，以資金和技術集約為主要特征，這些國家的共同特點是人多地少，經濟和科技水平較高，養殖資源相對貧乏，以家庭農場飼養為主，發展適度規模、集約化經營模式。從日本來看，經營規模也在逐漸擴大，1960年時，奶農戶有41萬戶，2007年降到2．5萬戶，戶數減小，但是規模擴大。

　　他們的產業化模式又獨具一格，是“農戶+農協+企業”的模式，農協就是農業合作社。不過日本的合作社是區域性的、綜合性的合作社，主要是給農民提供生產資料、收購農民的產品，企業負責市場銷售。同時日本農協也會做其他事情，如從事技術服務、從事金融服務，我國的合作社原本分為生產合作社、信用合作社、供銷合作社，三社體制，在日本基本是三社合一。他們農協既從事供銷合作，也從事金融服務，如貸款、保險。從我國發展的途徑來看，也成立了專業合作社，但是專業合作社的運用如何?是發展專業合作社好，還是發展綜合合作社好?是值得考慮的問題。而且現在我國專業合作社服務途徑比較單一，服務內容也比較少，基本傾向于產品銷售，技術服務，金融領域能不能進入?加工領域能不能進入?其他領域能不能進入?

　　日本的雞肉消費有兩大特點，一是麥當勞等快餐類，還有一類就是日本的男人下班后不回家，而是去喝酒，喝酒的時候吃烤雞肉串，這點對日本的雞肉消費促進很大。我國向日本出口最主要的雞肉產品就是雞肉串，做成半成品出口，然后日本再自己加工。所以想要促進我國肉雞產業的發展，除去麥當勞、肯德基消費以外，還需要創新雞肉烹調方式，只有新的消費方式，人們才會增進消費。為何這幾年牛羊肉風靡大江南北?涮羊肉、涮牛肉對牛羊肉的消費作用不可低估，運用過去牛羊肉傳統的做法，消費量不會像現在這么大。所以，現在的企業家一方面要在生產上下功夫，同時也要在促進消費上下功夫，這樣才會對我國肉雞產業的發展有更大的推動作用。

　　(4)現代草原畜牧業模式

　　主要是以天然草地、人工草地為基礎的圍欄放牧模式，是資源、生產、生態協調發展的畜牧業模式。澳大利亞、新西蘭、阿根廷等國家，草地資源豐富，自然環境優越，氣候溫和，適宜牛羊等草原畜牧業發展。產業發展模式是“家庭牧場+專業合作社+專業合作社企業+專業協會”。

　　國外在畜禽養殖業上面的做法，第一，大力推進規模化工廠化飼養；第二不斷優化畜產品結構；第三，強化產品質量安全；第四，對生產者實行補貼制度；第五，高度重視科技進步；第六，關注環境保護和動物福利。

　　大力推進規模化工廠飼養方面，2007年美國超過1000頭規模奶牛場在全美占36％，2008年2000頭以上規模的豬場場占11．8％，出欄量占全國85％。從肉雞來看，美國最大的三家肉雞公司能生產美國肉雞的42％，產品的集中度、規模度非常高。

　　不斷優化畜禽產品結構方面，世界上的大多數國家，奶類的比重是呈下降趨勢，但仍然占絕對優勢。蛋類的比重在各個國家中約占1％-3％，發展中國家稍微高一點。肉類結構里面，發達國家都在上升，但上升的幅度有所區別，日本上升了10％，德國上升了20％，澳大利亞上升了30％。在肉類中，牛羊肉比重在下降，禽肉比重均呈上升趨勢，并且增速較快。

　　畜產品質量安全方面，各個國家都建立了相應的安全管理體系。在美國以乳制品為例，建立了生產、加工、運輸、儲存等環節在內的全程控制體系，荷蘭和德國通過科學地對養殖、飼料、屠宰，包裝、運輸等各個環節的控制保證了畜產品質量安全。總體來看，畜產品質量安全是各個環節安全的總和，只有各個環節的安全，才有整個畜產品質量的安全。

　　對生產者實行補貼制度方面。美國和歐盟相對較多，歐盟國家對奶牛肉牛上基本全部補貼，丹麥小母牛的補貼大概是200歐元，對肉牛的補貼大概150-300歐元，肉牛屠宰補貼50～80歐元，其他動物屠宰補貼39歐元，只要申報就予以補貼。澳大利亞補貼是相對比較少的，他們是直接采取價格補貼和間接補貼兩種，畜禽產品直接價格補貼一般為2％~6％，間接價格補貼一般是4％～30％。同時這些國家也通過向消費者征稅來補貼畜牧業，如2007年實行GsT消費稅，建立產業基金來補貼出口商，西方國家畜牧業協會也會從產品稅里面支配補貼。

　　在重視畜禽養殖科技方面。大的育種公司都在實施動物遺傳改良，另外，就是研發具有自主知識產權的基因。我去美國科寶公司時和他們開玩笑說，你們把曾祖代雞拿到中國去養吧，他們表示不愿意，我估計他們是有其它的擔心。

　　關注環境保護和動物福利方面，各個國家對污水排放的規定不一。如將工廠化養殖和工業排放視為點源污染，排放必須達到國家污染排放系統許可要求，歐盟采取農牧結合的方式來解決畜牧業污染，明確規定養殖場的養殖規模必須有相應的土地配套。在動物福利方面，國際組織也予以高度關注，在是否籠養雞方面，歐盟內部意見不一，并且規定越來越苛刻。

　　5我國肉雞產業發展現狀及前景

　　(1)供需現狀

　　從供需情況來看，2011年肉雞產量保持穩定增長，約100億只，產量是1 320萬噸，占總肉類的比重約17％，比2010年增長5%，預計2012年增長速度會放緩到4％左右，產量預計1．380多萬噸。從消費量來看，也是呈現增長態勢，總的消費量大概1 300萬噸，也比2010年有所增長，人均年消費大約1O千克。從進出口來看，2011年出口量達到了41萬噸，同比增長80％，預計2012年的肉雞出口會維持高速增長，增長率初步預計是8．5％，能夠達到45萬噸左右。2010年，中國第一次成為雞肉凈出口國家，2011年雞肉進口量進一步下降，為30萬噸，與2010年相比下降7．9％。2010年進口量和出口量出現了一個交叉，這個交叉大家也不用高興，這不是反應我國雞肉競爭力的真實水平，是對美國產品實行雙反的結果。如果雙反沒有成功，雞肉的進出口貿易會怎樣還不好說，因為據我親眼所見，美國白羽肉雞的養殖效率很高，機械化水平、自動化水平、智能化水平非常了得。

　　(2)面臨的形勢

　　從有利的條件來看，中國的肉雞生產仍有較大的空間。據美國FAPRI公司預測，到2018年，全球肉雞產量將接近8000萬噸，今后每年的增長速度仍然是2％，中國可能會比全球更高一些，達到2．5％。近年來，國家對畜牧業的認識、支持力度不斷加大，最近幾年我國對畜牧業的補貼力度，支持力度有了很大提高，規模化養殖的補貼力度達到20幾個億，除此之外，還有對禽流感、口蹄疫疫苗的補貼也有很多。當然，會有人反應畜牧業里面的補貼一是補貼給了草原，另一個是補貼給了生豬，肉雞補貼相對較少，事實卻是如此。針對這種情況，我們建議要支持肉雞產業。肉雞企業想要獲得國家更多補貼需要好好思考，‘到底需要什么支持，而這些支持是否符合公共財政補貼的理念，只有符合，肉雞產業才能得到更大的支持。

　　肉雞產業發展方式面臨新的契機。一是整個國家畜牧業處于轉型時期。對于肉雞而言，也需要轉變發展方式，從整個國家的畜牧業發展情況來看，這幾年價格波動是一方面，牛羊肉價格逐步高啟，這對肉雞產業發展是一個非常大的契機。過去我國的牛肉都是老殘牛肉，然后就是耕牛，農民養牛主要是為了耕地，現在有機械耕地了，不需要耕牛了，所以肉牛的發展動力已經喪失一半。從羊的角度，過去也是靠犧牲環境、勞動力換來的，半農半牧區，過去農民是趕著一群羊到山上去，沙塵暴來了，又禁羊限羊，過去養羊也是小群體，孩子放學了，利用路邊的草放幾只羊，現在農民工進城了，老人孩子也沒有那些閑情逸致，小規模養羊全部消失了。牛羊肉價格的快速上漲對雞肉是一個機會，事實會證明雞肉價格便宜，品質優良，會很大程度上替代牛羊肉。

　　全國肉類產業的基礎需要進一步夯實。面對有利因素的同時，也面臨著一些不利因素。第一，動物疫病威脅依然存在，在2003~～2004年禽流感爆發的時候，好多企業被打垮。第二，生產成本不斷攀升，產品價格波動頻繁，不僅僅是雞肉產品波動頻繁，包括飼料產品波動也很大，如玉米，一個月內價格會相差很大；另一方面，勞動力成本領跑生產成本價格上漲，從全球肉雞養殖成本來看，我國養殖成本僅次于歐洲，位居世界第二，高出阿根廷85％，高出美國20％。第三，藥殘超標現象嚴重，產品質量安全堪憂，對肉雞業也是一個致命的問題。第四，養殖污染治理不到位，環境壓力越來越大，雖然肉雞對環境的污染不大，但是仍然存在，也需引起肉雞生產者的高度重視第五，產業集中度和國際競爭力仍然較低，美國最大肉雞生產企業年屠宰雞超過20億只，而我國最大的大概只有1億只，美國前10位肉雞生產企業生產了全國72．3％的肉雞，而我國前10位差不多12％，差距非常明顯。

　　(3)發展前景

　　從發展前景來看，國際上肉雞產業快速增長是替代牛羊肉，我國肉雞生產就是替代豬肉，豬肉比重由過去的90％下降到60％，這30％基本上是由雞肉補上來的。從未來趨勢來看，替代仍然會有一定潛力，但是替代牛羊肉潛力更大，因為雞肉生產具有更強的優勢，料肉比是最低的，價格最便宜，所以可把雞肉做為最經濟的動物蛋白來源，并且肉雞也是最適宜規模化工廠化養殖的品種。第二，肉雞產品的品質也是優良的，低熱量低脂肪，且有較多的不飽和脂肪酸，能降低對人們不利的低密度脂肪蛋白、膽固醇。第三，價格優勢明顯，消費仍有較高的空間，牛羊肉市場價格已經達到每斤40～50元，今后牛羊肉將會逐漸變成肉類中的奢侈品，普通人將以雞肉消費為主。第四，肉雞產業帶動作用巨大，據初步估計，飼養10 000只雞，產生GDP是6．95萬元，創造產值是63萬元，可帶動25人就業，促進農民增收3．2萬元。假設2011年全國飼養100億只雞計算，肉雞產業全年所創造的GDP可達到695億，產值6 300億元，帶動就業2 500萬人，可為農民增收320億元，對農業增效，農民增收作用巨大。

　　6 促進肉雞產業轉型發展的一些建議

　　第一，中國肉雞產業轉型升級需要走標準化、規模化發展道路。規模化道路發展中最主要是以標準化雞舍為核心，應該是人管設備、設備養雞、雞養人的一套理念，提高標準化水平和雞肉產品的整體水平。在美國養雞給我最大的體會就是標準化水平高，每棟雞舍都是以2萬只為單位，所有雞舍的參數設備都是一樣的，建立新雞舍時只需復制就行。我國有2萬只的雞舍、1萬只500O只的雞舍，也有5000只的雞舍，有各種規模的雞舍，規模不一最大的壞處就是建雞舍的時候設備參數都必須重新調整，如通風、光照等。白羽肉雞的情況相對好一點，黃羽肉雞的情況更加不容樂觀，一會籠里養，一會地上走，走幾天又放籠里養，對效率的影響非常太。好在，中國消費者對黃羽肉雞還比較認可，但是中國80后、90后能否一直認可就不確定了。所以，黃羽肉雞的未來道路在哪里，還需要各位肉雞企業老總好好考慮，而我的第一個建議就是以雞舍的標準化建設為核心。

　　第二，走產業化發展道路。堅持為農民服務的方向，企業和農民的合作，實行飼料生產、標準化規模養殖、智能化管理、工廠化屠宰加工、廢污處理綜合利用的一條龍模式。其中涉及到生產者和加工者的利益連接問題，美國的模式是，農民建雞舍然后養雞、企業負責屠宰、提供疫苗、飼料，相互的利益進行深度捆綁。歐洲模式是專業合作社辦屠宰場，目前這種模式在中國沒有相應環境，但是從利益角度考慮，如果幾個大的養殖場聯合搞一個屠宰場，會更為有利。

　　第三，走深加工和品牌化道路。從黃羽肉雞的消費方式來看，就是煲湯，農民養雞直接拿到市場上賣，產業鏈相對還是短了點，最好還是將產業鏈拉長，雖然消費者意愿是活雞現宰，但是從行業的角度考慮是不利的。而且現在會宰雞的人越來越少，將來80后、90后更加對宰雞會更加棘手，所以最好做法就是工業化生產，把所有的雞肉產品生產成非常方便、非常衛生、非常營養、適合快節奏社會的休閑產品。

　　第四，高度重視動物疫情和疫病防控。堅持預防為主的方針，重點突破標準化健康養殖，因為動物疫病不是打針能夠解決的，而是靠健康養殖才能解決。從中國國情來看，單位土地面積內生物量非常密集，生物群落非常復雜，各種細菌病毒都有，最可靠的辦法就是制造一個人與動物隔離開的環境。美國雞舍就是內部和外部是完全隔離開的，外部的疫病進入雞舍內部幾乎是不可能的，我國今后的肉雞養殖業也可采用這種做法。當然長久而言，最根本的方法就是靠健康養殖、提高動物福利來杜絕動物疫病。因為環境健康，雞健康，人才能健康。

　　第五，建立完善肉雞產業預警體系。市場環境經常波動，短期內依靠科技進步，提升經濟效益是相對有限的。現在飼料原料價格波動，產品價格波動，短期內靠科技進步提高飼料報酬難度很大，然而市場研究工作卻非常重要，如玉米、雞苗一個月內價格會相差很大，早買晚買對企業利潤的影響會非常大，所以建議對產業的預警預測予以高度重視。

　　第六，加大肉雞產業的支持力度。去年工程院做的肉雞課題里中有一條是穩定生豬和雞蛋發展，加快肉雞和奶牛的發展。依靠市場肉雞產業也能加快，但是政府最好幫一把手，托一下，肉雞產業會發展更快。對肉雞規模化養殖提供貸款貼息，對肉雞深加工企業實行稅收優惠，對畜禽糞便有機肥的加工和使用補貼等政策的支持都將推動肉雞產業快速發展。

　　第七，加大肉雞市場產品營銷宣傳。社會上認為雞肉有激素，對這種錯誤信息不能掉以輕心，因為這種錯誤信息對消費者的心理影響非常大，要認真去對待。對于藥殘的問題，肉雞企業可能也需采取妥善的措施。

　　黃羽肉雞發展中需重點關注的核心要素

　　舒鼎銘(廣東省農科院畜牧所所長)

　　廣東省黃雞育種工作起步較早，截至目前，我省已有18個配套系通過國家審定，全國共34個。在肉雞消費方面，我省目前的平均消費水平是9億只。未來幾年，優質雞(飼養120天左右，體重約3斤的雞)將有_定的市場。廣東省農科院畜牧所培育了3個配套系并通過了國家審定，近年來在黃雞的推廣上做出了一定的工作。對于黃羽肉雞的推廣我提出幾點思考：

　　第一，企業、科研院所等一定要著重注重人才隊伍的建設。對企業來說，一個企業能做多大、走多遠，最根本的依靠是人才隊伍的建設。建立完善的人才機制，對企業的發展至關重要。

　　第二，企業要有足夠的風險意識。家禽行業入行門檻低加上疫病風險較大等因素導致家禽產品的價格波動較大，表現出很強的多面性。因此，企業應預留足夠的風險資金，這樣企業才能處于可控地位。

　　第三，重視設備的改造升級，加強企業的品牌建設。設備改造升級后，一是可以提高企業的生產效率，二是可以緩解勞動力缺乏問題，從而有利于企業得到更高的回報。目前，我國的食品安全問題頻發，關鍵就在于我國尚未建立完善的食品追溯體系，國家的監控力度不到位，企業的品牌意識不夠強。我國的品牌農產品在農產品中占10％左右，而美國是90％，因此我國的品牌產品還有很大的上升空間。

　　最后，企業要加強自律。龍頭企業要帶頭執行相關的國家政策，使消費者吃到放心的禽產品。

　　肉雞產業轉型升級之典型經驗

　　以創新精神推動肉雞產業的轉型升級－訪江蘇京海禽業集團有限公司董事長顧云飛

　　江蘇海門京海集團公司始建于1985年6月。經過27年來的艱苦奮斗，京海人把當初一個220萬元起家的小型種雞場，發展成集黃雞育種、白雞繁育、飼料生產、食品加工、環保產業和科研推廣于一體的、總資產達4．95億元的大型農牧企業；同時，京海集團也是國家8部委2001年11月批準的全國首批151家、江蘇6家“農業產業化國家重點龍頭企業”之一，目前躋身全國畜牧行業養殖類前10強。

　　企業27年的成長發展經歷告訴我們：只有走科學發展、創新發展和可持續發展的道路，企業才能克服各種困難，從小到大，從弱到強，并不斷取得輝煌的業績。京海集團在肉雞產業轉型升級中積累哪些經驗?肉雞業的同行們又能從中獲得哪些有益的借鑒呢?為此，記者在肉雞產業轉型升級的高峰會期間對企業的董事長顧云飛先生進行了專訪。

　　Q記者：在肉雞產業的創新發展中，京海集團是如何做強創新平臺，實行行業領先的?

　　A顧云飛：在做強創新平臺，實現行業領先中，京海集團以搭建創新創業平臺為載體，大力推進人才強企戰略。企業先后獲準建立“國家級博士后科研工作站、省級企業院士工作站，省級綠色禽產品工程技術研究中心、省級校企合作聯合培養研究生示范基地等五大平臺；形成了企業引才、攬才、育才、用才的良好機制，引進了一批以博士、碩士和本科生為主的科技人員；形成了由112名科技人員組成的創新創業團隊，并與南京農業大學、揚州大學、華中農業大學、江南大學、中國農科院家禽所、江蘇省農科院、江蘇省畜牧總站等單位結成了戰略合作關系，取得了一批領先于同行水平的科技成果。其中育成的京海黃雞通過國家畜禽遺傳資源委員會的審定；取得了發明、實用新型、外觀設計等專利12件，獲得了教育部科技進步一等獎1項，農業部農牧漁業豐收計劃二等獎2項，省政府農業技術推廣一等獎1項，省政府科技進步三等獎1項，南通市政府科技進步特等獎1項等多項獎勵。

　　這些科研成果的取得，極大地提升了企業的核心競爭力。在“非典”、“禽流感”對養禽業發展極為不利的時期，一大批企業關停并轉，而我公司逆勢而上，異軍突起，快速發展，體現了科技：是第一生產力的強大內涵。

　　Q記者：在肉雞產業的轉型升級中，京海集團是如何做大白羽肉雞產業，實現跨越發展的?

　　A顧云飛：種雞生產是我公司的開業之源、立業之本。全體京海人以“敢為天下先、行業爭一流”的氣概，用27年光陰走完了種雞成產發展的4個階段。一是以1985年創辦“京海種雞場”為標志，開啟了京海父母代種雞生產的歷程，到1992年底，實現白羽父母代種雞從1萬套到10萬套的拓展，種雞規模擴大了10倍；二是以1991年創辦“第一祖代種雞場”為標志，開啟了祖代種雞生產的歷程，實現了由父母代種雞生產向祖代種雞生產的拓展，到2001年底，用10年時間使祖代種雞規模，由當初的1萬套發展到5萬套；三是以2001年創辦“京海黃雞實驗場”為標志，開啟了優質雞育種工作的歷程，結束了京海集團只有引進品種、沒有自主品種的歷史；四是以從2010年起有計劃地新建擴建一批種雞場為標志，開啟了京海集團種雞產業跨越發展的歷程。

　　目前，全公司共有祖代種雞場7個，飼養祖代種雞20萬套，21年內祖代種雞增加了60倍；共有父母代種雞場12個，飼養父母代種雞80萬套，27年內父母代種雞增加了197倍，形成了規模化經營的種雞產業，并使企業躋身于中國肉雞行業養殖類前10強。

　　白羽肉雞在江蘇全省推廣的市場份額占87％，2011年獲批“江蘇省農業技術推廣一等獎”，祖代種雞育成率、全期平均產蛋率、產蛋期母雞成活率、種蛋受精率、孵化率、苗雞正品率6大指標創下了同行業之最，刷新了美國紀錄。

　　Q記者：在自主品種的培育方面，京海集團是如何做優黃羽肉雞產業，實現品種突破的?

　　A顧云飛：隨著人民生活水平的提高，人們對優質地方雞的消費需求與日俱增。從2001年起，我公司會同揚州大學和江蘇省畜牧總站組成育種團隊，在全國著名育種專家、揚州大學博導王金玉教授的帶領下，通過8年攻關，育成了自《中華人民共和國畜牧法》頒布實施以來，第一個通過國家審定的雞新品種。該品種實現了雞新品種育種史上全國零的突破，京海黃雞的基礎研究又于2012年4月獲教育部科技進步一等獎。該品種“小型、優質、早熟、抗逆”，是典型的三口之家“一席雞”，在長三角地區具有廣闊的市場前景，它作為國家家禽品種的一種稀缺資源被列為地理標志保護，受到了中科院吳常信院士、工程院李寧、陳煥春等院士的高度稱贊。

　　Q記者：在企業核心競爭力的培育上，京海公司是如何抓好產品質量與品牌提升這2大內核的?

　　A顧云飛：京海集團視質量為企業的生命，堅持“標準化生產、全程化管理、綠色化產出”的理念。科學合理地制訂了企業管理制度，形成了由59項程序、標準、規定、制度構成的企業管理體系，使企業順利通過了ISO9001：2008質量管理、ISO14001：2004環境質量管理、HAccP食品安全體系和GAP良好農業規范的認證。所有產品全部登上了名牌榜：綠葉牌商標獲江蘇省著名商標稱號；綠葉牌活家禽獲江蘇省名牌產品稱號；綠葉牌種家禽和綠庭牌京海黃雞鮮蛋獲江蘇省名牌農產品稱號；安捷牌雞肉系列和綠庭牌鮮雞蛋被中自綠色食品發展中心認定為綠色食品A級產品。

　　Q記者：京海公司在肉雞的產業化經營上，是如何不斷地探索創新，做實聯結機制，實現多方之間的利益共贏呢?

　　A顧云飛：作為植根于農村的種雞企業，我們始終將農民能得到多少實惠和企業能創多少效益，放在同等位置來考慮，我們通過不斷探索實踐，總結出了一套以“3+2”為核心的扶農惠農產業化的經營模式。通過建立“3+2”聯農機制，為農民提供產前、產中、產后全方位服務。

　　所謂“3+2”即“公司+經紀人+農戶”、“公司+合作社+社員”、“公司+生產基地+市場”三種組織模式和技術服務、訂單服務兩種服務方式。這一模式結成了企業與農民的利益共享機制，有效地解決了農民在生產過程中遇到的難題，化解了疫病風險和市場風險，既為農民解決了后顧之憂，又為企業培育了市場，實現了企業與農民的合作雙贏。

　　通過“3+2”聯農機制把農民組織到合作社和專業生產基地中，由公司全面提供苗雞、飼料、藥物、技術，幫助農民養好肉雞，再把農民養成的肉雞收購上來，解決了農民在技術上、物資上的困難，化解了疫病防治和產品出售上的風險，保證了農民收入的穩定增長，這一經營模式帶動了8萬多農戶通過養雞致富，每戶年均增收2萬元以上。

　　這一成功經驗，曾被農業部肯定為龍頭企業參與新農村建設的“服務拉動”典型而進行推廣。農業部部長韓長賦在視察京海時，為京海親筆題詞“面向市場，依靠科技，打造品牌，帶動農戶”。