一、主要控制指標及感觀判斷

　　主要有水份、霉變、含雜、不完善粒、容重、脂肪酸值六個指標來進行判斷，判斷過程中感觀非常重要！

　　一般要求：水分≤12.5%（新小麥≤13%），霉變粒≤1%，雜質≤1%，不完善粒≤5%，容重≥760g/l。

　　二、小麥與玉米相比較

　　1、小麥粗纖維含量與玉米相當；

　　2、小麥粗脂肪含量低于玉米；

　　3、小麥蛋白質含量高于玉米，必需氨基酸含量較低，尤其是賴氨酸的含量低；

　　4、小麥與玉米比較，小麥的代謝能較低，且變異較大，主要原因是小麥的谷實籽粒的細胞壁主要是可溶于水的非淀粉多糖組。

　　小麥、玉米各種營養指標對比表

三、使用小麥注意的幾個問題

1、陳化糧問題

2、蟲蝕問題

3、新小麥的后熟性質

4、用量大時的抗營養因子問題

四、紅白皮小麥差異

1、形成原因：種皮內含有色素，稱色素層，紅皮小麥種皮較厚故色深。

2、差異：紅皮小麥皮層厚，透水透氣性差，后熟期較長，紅皮小麥大多為硬質麥，麥粒結構緊，出粉率低。

紅皮、白皮小麥價值差異