雪花牛肉不僅外觀好看，且脂肪與肌肉交織均勻、肌肉剪切力低，烹飪后口感鮮嫩、香味濃郁，在高端餐飲企業中占有重要地位。

　　近兩年，隨著雪花牛肉在消費市場的興起，雪花肉牛也成為肉牛生產企業的關注熱點。但由于雪花肉牛飼養周期長、成本高，且不一定每頭牛都能產生品質優秀的雪花牛肉這一問題一直困擾著很多生產企業的發展，為此，雪龍黑牛股份有限公司率先研究用遺傳學破解雪花牛肉生長密碼。

　　常規的解決方法是：通過選育改良、調整飼養方式等從種源和飼養方面提高脂肪沉積率，但是必須屠宰后才能獲知結果。在飼養管理條件一致的情況下，基因是決定最終育肥效果的一大重要因素。科學家們試圖利用基因來預測牛只個體生長發育趨勢。

　　雪龍公司通過與國家肉牛牦牛產業技術體系專家的合作，從屠宰牛身上的不同部位取得基因遺傳物質，編制成遺傳信息數據庫。通過與屠宰牛的最終屠宰結果進行比對，從中尋找與形成雪花紋密切相關的基因位點或基因型。這一過程需要大量的數據進行比對，排除無關基因，篩選出可能的目標基因。最后，還需要進行驗證試驗：先行檢測一部分牛，并將檢測結果與后來實際的屠宰結果進行對比，以確認篩選出的基因檢測結果與雪花紋的產生是否確實存在密切的聯系。

　　經過漫長的過程，最終將獲得一系列基因層面的標記，再根據這一系列標記建立一個檢測系統，通過這些標記對犢牛進行檢測，符合標記的犢牛意味著更有可能產出優秀的雪花肉，其他可能性較低，如果繼續飼養，可能會造成飼料、人力和場地的浪費。這一系統的建立將使我們具備對牛個體脂肪沉積性能的早期預測能力，從而在生產過程中提高選擇精確度，只對檢測結果具有更優秀脂肪沉積性能的個體進行高度育肥，使其生產出高品質的雪花牛肉，獲得更高的經濟收益。對于性能不夠優秀的個體則降低飼養標準，縮短育肥時間，生產中低端牛肉。

　　通過早期性能預測，對牛遺傳資源進行優化利用，最終實現降低飼養成本、提高生產效率、增加經濟收入的目的。盡管這一方法在前期科研攻關過程中比較困難，資金、人力、物力投入會比較大，但一經推廣可節省成本，提高經濟效益。