隨著我國經濟發展和人民生活水平的提高，人們對動物源性食品的需求發生了由量到質的變化，人們不僅關心動物源性食品的營養價值，更關心其衛生和安全問題。近日，由天津市科學技術評價中心組織的“肉類快速鑒別儀”成果鑒定會在天津舉行。

　　據專家介紹，目前，在檢測肉制品的實際加工溫度方面國內外主要有兩種方法：一種是采用電泳法測試蛋白質的變性程度來判斷肉制品的受熱溫度;另一種是用中心溫度計及數顯式溫度計來檢測生產加工現場中心溫度。前者需用電泳儀、攝像機等設備，耗資大、檢測時間長（8小時以上）、要求人員具有較高的專業素質;后者能用于生產現場檢測，但不能用于對已加工完冷卻后的產品進行檢驗。

　　在肉類品種或摻假鑒別方面一般采用PCR基因鑒別技術，鑒別羊肉、牛肉、豬肉和禽肉，這種方法精確度高，但同樣存在設備投資大、檢測時間長、人員素質要求高、只能實驗室檢測的問題，難以滿足基層執法監管和企業對產品質量動態監控的要求。

　　國家衛生計生委今日就食品安全標準有關工作情況舉行新聞發布會。國家衛生計生委食品安全標準與監測評估司陳銳副司長在發布會上表示，國家衛生計生委“三定”方案，專門設立了食品安全標準與監測評估司，加強食品安全標準相關工作。

　　由六角體科技（天津）有限公司自主研發的肉類快速鑒別儀，利用動物肌肉組織及骨髓中一種特殊蛋白隨加熱溫度顯現的變性程度差異，及與試劑反應會發生顯色變化的特性，建立的熟肉制品中心溫度測定及生肉種類鑒別的快速檢測方法，彌補了現有凝膠電泳法、PCR鑒別技術檢測周期長、操作繁瑣、耗資大的不足;產品采用CMOS成像系統將肉類鑒別及生熟度測定檢測卡的顏色深淺精確地轉變成確切的灰度值，實現了熟肉制品中心溫度和肉類鑒別的快速定量檢測;產品集成度高、環境適應性強，能現場分析和傳輸結果，能很好地滿足食品安全監管部門現場快速執法和肉類食品企業質控的需要。

　　肉類快速鑒別儀則彌補了上述技術諸多問題。專家表示,該項目創新性主要表現在：建立了熟肉制品中心溫度測定及生肉種類鑒別的快速檢測方法，檢測準確度高，并可在30分鐘內完成待測物質的定量檢測，大大縮短了檢測時間，降低了檢測成本。

　　在自主研發肉類鑒別及生熟度測定化學滲濾顯色卡光譜分布的光源、濾波器及局部模板法的特征提取算法的基礎上，開發了肉類快速鑒別儀，能精確地將化學滲濾顯色卡的顏色深淺轉變成確切的灰度值，實現了熟肉制品中心溫度定量檢測和肉類種類鑒別;將恒溫加熱，滲透化學顯色、生物顯色技術，先進的微電子技術相結合，實現了現場采樣、進樣、智能分析結果及自動傳輸結果的功能，可為肉類食品安全溯源和源頭監控提供技術支撐。