據張軍民研究員介紹，隨著人們生活水平的提高，各類畜禽肉產品走上人們的餐桌，人們的觀念也逐漸從吃得飽向吃得好、吃得安全轉變。pH值是反應肉品質的重要參數，通過pH變化可以判斷肉的新鮮度，但目前常用的pH計和pH試紙較難實現高通量快速檢測，因此開發高通量的畜禽肉新鮮度檢測方法具有重要意義。

　　該研究團隊基于有機合成和熒光分析法，以萘酰亞胺為熒光母體，4-(2-氨基乙基)嗎啉作為pH響應基團，開發出用于新鮮度快速檢測的小分子熒光探針。該探針可對pH值進行實時響應，pH檢測范圍為4.5-8.0.滿足市售畜禽肉產品新鮮度的檢測需求。相較于目前常用的pH計和pH試紙，基于熒光探針的新鮮度檢測方法具有高通量優點，為畜禽肉品質快速判定提供了新方法。

　　該研究得到中國農業科學院科技創新工程等項目的資助。(通訊員 付松川)

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132554