禽肉作為人類重要的動物蛋白來源，與牛羊肉和豬肉相比，具有“一高三低”的優勢，即高蛋白、低脂肪、低熱能和低膽固醇，適當攝入對人體健康非常有益，因此也被稱為“功能性食品”。國內很多學者就不同品系、不同單色光照、不同飼養方式、不同生長速度和不同飼料添加劑對肉雞屠宰性能、肌肉品質和組成成分的影響進行過研究。但是，前人的研究大多集中在不同的外部環境因素對某一肉雞品種造成的影響，并未從品種血緣來源方面分析品種之間的差異。
本研究選用沃德系列白羽肉雞和愛拔益加AA肉雞為研究對象，探討具有蛋雞血緣的沃德168和沃德178與傳統快大型肉雞之間的差異，旨在為白羽肉雞的選育提供理論依據和參考。
試驗選用沃德168、沃德178、沃德188和愛拔益加AA這4個肉雞品種，各選取144只健雛進入試驗雞舍，飼養周期49天后屠宰，測定屠宰性狀（屠體率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、翅膀率、腹脂率和腿比率）、胸肌肌肉常規肉品質（pH、肉色、嫩度和系水力）、胸肌肌肉風味前體物質（氨基酸、脂肪酸、硫胺素、肌苷酸）以及常規組成物質（礦物元素、維生素、粗蛋白、肌內脂肪、粗灰分、水分和膽固醇）。 

 

 結果表明：
1、沃德168和沃德178的翅膀率明顯高于沃德188和AA，屠體率、全凈膛率和胸肌率均明顯低于沃德188和AA。
2、沃德168肉色的L值和b值明顯高于AA，胸肌肌肉pH和嫩度明顯小于AA。
3、沃德168胸肌肌肉氨基酸總量、礦物元素總量和粗蛋白含量均高于其他三個品種，肌內脂肪和膽固醇含量低于其他品種。
綜上所述，含有蛋雞血緣的沃德168和沃德178雖然在產肉性能上不及快大型的沃德188和AA，但在其他方面優于快大型，尤其是沃德168，其肉色更亮，翅膀率和腿比率最高，胸肌肌肉中含有的氨基酸總量、礦物元素總量和粗蛋白均高于其他3個品種，更符合消費者對優質肉品質的需求。 引文信息：馬猛,王克華,曲亮,竇套存,郭軍,王星果,胡玉萍,盧建.不同品種肉雞屠宰性能、胸肌肉品質和成分測定及分析[J].中國農學通報,2022,38(09):137-142.整理人：李玲。 （智慧蛋雞 中國畜牧業協會禽業分會）