摘要：小麥麩皮是一種來源廣泛的飼料原料，富含碳水化合物、膳食纖維和礦物質，但因其粗纖維和抗營養因子含量高，在畜禽生產中應用受到限制。利用微生物組合及發酵技術可顯著降低抗營養因子含量，提高蛋白質和氨基酸含量，提高其在動物生產中的利用價值。本文主要綜述了發酵小麥麩皮在生豬生產中的研究現狀，為發酵麩皮以后的研究及利用提供參考。
小麥麩皮是小麥面粉加工過程中的主要副產物，約占小麥籽粒的22%~ 25%，我國每年產量大約在3000萬t。作為一種重要的飼料原料，富含碳水化合物、膳食纖維和礦物質等諸多營養物質，但因其粗纖維和抗營養因子含量較高，在畜禽生產中利用率不高。通過選擇合適的微生物組合及發酵技術，改變麩皮的纖維架構，降低抗營養因子含量，提高蛋白質和氨基酸含量等，顯著改善小麥麩皮的營養價值，在畜禽生產中的應用價值得到很大的提高。
1 麩皮發酵前后營養成分的變化
目前，發酵飼料常用菌種有芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌和霉菌 4 類。其中，枯草芽孢桿菌對抗原蛋白具有較強的降解效果，乳酸菌能通過產生有機酸和細菌素等代謝產物降低有害微生物含量和改善飼料的營養價值，酵母菌能降解水蘇糖和棉子糖，霉菌能產生各種酶類，如植酸酶、淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶等。常常是多種均混合發酵，麩皮通過微生物發酵，不僅可降低抗營養因子含量，提高營養物質含量，還可產生很多生物活性物質，使其具備更多功能和特點。楊旭等研究發現，用黑曲霉、納豆芽孢桿菌、釀酒酵母菌和糞鏈球菌 4 種菌對小麥麩皮發酵，小麥麩的粗蛋白質含量、有益菌數量和產品的適口性顯著提高，粗纖維含量降低。曹香林等研究發現，經枯草芽孢桿菌、酵母菌及乳酸菌混菌固態發酵的小麥麩皮，粗蛋白質含量和菌落數顯著提高，發酵麩皮干物質、粗蛋白質消化率和氨基酸含量均顯著提高。
2 發酵麩皮對豬生產性能的影響
麩皮通過發酵后理化性質均發生了顯著變化，粗蛋白含量提高，小肽和氨基酸等含量增加，增加了微生物及其發酵產物，適口性也得到改善，促進了消化吸收，提高了生產性能。王震研究發現，利用枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）、釀酒酵母（S.cerevisiae）、干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）和米曲霉（Aspergillusoryzae）發酵麩皮替代10%基礎日糧的普通麩皮，枯草組、酵母組和米曲組平均日增重顯著升高（P<0.05）和料重比的顯著降低（P<0.05），生產性能明顯提高。李加友等研究發現，以發酵麩皮替代麩皮，飼料的氣味和適口性得到改善，育肥豬的日均采食量提高了3.7%，飼料料重比降低了4.3%，平均日增重提高了8.2%。劉春雪等研究發現，利用發酵麩皮等量替代基礎日糧中5%麩皮，育肥豬的日增重顯著增加了13.49%（P<0.05），耗料增重比顯著降低11.73%（P<0.05）。楊晉青等研究發現，用3%、6%、9%的發酵麩皮替換普通麩皮，6%和9%組的末體重、平均日增重、平均采食量相比對照組均顯著提高；3個試驗組的料重比、腹瀉率和死淘率下降明顯，保育仔豬的膚色毛況得到有效改善。
3 發酵飼料對豬抗氧化功能的影響
由于麩皮本身含有阿魏酸和酚酸，但主要與纖維素結合形成酯鍵或共價鍵，不能發揮作用，通過微生物發酵能使麥麩結構由密質的交聯結構變得疏松，使酚酸得以游離，提高了發酵麥麩中總酚和阿魏酸的含量，進而能很好地清除氧自由基并促進抗氧化能力的提高。王震研究發現，添加酵母發酵麩皮豬的紅細胞體積顯著增大（P< 0.05），平均紅細胞血紅蛋白量（MCH）極顯著升高（P<0.01）；添加枯草發酵飼料堿性磷酸酶（ALP）水平顯著升高（P<0.05）；添加枯草、酵母、乳酸發酵麩皮豬的總蛋白（TP）含量顯著升高（P<0.05），添加枯草、米曲和乳酸發酵麩皮血清中總超氧化物歧化酶（SOD）活性顯著升高（P<0.05），血清抗氧化水平得到提高。史俊祥等研究發現，發酵麩皮得到的阿拉伯木聚糖具有免疫調節功能，可增強自然殺傷細胞和吞噬細胞的活性。王園等研究發現，通過發酵小麥麩皮得到麩皮多糖，可緩解應激引起的炎性因子含量增加，隨著使用量的增加，機體炎性因子含量逐步恢復正常。另外，發酵飼料中的益生菌可促進機體實質性免疫器官的發育，提高機體的免疫應答能力。
4 發酵飼料對豬腸道菌群的影響
發酵麩皮經過烘干后，仍會含有部分有益菌及其代謝產物。當這些有益菌（或孢子）進入腸道后，可以降低腸道pH，增加有機酸等含量，降低大腸桿菌及沙門氏菌等有害菌的定植，阻止有害菌的繁殖，形成腸道的微生物屏障，維持機體健康。吳逸飛等研究發現，發酵飼料提取液可抑制有害菌的生長，促進有益菌的生長。王吉中等研究發現，麥麩多糖可以抑制大腸桿菌、金黃色葡糖球菌及沙門氏菌等常見致病菌的生長。王震等研究發現，添加發酵麩皮育肥豬糞便總好氧菌數顯著增加，糞便中大腸桿菌數顯著降低，乳酸菌數顯著升高。 目前，關于發酵麩皮在動物飼料中的應用研究報道較少，但從已有的研究均可以看出添加5%~10%的發酵麩皮，對豬的生產性能、營養物質消化率、維持腸道菌群平衡、提高抗氧化性的作用。目前，雖然具有諸多優勢，但也存在發酵麩皮的安全性、作用機制、發酵工藝、飼料貯存及配套飼喂技術等問題，仍需要進一步的研究與解決。
本文來源：山東畜牧獸醫，作者：郝海玉，劉雅文 ，用于大家學習、交流。如涉嫌侵犯您的著作權，請聯系我們刪除，謝謝！
