椰子油含有的抗氧化活性成分，包括：多酚類物質和VE，同時還含有咖啡酸，對香豆酸，阿魏酸和兒茶素等。研究表明，椰子油的抗氧化性能與多酚類物質密切相關，原因是其所含多酚物質能夠有效清除機體內過剩的自由基。

椰子油的生理活性—抗氧化活性

椰子油含有的抗氧化活性成分，包括：多酚類物質和VE，同時還含有咖啡酸，對香豆酸，阿魏酸和兒茶素等。研究表明，椰子油的抗氧化性能與多酚類物質密切相關，原因是其所含多酚物質能夠有效清除機體內過剩的自由基。因此，椰子油抗氧化活性與其生產加工方法具有較大的關系。人們用不同方法提取的椰子油總酚含量，發現VCO的總酚含量高于精煉椰子油（Dia等，2005；Marina等，2009），這主要由于VCO溫和的加工方法，最大程度地減少VE和多酚等營養成分的損失。

椰子油很容易凝固

Nevin等（2006）通過給動物灌胃VCO，精煉椰子油和花生油，45天后檢測到VCO組的超氧化物歧化酶活性明顯強于另兩組，表明VCO有較強抗氧化活性。尹彩娜等（2008）研究表明，相比對照組和豬油組，椰子油能夠顯著提高機體的抗氧化能力。科學家Niagara和Belurl（2008）將椰子油，花生油和橄欖油混合灌胃動物，結果發現動物肝臟中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶、氧化氫酶、谷胱甘肽轉移酶（Glutathione S Transferase，GST）的活性都明顯提高，并且低密度脂蛋白水平有所降低。另外，Abujazia等2012年研究把正常雌性大鼠分成4組并做不同處理，分別為對照組，假手術組，切除卵巢對照組和切除卵巢并灌胃VCO組，結果顯示，切除卵巢并灌胃VCO組谷胱甘肽過氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性高于切除卵巢對照組，表明VCO能提高機體抗氧化酶的活性。

調節機體新陳代謝

椰子油是一種能提供快速能量的營養源。能夠調節動物機體的能量代謝，脂質代謝和蛋白質代謝，最終改善體內氮平衡。與LCT不同，MCT生成MCFA以游離脂肪酸的形式與蛋白質結合通過門靜脈，被輸送到肝臟，在肝細胞內的轉運不需Z蛋白參與而能到達線粒體，也不需肉毒堿轉運就能很快地通過線粒體的雙層膜，絕大部分MCFA在線粒體進行β-氧化為機體供能，極少被用于合成脂類。Arunima 等（2012）通過小白鼠試驗驗證了椰子油具有調節血脂和動脈保護的神奇功效。MCFA可促進支鏈氨基酸的利用，增加蛋白水平，肝臟節氨水平明顯升高，對于血清脂蛋白有良好的調節作用。Yin等（2008）研究表明，與喂食其他食用油脂組相比，飼喂椰子油組的自由基水平、血漿及肝臟抗氧化能力、血脂代謝水平、血漿脂蛋白脂肪酶和肝脂酶的活性、動脈粥樣硬化指數都有顯著差異，且椰子油能夠顯著提高的抗氧化能力，降低血脂濃度。

抑菌功能

椰子油中含月桂酸40%，癸酸7%，辛酸8%，己酸0.5%等MCFA，這些脂肪酸被認為具有殺菌能力。Ogbolu等（2007）研究又發現，椰子油對念珠菌屬的多個細菌均有抑制作用，其中克魯斯假絲酵母和白念珠菌對濃度為100%的椰子油最為敏感，最低抑制濃度為25%。事實上，不僅椰子油本身具有一定抑制微生物的能力，而且被機體吸收分解后形成單甘油脂肪酸和游離脂肪酸的抗菌能力更強，其中最活躍的是月桂酸和甘油一月桂酸酯。月桂酸和甘油一月桂酸酯在濃度分別為3.2mg/mL，0.1mg/mL時即可導致細菌細胞的細胞質和細胞膜損失和變化來抑制金黃色釀膿葡萄球菌和金黃色葡萄球菌（Tangwatcharin和Khopaibool，2012）。Winy等（2010）模擬豬盲腸體外培養系統，研究MCFA對豬腸道微生物菌群的影響。結果表明：辛酸鈉可以顯著減少大腸桿菌和沙門氏菌的數量。這些研究對于解決由于豬生產中大量使用抗生素后導致的細菌耐藥性的問題無疑具有相當的利用前景。

椰子油在養豬生產中的應用

妊娠母豬添加脂肪可促進胎兒的生長發育，因為這段時間正是為了使母豬做生理上的調整，吸收脂肪并將其轉運至乳汁，妊娠母豬飼喂富含中短鏈脂肪的椰子油，能夠增加仔豬初生時的成活率，母豬日糧中添加MCT，可提高仔豬存活率 (Newcomb等，1991；Azain，1993)。Jean和Chiang（1999）給妊娠母豬從妊娠83d到產后28d，分別飼喂大豆油、椰子油和MCT，結果表明：對于初生重小于1100g的仔豬，MCT組3日齡內的存活率最高為98.6 %，椰子油組為80.0 %，大豆油組為47.6 %，而且 MCT組和椰子油組仔豬體內肝糖原和肌糖原含量、血漿清蛋白量均高于大豆油組的仔豬。哺乳母豬日糧中添加脂肪能促進母豬采食，減少體重損失，縮短發情間隔時間，提高乳汁中脂肪含量，有利于仔豬生長乳汁的脂肪酸組成與日糧組成呈相關性，中短鏈脂肪對仔豬具有特殊的營養價值主要因為它們能被仔豬迅速消化和吸收，有助于維持和提高仔豬的血糖水平。Gatlin等（2002）的規模試驗說明，日糧中添加10%MCT的母豬體重從妊娠90d 至產后仔豬斷奶（15.5天）均比對照組（不添加MCT）平均高4kg，產后失重最低，其所產仔豬的平均日增重和斷奶重也顯著地高于對照組。椰子油中的辛酸還對引起乳房炎的鏈球菌有較強的抗性，因此，在哺乳母豬日糧中添加適量椰子油具有實際意義。丹麥有農場主產前6-7天，在飼料中給每頭待分娩的母豬添加150ml椰子油，減少死胎效果明顯。中鏈的甘油三酯很易被氧化生成酮體，酮體容易穿過胎盤，用于胎兒脂類和葡萄糖的合成，從而提高出生胎兒的能量貯存和仔豬生存的能力。正因MCFA的生理特點，可以大大減少哺乳母豬體內長鏈飽和脂肪的丟失，一方面起到迅速補充仔豬能量、減少脂肪性腹瀉的營養作用；另一方面對于維持母豬的背膘，減少失重，保證斷奶后的發情、排卵具有重要的生產實際意義。天然椰子油富含中鏈脂肪酸酯，水溶性較好，大部分無需經過脂肪酶的降解便可直接被小腸吸收，從而減少了機體的負荷，這些獨特的營養代謝過程，為繁殖母豬能量不足的補充提供可能，劑量的制定和飼喂途徑是決定其效果的主要因素。同時，椰子油還具有抗菌、抗氧化、降血脂、膽固醇等多種生理功能。對于養豬業來說，椰子油作為一種天然健康的飼用油脂具有廣闊的發展前景。如何更好地將椰子油的營養、抑菌促生長特性科學地應用于養豬規模生產，還需要廣大畜牧工作者繼續深入研究。

本文節選自《椰子油的營養特性及其在豬生產中的應用》