近年來，我國農(nóng)業(yè)相關(guān)主管部門不斷加大對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督與管理，全國的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全一直處于穩(wěn)定狀況。但是我國在食品安全領(lǐng)域所執(zhí)行的監(jiān)管政策呈現(xiàn)逐漸嚴格的發(fā)展趨勢，所以仍然應(yīng)該樹立在生產(chǎn)的源頭就把控好的正確生產(chǎn)理念，加強對動物飼料的有效控制與嚴格把關(guān)，以維護畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

1 飼料因素對畜產(chǎn)品安全的影響

1.1 飼料品質(zhì)不佳

動物飼料主要包括昆蟲、魚蝦、雞蛋以及肉類等，大多都是以單一的飼料作為主要成分而且占比高于 95%，或通過與少量的人工合成原料相結(jié)合而制作成為配方飼料。因為動物飼料大多都是將動物或動物產(chǎn)品作為原料，其對畜產(chǎn)品的影響主要體現(xiàn)在以下方面：

（1） 飼料中存在有害物質(zhì)，如選擇沒有經(jīng)過嚴格檢疫的牛羊下腳料而制成蛋白粉，其中大概率會攜帶有朊病毒，如果人食用了沒有煮熟的這種畜產(chǎn)品，病毒會進入體內(nèi)損害大腦，嚴重的會導(dǎo)致死亡；或選擇皮革蛋白粉而制作動物飼料，這種飼料中含有鉻金屬殘留，人食用這種畜產(chǎn)品體內(nèi)部分酶的活性遭受破壞，同時還會損壞肝臟及腎臟等器官，并且能夠誘發(fā)癌變。

（2） 飼料中殘留的農(nóng)藥量超標，如不按照規(guī)定而投喂甲硝唑類抗生素，在給動物投喂的飼料中使用含甲硝唑成分的雞蛋，造成畜產(chǎn)品檢測時檢出甲硝唑，違反我國對食品動物禁用獸藥的相關(guān)規(guī)定。

（3） 飼料發(fā)生霉變或被致病微生物污染，通常是因為飼料日常存放在潮濕、高溫的環(huán)境下，導(dǎo)致霉變而產(chǎn)生黃曲霉毒素，隨動物采食的飼料進入動物體內(nèi)并在肝臟器官中不斷積累，進而對食品的安全產(chǎn)生威脅；或是飼料存放在臟亂不衛(wèi)生的場地，造成飼料中攜帶相應(yīng)的病原微生物，在畜禽機體內(nèi)不斷遷移并且傳播，以至對人體的健康產(chǎn)生威脅。

1.2 飼料來源缺乏安全性

動物的飼料普遍來源都是農(nóng)作物，因此與農(nóng)作物生長有關(guān)的土壤條件、氣候環(huán)境特征以及水文等因素都會對其品質(zhì)產(chǎn)生不同程度的影響。在我國的四川、陜西、黑龍江等省份，其土壤中硒元素含量較低，用這些地區(qū)農(nóng)作物制備的飼料飼喂畜禽容易引發(fā)硒缺乏癥。與此同時，如果在種植蔬菜、水果的過程中農(nóng)藥使用不當(dāng)，會造成大量的農(nóng)藥在農(nóng)作物的外皮以及根莖等部位累積并殘留，再將其作為動物飼料給畜禽投喂生產(chǎn)的畜產(chǎn)品檢測時會發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留，同樣會對畜產(chǎn)品安全產(chǎn)生威脅。

1.3 飼料處理不當(dāng)

動物飼料的生產(chǎn)、加工以及運輸和儲存等環(huán)節(jié)都會對飼料品質(zhì)產(chǎn)生影響，比如飼料在加工過程中所處的環(huán)境衛(wèi)生差、實際運輸時沒有將遮雨或遮陽措施落實到位、飼料儲存的環(huán)境狀況差等，都有可能造成飼料中有大量的霉菌繁殖生長，嚴重降低飼料原有的營養(yǎng)價值，霉菌進行繁殖過程中也會產(chǎn)生有毒的代謝物，從而誘發(fā)畜禽及人體發(fā)生慢性中毒以及其他的急性疾病，進而對畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全性構(gòu)成嚴重威脅，于不利維護人體健康。

1.4 添加劑使用不合理

近年來，國家在飼料添加劑的使用方面陸續(xù)提出更為嚴格的標準，隨著瘦肉精、三聚氰胺等食品安全事件的陸續(xù)曝光，也從另外一個方面給飼養(yǎng)及畜產(chǎn)品的加工業(yè)提醒。當(dāng)前，因飼料添加劑使用不正確引發(fā)的食品安全事故通常可以分為兩類，即抗生素的濫用與動物性生長促進劑使用不合理。其中抗生素濫用的現(xiàn)象主要是在動物疾病治療過程中沒有科學(xué)選擇抗生素種類并且控制用量，導(dǎo)致畜禽體內(nèi)含有大量的抗生素，隨畜產(chǎn)品進入人體內(nèi)之后會形成耐藥性菌株，從而削弱機體的抵抗力、誘發(fā)過敏或變態(tài)反應(yīng)，進而對人體器官的正常功能產(chǎn)生影響；不合理使用動物性生長促進劑，常見的油脂、鋅、肉骨粉等成分缺乏科學(xué)配比，隨著畜禽采食飼料而進入動物體內(nèi)蓄積，繼續(xù)隨畜產(chǎn)品進入人體誘發(fā)疾病。

2 提高動物飼料質(zhì)量，保障畜產(chǎn)品安全

2.1 進一步健全飼料生產(chǎn)監(jiān)管機制

現(xiàn)階段，我國飼料工業(yè)整體處于規(guī)模化、有序化的發(fā)展階段，2021 年我國工業(yè)飼料的總產(chǎn)量達約達到 29345萬t，而配合飼料以及添加劑預(yù)混合飼料的產(chǎn)量增加速度明顯加快。不同飼料產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)企業(yè)在分布特征以及生產(chǎn)能力等方面受到相應(yīng)的限制，一些生產(chǎn)區(qū)還是依靠飼養(yǎng)人員自行采購飼料，在一定程度上增加了飼料監(jiān)管領(lǐng)域的工作量并且提高了監(jiān)管工作的難度。基于此，應(yīng)該加快推動重構(gòu)飼料生產(chǎn)領(lǐng)域的監(jiān)管機制，針對不同區(qū)域所執(zhí)行的飼料監(jiān)管工作標準開展專項工作方案的設(shè)計，根據(jù)上級相關(guān)部門的部署而制定的工作計劃，對整治活動的時間進行更為精細化的部署，指派專人成立工作組并將組內(nèi)的責(zé)任分工落實，從而保障飼料管理工作有序開展。

不斷加強化監(jiān)管機制的建構(gòu)，由基層的動物防疫站主導(dǎo)并落實建設(shè)監(jiān)管工作網(wǎng)，明確各級的飼料管理以及動物防疫機構(gòu)所負責(zé)的工作及責(zé)任，以聯(lián)動機制的監(jiān)管隊伍為依托，以質(zhì)量安全責(zé)任制度及相應(yīng)的考核標準，作為實施監(jiān)管工作的參考依據(jù)。基于此，將飼料生產(chǎn)企業(yè)、編制監(jiān)管工作方案設(shè)置為重點的監(jiān)管對象，并指派監(jiān)督員到現(xiàn)場開展深入的駐場管理工作，對飼料供應(yīng)商資質(zhì)進行審核、全程監(jiān)管飼料的生產(chǎn)及加工環(huán)節(jié)，在飼料的生產(chǎn)過程中嚴格禁止使用違禁的藥物或添加劑；促使飼料經(jīng)營企業(yè)建構(gòu)更為規(guī)范化的監(jiān)管制度，并且要督促此類企業(yè)建立規(guī)范的信息化系統(tǒng)經(jīng)銷檔案，嚴格落實產(chǎn)品質(zhì)量與檔案的管理工作，確保記錄飼料經(jīng)營的整個過程，便于為后續(xù)相關(guān)監(jiān)管部門開展檢查與管理工作提供必要的參考依據(jù)。

2.2 聯(lián)合開展全面的檢查

一方面需要建立聯(lián)合檢查工作機制，主要是由監(jiān)管部門、農(nóng)林執(zhí)法人員、畜牧獸醫(yī)站及基層等部門組成聯(lián)合檢查機構(gòu)，編制相應(yīng)的年度行動方案，以國家與省市級農(nóng)業(yè)部門的要求作為依據(jù)，明確整治工作的具體內(nèi)容與目標，每年至少組織開展 3 次專項的飼料安全檢查行動，并要進行全面的檢查，主要圍繞規(guī)范飼料生產(chǎn)、經(jīng)營秩序以及使用管理等開展，同時要鼓勵群眾積極參與匿名舉報，對群眾的投訴建議要及時收集并妥善處理，加強對畜產(chǎn)品安全的監(jiān)管，并進一步規(guī)范飼料企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營方式。

另外一個方面，應(yīng)充分利用信息化的方式建立完備的飼料檢測管理體系，負責(zé)飼料生產(chǎn)的企業(yè)需要提供與生產(chǎn)原料及成品相關(guān)的檢查合格證明，嚴格的檢查并檢驗飼料產(chǎn)品中具體的營養(yǎng)元素含量以及安全性能等因素，要在平臺建立數(shù)據(jù)庫，納入飼料生產(chǎn)、飼養(yǎng)戶使用、畜產(chǎn)品加工與銷售等全過程所涉及的信息，利用信息化的管理模式，建立完善的飼料及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全全程追溯機制，更好地保障及強化畜產(chǎn)品的生產(chǎn)品質(zhì)。

2.3 充分運用科學(xué)的抽樣檢測方式

應(yīng)該以建立定期檢查機制為基礎(chǔ)，配合執(zhí)行不定期抽樣檢測的方式可有效提高對畜產(chǎn)品安全的監(jiān)管成效，應(yīng)嚴格審核相關(guān)檢測機構(gòu)及工作人員的資質(zhì)，進一步完善檢測儀器及標準實驗室的建設(shè)，檢測人員應(yīng)該靈活運用實驗室檢測方法、快速監(jiān)測技術(shù)以查驗飼料產(chǎn)品的質(zhì)量，確保檢測結(jié)果高效精準，以更加良好地適應(yīng)當(dāng)前飼料安全檢測工作的相關(guān)要求。同時還應(yīng)對飼料檢測的相關(guān)標準以及要求進行細化，其中動物性飼料主要是蛋白性飼料，所以在開展檢測工作時要重點測定三聚氰胺類違禁藥物成分，而且還應(yīng)該兼顧營養(yǎng)成分以及成品飼料合理的應(yīng)用范圍等相關(guān)指標，確保最終得到全面且適用的檢測結(jié)果，而且能夠在飼料生產(chǎn)企業(yè)加工工藝的改進環(huán)節(jié)以及提升品質(zhì)方面給出具有價值的科學(xué)建議。

2.4 加強宣傳培訓(xùn)體系建設(shè)

（1） 在實際工作中對動物源性飼料及添加劑的具體使用管理條例以及管理辦法等加強法規(guī)的宣傳，指導(dǎo)相關(guān)從業(yè)者自覺的樹立相關(guān)遵紀守法的意識，從事飼料相關(guān)生產(chǎn)工作都要遵循行業(yè)的政策及文件要求，飼料的制作過程中嚴格禁止添加違禁藥品，必須從全方位貫徹執(zhí)行 HACCP 管理制度，從而保證飼料的品質(zhì)及其安全性。

（2） 飼料與添加劑的使用培訓(xùn)機制要加以完善，組織相關(guān)人員定期的參加關(guān)于法制觀念以及操作技能的管理培訓(xùn)，并且在學(xué)習(xí)的過程中引導(dǎo)其規(guī)范自身的生產(chǎn)行為以及飼養(yǎng)理念，指導(dǎo)飼養(yǎng)戶記錄關(guān)于日常使用飼料和獸藥的具體情況，并且成立專門的檔案以分析飼養(yǎng)情況，幫助飼養(yǎng)戶掌握科學(xué)性的配比飼料操作技巧，并且具備甄別違禁藥物以及鑒別飼料品質(zhì)的能力，在此基礎(chǔ)之上而系統(tǒng)的將實際飼養(yǎng)管理水平有效提升，最終以保證安全的使用飼料并且保證生產(chǎn)效益。

2.5 科學(xué)配比飼料營養(yǎng)

目前，我國在食品安全領(lǐng)域不斷加強監(jiān)管力度，飼料行業(yè)技術(shù)攻關(guān)的主要方向就是綠色環(huán)保型飼料添加劑，相關(guān)的科研機構(gòu)應(yīng)該堅持低殘留、無毒害、安全高效的基本原則而展開研發(fā)制造綠色環(huán)保型添加劑產(chǎn)品，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的飼料添加劑以提升畜產(chǎn)品的安全性以及畜禽飼養(yǎng)的產(chǎn)能。同時還應(yīng)該關(guān)注在飼料品質(zhì)提升層面而優(yōu)化飼料的配比設(shè)計，并且結(jié)合動物在不同類型以及生長發(fā)育周期等差異條件下而精準的設(shè)計飼料營養(yǎng)，最終以提升飼料應(yīng)用于畜禽飼養(yǎng)生產(chǎn)中的價值。

3 結(jié) 語

畜禽飼料的實際品質(zhì)不僅關(guān)系畜產(chǎn)品的安全而且影響人類的健康，所以生產(chǎn)中必須重視原料的選擇、生產(chǎn)、加工、存儲、運輸以及銷售等相關(guān)環(huán)節(jié)并且制定嚴格的管理標準，還要配合綜合運用其他有效措施，更進一步維護動物飼料的品質(zhì)并且提高畜產(chǎn)品的安全性，助力飼養(yǎng)業(yè)及食品安全生產(chǎn)的健康和有序發(fā)展。

注：文章內(nèi)容來自劉亞琳《動物飼料對畜產(chǎn)品安全的影響》、華思聯(lián)認證公眾號