維生素C又稱抗壞血酸，在自然界中以兩種形式存在，即還原形式L—抗壞血酸和氧化形式L—脫氧抗壞血酸，大部分維生素C以還原形式存在。這種還原形式的維生素C在魚(yú)蝦體內(nèi)具有重要的生理作用。研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)蝦攝入維生素C不足時(shí)，易引起維生素C缺乏癥，阻礙魚(yú)蝦的正常生長(zhǎng)發(fā)育，甚至引起死亡。可見(jiàn)，維生素C是魚(yú)蝦正常生長(zhǎng)繁殖和維持正常生命活動(dòng)所必需的。目前，維生素C作為魚(yú)蝦飼料的一種添加劑的作用已越來(lái)越為人們所重視。

　　魚(yú)蝦的維生素C缺乏癥魚(yú)類飼料中維生素C不足時(shí)，魚(yú)類得不到充足的維生素C供給，引起維生素C缺乏癥，主要表現(xiàn)為食欲不振、生長(zhǎng)緩慢、體態(tài)異形、游泳緩慢等，嚴(yán)重時(shí)甚至出現(xiàn)類似哺乳動(dòng)物的壞血病癥狀。例如大馬哈魚(yú)飼料中缺乏維生素C時(shí)，出現(xiàn)脊椎前凸、側(cè)凸、眼損傷，肌肉出血以及眼、鰓和鰭的軟骨支持組織異常等癥狀；草魚(yú)在缺乏維生素C時(shí)，易引起眼窩充血、鰭基部出血、鰓蓋出血及腹腔出血等癥狀。各種魚(yú)所患維生素C缺乏癥表現(xiàn)各有不同，但大都導(dǎo)致生長(zhǎng)不良，免疫力低下，飼料轉(zhuǎn)化率低等。

　　維生素C對(duì)維持對(duì)蝦的生長(zhǎng)發(fā)育亦很重要，飼料中缺乏維生素C時(shí)，幼蝦停止生長(zhǎng)，成蝦則表現(xiàn)為生長(zhǎng)緩慢，抗病能力下降，最終使飼料轉(zhuǎn)化率降低。蝦類的典型維生素C缺乏癥為“黑死病”，即傷口愈合緩慢，殼下出現(xiàn)黑色潰爛，大批死亡。此外，維生素C缺乏時(shí)還易出現(xiàn)蝦殼松軟，蛻殼周期延長(zhǎng)，肌肉白濁，鰓混沌等癥狀。

　　維生素C的添加量不同的魚(yú)類、蝦類以及不同的養(yǎng)殖環(huán)境會(huì)導(dǎo)致對(duì)維生素C不同的需求，此外，維生素C的需求還受到個(gè)體大小、年齡、生長(zhǎng)率以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)間關(guān)系的影響。

　　值得注意的是，魚(yú)蝦對(duì)維生素C理論上需求量與實(shí)際添加量差別很大，因?yàn)榫S生素C具有較強(qiáng)的還原性，因而很不穩(wěn)定，在堿性或酸性溶液中易被空氣氧化，紫外線、加熱和金屬離子等理化因素也能使維生素C遭到破壞。

　　因此，在制作飼料過(guò)程中，維生素C的實(shí)際添加量應(yīng)大于理論需求量。目前，維生素C在飼料中的實(shí)際添加量主要依據(jù)有兩點(diǎn)：一是相關(guān)種類的營(yíng)養(yǎng)需求量；二是采用的品種的穩(wěn)定性。維生素C在飼料中的推薦用量一般為需求量的4－5倍。（吳玲麗）