內蒙古乳泉奶業抓原奶質量取得重大突破

　　近日，記者在采訪中了解到，內蒙古乳泉奶業的原奶衛生指標達到歐洲特優級鮮奶采購標準。在普遍采用人工擠奶的中國鮮奶領域，這是一個有代表性的事件。

　　據專家介紹，原奶即生鮮牛乳，系指從正常飼養的、無傳染病和乳房炎的健康母牛乳房內擠出的常乳。什么是原奶質量，按照《中華人民共和國國家標準——生鮮牛乳收購標準GB6914--86》，原奶質量指標包括理化指標、感觀指標和細菌指標。現在許多乳品加工企業對理化指標中要求脂肪≥3．10％；蛋白質≥2,95％；密度(20℃／4℃)≥1．0280；酸度(以乳酸表示)≤0．162％，感觀指標指牛乳為乳白色或微帶黃色，不含肉眼可見的異物，不得有紅色、綠色或其他異色，不能有苦、咸、澀的滋味和飼料、青貯、霉等其他異常氣味。細菌指標指采用平皿計數法，每毫升內細菌總數，I級≤50萬個／ml；Ⅱ級≤100萬個／ml；Ⅲ級≤200萬個／m1；Ⅳ級≤400萬個／ml。

　　現在許多乳品加工企業對原奶的質量要求主要為：以特等奶為例，細菌指標≤20萬個／ml；非脂乳固體≥12．3％；脂肪≥3．6％；蛋白質≥3．1％。然而，內蒙古乳泉奶業有限公司生產的原奶指標除能夠達到上述及其他特等奶指標外，更重要的是，其原奶細菌指標≤10萬個／ml，這是—個令乳品企業乃至行業人士振奮的數字。而內蒙古乳泉奶業總經理郭予豐告訴記者，這還是受檢測條件所限得出的結論。如果檢測過程更仔細一些，該公司的鮮奶細菌指標很可能在5萬個／ml以下。按照郭予豐的說法，達到這個衛生標準的鮮奶，已經可以直接飲用了。

　　中國鮮奶何時趕上國際標準 郭予豐表示，近日出現的阜陽“毒奶粉”事件和廣州的“毒酒”事件，無疑對我國的食品質量安全，特別是對高速增長乳品業敲響了警鐘。如尉巴中國奶業與歐美奶業進行比較，會發現最大的差距就在于中國奶業的基礎建設。

　　這個差距—方面體現在產量的絕對值上，同時也體現在原料奶的質量上。

　　郭予豐說，世界最大的食品企業雀巢公司也是中國最大的奶制品企業之一，但是雀巢在世界許多國家受到消費者歡迎的巴氏殺菌奶(殺菌溫度低于沸點)，在中國一直沒有投產，據郭予豐分析，因為擔心中國的鮮奶收購環節不能保證提供足夠優質的奶源。

　　記者隨后向雀巢公司核實了郭予豐介紹的情況。雀巢公司有關人員十分負責地花了近一周時間幫助記者了解有關情況。這位工作人員證實了郭予豐所說的雀巢在中國內地沒有巴氏奶生產，而在中國以外地區有生產的事實，并且進一步指出，實際上，在中國香港特區就有雀巢巴氏奶銷售。但是該工作人員表示雀巢在中國內地不生產巴氏奶是對中國內地市場的順應，是市場需求決定了雀巢的產品。她還向記者說明，雀巢在收購原料奶時嚴格執行國家標準，所有產品安全可靠。

　　根據記者了解，雀巢在中國只有兩個奶制品生產基地，分別在黑龍江雙城和山東青島。

　　顯然，在這兩個基地生產保質期極短的巴氏奶，然后銷售到全國是不可能的。或許這才是雀巢不在中國生產巴氏奶的主要原因?但是—位業內人土并不同意記者的分析。他指出，國內乳品企業都可以在主要消費地區設廠生產巴氏奶，實力雄厚的雀巢公司如果決定向市場供應巴氏奶，設分廠絲毫不是問題。

　　也就是說，郭予豐的分析也很有幾分道理。鮮奶質量提高必須靠工業化手段原奶質量的高低會直接影響到消費者的健康。因為乳品企業在收購原奶后要對其進行嚴格的消毒、滅菌，高質量的原奶一般的處理

　　方法即可殺滅乳中的微生物，而低質量的原奶要經過特殊的處理方法(如長時間、超高溫)才可殺滅，這樣長時間、超高溫滅菌無形中會造成乳中好多營養成分(如維生素、蛋白質等)的喪失。

　　郭予豐提供的資料認為，傳統的飼養方式很難生產出高質量的原奶。這里所指的傳統飼養方式不僅包括草原放牧式飼養和農牧戶的小規模飼養，同時也包括近年來在我國興起的養殖小區飼養模式。這幾種飼養模式作為解決當前奶源不足的重要手段，對于增加奶源數量具有不可估量的意義，但是對于提高原奶質量方面，這種飼養方式又顯得力不從心。因為，這幾種方式不管組織形式如何，都離不開農民飼

　　養。無論從選種選育、飼料、獸藥、機械等投入品供應，還是奶牛飼養管理、防疫、擠奶、貯存、運輸各環節都缺乏嚴格的操作規程。這樣，既不利于提高原奶質量，又不利于提高奶牛養殖業的整體素質。

　　那么，內蒙古乳泉奶業的集約化養殖為何能夠生產出如此高質量的原奶?據郭予豐介紹，該公司引進國內外最先進的飼養、生產設備，同時引進國外優良奶牛種群，作為實現原奶產量和質量雙增長的硬件；最為重要的一點，就是高素質的管理人員隊伍。光靠高標準的牛場、現代化的設備、高質量的牛群，如果沒有高素質的管理人才，沒有嚴謹、高效的管理規程，也不可能生產出高質量的原奶。

　　郭予豐說，該公司在奶牛基地內實行封閉管理，為了執行嚴格的衛生標準，不僅先后謝絕了全國人大副主任和農業部農墾局副局長這樣的高官入內參觀，而且基地內工作人員在工作期間完全不外出，生活工作全部在基地內進行，而機械化擠奶更杜絕了污染。

　　郭予豐說，只有這樣嚴格的管理，才能杜絕污染和疾病傳播，而一家一戶的養殖戶無論在衛生知識、意識和衛生設備上都無法達到這樣高的要求。