養(yǎng)殖業(yè)是大農業(yè)中的重要組成分，是建立在植物生產基礎上的后端增值延續(xù)發(fā)展的生態(tài)產業(yè)，是將廉價的植物性產品增值轉化成為再高一檔的動物性產品的微利產業(yè)，也是為人類持久提供優(yōu)質食物并和種植業(yè)一樣均屬于現(xiàn)實世界永不衰落的常青產業(yè)。這就是今后面向WTO進行養(yǎng)殖業(yè)產業(yè)化經營的基本特征。我國一旦進入WTO后，養(yǎng)殖業(yè)不按這些基本特征進行經營的話必將面臨嚴重困難，不僅產品進不了國外市場，還有可能喪失部分的國內市場。

　　 一、養(yǎng)殖業(yè)生產過程的控制和監(jiān)測

　　所有被開墾的地區(qū)皆宜按其自然環(huán)境條件的特點，發(fā)展與其條件相匹配的各類養(yǎng)殖業(yè)或農業(yè)，凡能開展不破壞當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境并實現(xiàn)綜合性或專業(yè)性養(yǎng)殖業(yè)或農業(yè)長期可持續(xù)發(fā)展的，則表明本地相關養(yǎng)殖業(yè)或農業(yè)生產已步入生態(tài)產業(yè)的不同發(fā)展階段。傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)或農業(yè)實為小型綜合性分散的以自給為主的生態(tài)產業(yè)，此時小農經營的養(yǎng)殖業(yè)僅能向社會提供極少量的有限商品。而現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)或農業(yè)可為大型專業(yè)性集中的以供給為主的生態(tài)產業(yè)，此時規(guī)模經營的養(yǎng)殖業(yè)能向社會快速提供大批量的相關商品。

　　比較傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)或農業(yè)和現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)或農業(yè)兩種生態(tài)產業(yè)所提供的同類產品，應該說既相同又有區(qū)別。例如批量生產的雞蛋和農家散養(yǎng)的雞蛋從相同角度看營養(yǎng)成分本質基本相同無差異，但從區(qū)別角度看農家蛋在食用口感上則占有一定的優(yōu)勢。這一點提示我們散放和密集不同養(yǎng)殖方式提供的動物食品在食性和價格上將有所不同，不過此不同點也可用多種技術措施進行調控。從食性和價格上看，一種是用于補充營養(yǎng)作為主食當飯吃的動物食品，如普通批量生產的食用蛋等；一種是用來品嘗特用作為副食當菜吃的動物食品，如傳統(tǒng)條件下生產的農家蛋和特種蛋等等。這種食性劃分在以植物性食品為主的東方飲食中已長期存在，例如我國的過去長期習慣地將肉和蛋等動物食品稱為副食品；再如當今的日本和韓國均有三類食性和價格的牛肉，他們將當飯吃的荷斯坦奶公犢等育肥生產的肉和利木贊、皮埃蒙特、安格斯等肉牛生產的肉分別定為低檔牛肉和中檔牛肉，只有當菜吃的和?；蝽n牛生產的肉才定為高檔牛肉，三類牛肉售價差異懸殊，綜合差價比達1：2：4之高；還如我國南方等地也有二類肉雞，低檔的快大雞和高檔的土黃雞在售價上差異明顯。

　　在傳統(tǒng)農業(yè)階段內由于規(guī)模小產量少，居住分散，實行人畜混居的分戶經營對生產更方便更有利，還由于以自產飼料為主進行養(yǎng)殖，在生產和加工過程中基本不使用各種化學藥品、抗生素和激素等物質，故其產品可視為有機食品或綠色食品等安全食品。可是步入現(xiàn)代農業(yè)階段，一旦無意或有意放棄和放松對養(yǎng)殖業(yè)生產過程的控制和監(jiān)測，無節(jié)制的大量使用各種各樣添加劑必將造成對生態(tài)環(huán)境的破壞并生產出對人健康有害的動物食品，此時的養(yǎng)殖業(yè)也將不再成為生態(tài)產業(yè)的組成分。因此現(xiàn)代農業(yè)企業(yè)和生產者要全面加強對養(yǎng)殖業(yè)生產過程的控制和監(jiān)測。養(yǎng)殖業(yè)實施控制和監(jiān)測的要點有動物養(yǎng)殖場地和圈舍，動物用的各種飼料及添加劑，動物疾病的預防及藥物，動物產品加工的條件與流程等四項。

　　動物養(yǎng)殖場地和圈舍是所有養(yǎng)殖企業(yè)和生產者在起步發(fā)展生產時必須要解決好的問題。對此必須轉變認識，要逐步改變人畜混居發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的傳統(tǒng)狀況，國內經濟發(fā)達的地區(qū)均已在相對遠離人群居住區(qū)的適宜場地建立圈舍設施較好的養(yǎng)殖場，經濟欠發(fā)達的地區(qū)應有超前意識爭取盡快實現(xiàn)人畜分居。在人畜分居條件下，宜按養(yǎng)殖業(yè)的要求選擇場地和建筑圈舍，進行養(yǎng)殖場區(qū)的優(yōu)化布局，按照標準裝備圈舍設施，實現(xiàn)圈舍內溫度、水、氣味、粉塵等的可調控。同時還要逐步做到廢棄物無害化處理及再利用，如糞尿、死畜禽和污水的處理，爭取整體養(yǎng)殖環(huán)境的生產流程全面實現(xiàn)高效低耗清潔的要求。否則放任發(fā)展的養(yǎng)殖業(yè)既污染環(huán)境又受不良環(huán)境影響產出被污染的產品，一般認為場地面積不足和圈舍設施不好，實難生產符合標準的有機食品或綠色食品等安全動物產品。

　　動物用的各種飼料及添加劑是所有養(yǎng)殖企業(yè)和生產者在養(yǎng)殖生產中必須經常注意解決好的重要問題。養(yǎng)殖生產要求有穩(wěn)定的飼料資源供給保障。飼料用糧是生產所有各種肉、蛋、奶等動物產品不可替代的基本原料，運用科學技術只能幫助我們讓養(yǎng)殖動物更有效的利用糧食。今后要解決飼料資源相對不足，一靠增產如高油、高蛋白等飼料玉米以及飼料用早、秈稻等，二靠開發(fā)可利用的新的飼料資源，三靠適度進口國外各種飼料原料。養(yǎng)殖生產還要求科學使用安全的飼料添加劑。經常使用的料添加劑，一是氨基酸、維生素等營養(yǎng)性飼料添加劑，二是酶制劑、微生態(tài)營養(yǎng)制劑、調控劑等非營養(yǎng)性飼料添加劑，三是藥物性飼料添加劑。從飼料安全角度看，不僅要求飼料和飼料添加劑沒有霉變，還要求不使用違禁藥物以及重金屬—鉛、砷、鉻等殘留不超標，以保證對養(yǎng)殖動物沒有致畸、致癌、致突變毒性，進而保證人類的安全。

　　動物疾病的預防及相關藥物也是所有養(yǎng)殖企業(yè)和生產者在養(yǎng)殖生產中必須經常注意解決好的重要問題。搞好集約化養(yǎng)殖一定要有效的控制住動物群體的健康狀況。規(guī)模化批量養(yǎng)殖時注意加強對危害性大的及人畜共患的主要疾病的檢測，如豬的豬瘟、偽狂犬病等，再如奶牛的結核病、布氏桿菌病等。通過流行疾病發(fā)生發(fā)展的預測預報有針對性的使用高效疫苗進行預防，進而開展綜合性的防治活動及應用凈化技術措施使各種動物群體內有限的主要疾病得到控制。在防治凈化過程中注意有選擇性的使用各種安全藥物，必要時還要開展活體的血、尿、奶及動物產品的藥殘檢測。

　　動物產品加工的條件與流程是所有加工企業(yè)和生產者在加工生產中必須經常注意解決的重要問題。上好的原材料只有經過上好的加工過程才能變成上好的上市產品。上好的原材料是指經過按貿易標準分級后并快速檢測無病原物、無殘留、無污染毒物的活畜，肉、蛋、奶，毛、毛皮、皮以及血、骨等副產物。上好的加工過程是指動物產品原材料通過達到貿易標準要求的加工生產線后，所得到的各種加工產品既能保質保鮮又可貯運上市進行銷售。

　　總之，在養(yǎng)殖業(yè)及其加工業(yè)發(fā)達的地區(qū)如能對上述四項要點實施嚴格的控制和監(jiān)測，這時的養(yǎng)殖業(yè)及其加工業(yè)就是現(xiàn)代的生態(tài)產業(yè)。因為產品往往只有自然的傳統(tǒng)的才被認為是生態(tài)的，但是生產過程受到嚴格控制和監(jiān)測的仿自然的仿傳統(tǒng)的產品同樣也被人們視為是生態(tài)的。

　　為確保仿生態(tài)的動物產品安全，從預防不良發(fā)生更重于偵察不良存在的觀點出發(fā)，我國也要率先在主要涉及外貿的養(yǎng)殖區(qū)及其加工企業(yè)內全面推行HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）安全質檢技術。HACCP意為危害分析臨界控制點,是可以確保生產安全食品的質量控制體系。HACCP體系原理是通過危害分析和預防措施，確定臨界控制點，建立臨界限值，監(jiān)控臨界限值，運用糾正措施，保存質控紀錄，定期開展驗證。還由于HACCP與ISO9000是共容的，為實現(xiàn)順利出口所有涉外的大型養(yǎng)殖及其加工企業(yè)還應通過國際標準化組織制定的管理標準ISO9000的相關認證。

　　二、養(yǎng)殖業(yè)產業(yè)化的經營主體

　　中國養(yǎng)殖業(yè)在從計劃經濟轉向市場經濟的發(fā)展過程中，主導產業(yè)化的經營主體也從以國營為主的單業(yè)務分別經營轉向以民營為主的全業(yè)務合作經營，不僅降低成本也提高了效益。在缺乏競爭的計劃經濟條件下，原料生產、產品加工和市場銷售是人為割裂開的，彼此間互不發(fā)生利害聯(lián)系，各搞各的單業(yè)務生產經營活動。而在充滿競爭的市場經濟條件下，原料生產、產品加工和市場銷售是有機配合的，彼此間存在密切利害關系，需要開展協(xié)作或合作的全業(yè)務生產經營活動。

　　首先從產業(yè)化原料生產的經營主體看，位于起點的生產商品原料的養(yǎng)殖業(yè)相對分散，主要依靠廣大養(yǎng)殖戶特別是專業(yè)養(yǎng)殖戶來支撐，當然也需要有農戶外的更大養(yǎng)殖規(guī)模的專業(yè)場站參加進來。比較而言商品原料的生產更適于專業(yè)農戶和民營企業(yè)進行生產經營。如北京等省、市、區(qū)在上個世紀80年代發(fā)展起來的國營養(yǎng)雞業(yè)，主要通過政府投資興辦一批大規(guī)?？煞謩e飼養(yǎng)數(shù)十萬只蛋雞的國營養(yǎng)雞場，經十多年間的發(fā)展，這些國營養(yǎng)雞場確實發(fā)揮了多方面的示范作用，并促使我國人均雞蛋占有量遠遠超過世界平均水平；可是從90年代后期開始這些養(yǎng)雞場紛紛改制停產并逐漸改由專業(yè)農戶和民營養(yǎng)雞場向市場提供雞蛋。再如北京的奶牛業(yè)在改革開放前農戶養(yǎng)殖的頭數(shù)很少，絕大部分奶牛都由40多個國營牛場飼養(yǎng)，而進入到本世紀初已有60%以上的奶牛養(yǎng)在專業(yè)農戶和民營牛場手中。國內養(yǎng)殖業(yè)出現(xiàn)上述發(fā)展變化是符合經濟規(guī)律的，專業(yè)農戶和民營養(yǎng)殖場必將是從事商品原料生產的主體。據(jù)此，今后要進一步推動農村和農業(yè)的結構調整并積極發(fā)展和扶持養(yǎng)殖專業(yè)戶，進一步發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模化經營以利降低主產品成本和增加養(yǎng)殖農戶收入。

　　其次從產業(yè)化產品加工的經營主體看，位于中間的進行產品加工的加工業(yè)相對集中，主要依靠少量專業(yè)加工企業(yè)或聯(lián)系部分專業(yè)戶來支撐。依靠養(yǎng)殖業(yè)商品原料進行產品加工生產的加工業(yè)目前處境仍在動蕩調整，既需要改制又需要理順加工前后的銜接關系。如肉用動物的屠宰，改革開放后從國營壟斷經私屠亂宰到定點屠宰的變化過程中還存在許多需要繼續(xù)解決的問題。當前的病畜肉和注水肉等能夠流入市場，主要問題出在不能有效控制屠宰過程，一旦法律限定并嚴格執(zhí)行所有分散的肉畜收購販運銷售專業(yè)戶必須到有屠宰權的基本設施完備的收費合理的屠宰場進行屠宰即可解決。這樣說起來容易做起來困難的事情，如何抓才有利于問題的解決，對此現(xiàn)階段應從調動各方面積極性考慮要從推行委托代宰制抓起，一方面按地域和屠宰量需要宜合理分布和建設面向社會服務的接受政府相關業(yè)務部門監(jiān)督的屠宰場，一方面讓這些屠宰場成為接受委托的加工方每日依次為各委托場戶進行屠宰加工。除此之外，還應保有根據(jù)商業(yè)收購物流需要和超大型養(yǎng)殖企業(yè)自宰需要設立的不面向社會的專用屠宰場。再如非食用的動物毛、毛皮和皮的加工，改革開放后流通渠道不穩(wěn)定再加上購銷過程中的以次充好和摻雜使假，以及加工工藝水平和能力低下，加工過程污染環(huán)境等均給養(yǎng)殖業(yè)正常發(fā)展帶來諸多困難。看來在重點的原料產品集散地還需開展有利于環(huán)保的原料初加工，強化專業(yè)批發(fā)市場的建設，進一步打通走向市場的流通路徑。顯然中間產品的加工生產更適于民營、合營以及國營等多種經濟成分的較大型企業(yè)進行經營。

　　第三看產業(yè)化市場銷售的經營主體。位于終點的產品上市流通的銷售業(yè)也相對集中，主要依靠數(shù)量有限的批發(fā)市場和大型企業(yè)直銷以及與他們密切聯(lián)系的零售網絡來支撐。此類經營主體作為微利產業(yè)的龍頭是整個產業(yè)鏈中效益最高的一部分，也是左右影響?zhàn)B殖業(yè)及其加工業(yè)生產能否順利發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。各級政府有關部門