一、豬肉類 
    據聯合國糧農組織的統計數字顯示，2001年中國豬肉產量為4240萬噸，占全球豬肉總產量的46.1％，為名副其實的豬肉生產第一大國。 
    2001年全國人均豬肉占有量達到33.2公斤，比上年增長4.1％。從1997年至2001年，生豬的產肉量由高增長回落到年增3.5％到4％，進入了以市場為導向調整品種結構的生產穩定增長期。 
    二、牛羊肉類 
    全國人均占有量提高：牛肉1996年為2.9公斤，2001年為4.2公斤，年均增長9％；羊肉由1.5公斤增加到2001年的2.1公斤，年均增長8％。 
    適應了市場需要和消費結構的調整：從1996年到2001年，我國牛肉產量從355.7萬噸，增加到532.8萬噸，增長49.8％，年均增長9.96％；羊肉產量從181萬噸，增加到274萬噸，增長51.4％，年均增長10.3％。同時期內，牛羊肉由11.60％增加到12.85％。 
我國牛羊出欄率相應提高：2001年牛達30％左右；羊達70％左右。出欄一頭牛的產肉量為134公斤，一只羊為13.4公斤。其生產效能指標有明顯提升，羊已達到世界平均水平，牛的差距仍然較大。 
    國內社會商品量增加：牛肉1996年為174萬噸，2001年增加到約374萬噸，增長114.9％，年均增長22.98％；羊肉1996年社會商品量為93萬噸，到2001年約增加到215萬噸，增長131.1％，年均增長26.2％。 
    全國城鄉集市貿易全年平均零售價下降：牛肉1996年平均每公斤14.86元，2001年降為12.66元，下降14.8％；羊肉1996年平均13.79元，2001年降為13.29元，下降3.6％。牛羊肉價格下降，受總體可供貨源稍大于社會需求所致。 
    三、禽肉類 
    我國2001年存欄量達到42億只，出欄80．8億只。全國禽肉總產量中雞肉占70％，鴨肉占15.5％，鵝肉占14.4％。我國人均占有禽肉約10公斤（其中雞肉約7．8公斤），低于世界平均11公斤的水平。 
    四、禽蛋類 
    我國禽蛋生產量連續17年雄踞世界第一位。有關資料顯示，2001年我國禽蛋產量達到2336萬噸，占世界總產量的45％。全國禽蛋年人均占有量17.9公斤，接近發達國家水平，已成為禽蛋的生產和消費大國。 
    我國開放初期家禽以產蛋為主要目標，8.2億只家禽中，產蛋禽占80％以上，肉用禽僅占20％左右。目前供求關系發生了新變化，2001年我國家禽飼養量增長4.5倍，存欄達到45億只，肉用禽上升到60％以上。 
    我國鮮蛋生產是躍進式發展。1982年全國產蛋量281萬噸，年人均占有量僅為4.87公斤，社會商品量為99萬噸，商品化率35％；1990年鮮蛋產量突破1000萬噸；1998年又翻一番，突破2000萬噸，達到2138萬噸；2001年，鮮蛋產量增加到2336萬噸，其社會商品量約960萬噸，商品化率提高到41％。