編者按】隨著影響家禽養殖業的動物疫病越來越多，國內一些省市活禽交易市場次第關閉，冷鮮雞開始走進市民生活，特別是浙江省已于今年7月對11個市的主城區全面禁止活禽交易。此前的2014年3月21日，中國農業部出臺《全國肉雞遺傳改良計劃》(下稱《計劃》)指出，到2025年，培育肉雞新品種40個以上，育成38個以上黃羽肉雞新品種，自主培育品種商品代市場占有率超過60%。遴選肉雞核心育種場20個，其中白羽肉雞2個以上;并將于2015年、2017年分別遴選黃羽肉雞、白羽肉雞核心育種場。

　　在這樣挑戰與機遇并存的背景下，原來占據活禽交易市場的黃羽肉雞將朝著什么方向發展，在國內市場與黃羽肉雞平分秋色的白羽肉雞產業又將面臨哪些挑戰?為此，《國際家禽》記者專訪了中國農業部第九屆科技委員會委員、享受國務院特殊津貼專家——中國畜牧業協會副會長、江蘇京海禽業集團有限公司(下稱“京海禽業”)董事長兼總經理顧云飛。

　　白羽肉雞依賴進口局面將打破，自主培育的白羽、黃羽肉雞市場占有率將逐步提高

　　《國際家禽》：作為全國唯一一家擁有白羽和黃羽兩個品種的農業產業化國家重點龍頭企業，您認為隨著國家肉雞改良這一計劃的逐步實施，會對中國肉雞產業格局產生哪些主要影響?

　　顧云飛：我認為，隨著《計劃》的頒布和進一步實施，將對中國肉雞產業在市場、生產、品種、貿易方面的格局產生不同的影響。

　　從市場格局來看，中國主要由引進品種和自主培育品種，而白羽肉雞全部依賴于進口。改革開放多年來，基本形成白羽、黃羽肉雞各占半壁江山的格局，隨著《計劃》的逐步實施，自主培育品種的占比份額將逐步提高，但是由于受H7N9流感影響，一些地方活禽市場關閉，黃羽肉雞很難提升市場占比。相反，隨著美國泰森、嘉吉等國際資本進入中國白羽肉雞市場，白羽肉雞的市場份額有望提升。

　　在生產格局方面，目前中國黃羽肉雞育種企業多，規模參差不齊，技術力量普遍不高，育種設備比較落后。盡管在育種方面取得一定進展，但是對重要經濟性狀的選擇進展有限。《計劃》的逐步實施后，國家通過遴選肉雞核心育種場和“育(引)繁推一體化”肉種雞企業，提高了企業準入門檻，如國家肉雞良種擴繁推廣基地，單個企業祖代雞存欄量2萬套以上，父母代雞存欄量30萬套以上，年推廣商品代雛雞不低于3000萬只。屆時肉雞育種和良種擴繁企業數將逐步減少，整體技術、設備力量將更加集中雄厚。

　　就品種格局而言，隨著《計劃》的逐步實施，中國自主培育肉雞品種的市場占有率將逐步提高，育成的新品種中，市場份額占有率超過5%的黃羽肉雞品種5個以上，國產白羽肉雞2～3個品種的市場占有率超過20%。

　　有，從貿易格局看：中國的白羽肉雞全部依賴進口，種源完全國外控制，每年造成大量外匯支出，同時也給中國肉雞種質帶來了很大的疫病風險。隨著《計劃》的逐步實施，國內白羽肉雞依賴進口的被動局面將全被打破，相應地會減少了進口份額。

　　白羽肉雞育種企業：面臨的最大問題是育種素材的缺乏

　　《國際家禽》：這一計劃的頒布實施對相關肉雞育種企業而言，將面臨哪些機遇和挑戰?

　　顧云飛：對于肉雞育種企業來說，《計劃》的出臺實施，既有機遇也有挑戰。隨著自有品種的成功培育，國外品種一統市場的局面將有所改變，國內肉雞行業各企業對國外的依賴程度也將大大降低，這將有助于改變中國白羽肉雞產業在國際上的地位。同時，由于中國黃羽雞地方資源豐富，對成功培育了黃雞肉雞的企業來說也是一次提升核心競爭力的良好機會。政府將加大資金和政策支持力度，有利于形成以企業為核心育種的商業化育種模式。

　　來自挑戰主要有三方面。其一是產品性能，這些年國外育種公司對白羽肉雞品種遺傳進展的速度很快，主要體現在生長速度的加快，飼料轉化率的提高上。國內眾多客戶已提出要加快提高公系母雞的產蛋量和母系母雞的種蛋受精率，并要求全面提高各品系的抗病能力。因此，國產的白羽肉雞品種要在主要生產性能方面趕上和超越國外白羽肉雞品種，這樣才有可能全面替代白羽肉種雞的進口，打破引進白羽肉雞一統天下的市場格局。

　　其二是研發投入。家禽育種是一項高投入、高技術、高產出、但也存在較大風險的產業，由于市場競爭的加劇和家禽育種業本身的特點，國際上的育種公司不斷地重組與整合，公司規模越來越大，而公司的數量卻在逐年減少。因此，能擔當國內白羽肉雞育種的企業除了育種技術外還必須有政府的政策扶持和企業自由積累。

　　其三是在育種素材和人才隊伍方面，對于承擔白羽肉雞育種企業來說，面臨的最大問題是育種素材的缺乏，還有人才的缺失。家禽育種工作是一項長期而艱苦的工作，不能在短期內出成果，因此，要獲得有效的育種成果，必須要有一支具備育種技術和吃苦耐勞的專業團隊。

　　如果順利完成指標，中國自主培育的黃羽肉雞品種生產性能將邁上新臺階

　　《國際家禽》：據報道，1998~2012年通過國家審定的優質黃羽肉雞新品種、配套系達41個，如新興黃雞、嶺南黃雞、京海黃雞、雪山草雞、譚牛雞、新廣鐵腳麻雞等。按照《計劃》，遴選國家肉雞核心育種場，優質型黃羽肉雞新品種要求商品雞飼料轉化率改進5%等指標，這意味著中國黃肉雞良種自主繁育體系建設將邁上新臺階還是在某些方面接近國外先進國家肉雞育種水平?目前國家審定的優質黃羽肉雞新品種與這一指標有多大差距?

　　顧云飛：在這方面國內和國外缺少可比性。因為國外注重白羽肉雞育種，對于優質黃羽雞的育種幾乎是空白。

　　從目前的優質型黃羽肉雞來看，新興黃雞父母代66周產雛數為125羽，商品代料肉比(60~70天)為2.55:1;嶺南黃雞父母代66周產雛數140~145羽，商品代料肉比(56~70天)2.35:1;京海黃雞父母代66周產雛數150羽，商品代料肉比(100~112天)為3.0:1。

　　國外著名的肉雞品種AA雞父母代64周累計產蛋186枚，孵化率為85.1%，提供苗雞數為151只，商品代料肉比(49天)為1.9:1。

　　按照《計劃》指標，優質型黃羽肉雞新品種入舍母雞66周齡產合格雛雞數要增加15只以上，商品雞飼料轉化率改進5%，上市體重變異系數控制在8%以內。如果能順利完成指標，中國自主培育的黃羽肉雞品種生產性能將邁上新臺階，大大縮小與國際知名品種的差距。

　　目前國家審定的肉雞新品種與指標要求有一定的差距。具體表現在：一是均勻度。目前審定的黃雞新品種要求體重變異系數控制在10%以內，距離變異系數控制在8%以內，還差2%。二是孵化率方面。中國孵化水平與國外仍有差距，在育種中不僅要提高種雞累計產蛋數，還要控制種雞性成熟，加大選擇來提高種雞產蛋數。

　　黃羽肉雞出口：受規模化養殖程度低、產業鏈不完整、商業化程度不高等因素制約

　　《國際家禽》：在開拓西式快餐消費領域如肯德基、麥當勞等方面依然阻步不前，特別是在經濟全球化日趨加深的今天，黃羽肉雞進軍國際市場的消息至今鮮見諸報端。您認為造成這一困局的主要原因有哪些?

　　顧云飛：我認為造成這一困局主要是由于雞品種的特點以及當地飲食方式所決定的。目前，白羽肉雞在東南亞及非洲、澳洲等地專門用于生產動物蛋白。相對而言，對羽色要求不高，主要特點就是生長快、體重大、飼料報酬高。業界普遍認為，白羽肉雞的規模化養殖程度高，屠宰加工率高，產業鏈較長，其產業化、商業化程度也高。

　　從銷售方式和消費地區來看，白羽肉雞主要經屠宰分割為雞胸肉、雞腿肉和雞翅等形式銷售，或加工為熟食后上市。由于分割雞肉產品價格相對低廉，適合開拓西式快餐消費領域如肯德基、麥當勞等快餐類消費。

　　黃羽肉雞主要消費市場在國內。目前，黃羽肉雞的規模化養殖程度低，屠宰加工率低，產業鏈不完整，商業化程度不高，生產效率不及白羽肉雞，但黃羽肉雞具有白羽肉雞所不及的肉質感官質量，主要是在色澤、風味、口感、嫩度、多汁性以及更強的抗病力等方面。故黃羽肉雞主要消費市場在國內，而且主要以活雞形式進行銷售，現場宰殺，基本不需要分割加工，一般用整雞煲湯或做白切雞、燒雞、扒雞等。

　　對黃羽肉雞進軍國際市場的消息至今鮮見諸報端的一個致命傷，就是中國的接種禽流感防疫疫苗是一道檻。

　　優質黃羽肉雞：肯定會分割快長型黃羽肉雞和白羽肉雞的市場份額

　　《國際家禽》：目前，在中國，快長型黃羽肉雞大約占據黃羽肉雞多大市場份額?隨著國家肉雞良種繁育體系的建立和完善，優質黃羽肉雞會否分割快長型黃羽肉雞、白羽肉雞在中國的市場份額?

　　顧云飛：目前，中國市場上的肉雞基本上是肉用、蛋肉兼用型的地方良種雞和國外的快大型白羽肉雞，國外品種有AA、羅曼、科寶和哈巴德等，國有與進口品種市場份額各占50%左右。在黃羽雞快長型、中速型和特優型占據的市場份額分別為50%、30%、20%。

　　隨著人們生活水平提高，三種類型所占市場份額也在發生變化，快長型黃雞由主導地位逐漸退居次要地位，中速型黃雞市場占有率逐漸上升至主導地位的趨勢，優質型黃雞發展勢頭很猛，已占相當的市場份額，預計將是今后市場消費的新增長點。在國內，快長型黃羽肉雞是由一些地方黃羽雞經過多年培育而成的，外型毛色一致，生產性能和生長速度有了大幅度提高，較之國外引進的白羽肉雞，有很多優勢。

　　隨著人民生活水平的提高，優質黃羽肉雞獨特的風味，越來越受消費者歡迎，肯定會分割快長型黃羽肉雞和白羽肉雞的市場份額。

　　育種理論告訴我們：雞的生長速度與肉質風味成負相關

　　《國際家禽》：2014年國際家禽產業論壇上，業界專家演講時提到：如今，許多人說雞肉的味道今天已經不再像以前的雞肉味道了，如果讓肉雞慢生長更長時間再宰殺或許口味會回歸到從前，而許多廚師認為雞肉只是一種菜肴風味的載體而不是菜肴風味的本身。對此，請結合優質黃羽肉雞育種與大眾雞肉消費方面談談您個人的看法?

　　顧云飛：從育種目標上來講，快大型肉雞追求胸腿肌出肉率高，生長速度快，育種成本高，然而優質黃羽肉雞由于種源來自國內，生長時間長，屬于美味食品，相對而言育種成本較低。

　　從肉雞育種方向和消費方面而言，優質黃羽肉雞育種是針對市場對優質雞的要求而開展的培育，育種方向上主要圍繞著羽色、體型和性發育等進行，而且雞作為一種文化的載體，里面有風俗飲食文化等沉淀其中，不同地區的對黃羽優質雞性能要求和外觀性狀各不相同。

　　就生長速度而言，育種理論告訴我們：雞的生長速度與肉質風味成負相關，即“優質的不高產，高產的不優質”。所以說，快長型肯定沒有優質型風味好，白羽肉雞追求生長速度和飼料轉化率就不可能確保肉質好，而黃羽肉雞品種生長速度慢決定了肉質獨特、口感較好、風味物質含量高等特點。

　　說白了，所謂風味物質就是指雞肉中肌苷酸，而雞肉中肌苷酸主要與雞品種、生長日齡有關系。但是，就營養角度來分析，快長型雞肉不亞于優質黃羽肉雞，但就風味、鮮度、口感、嫩度等方面而言，優質黃羽肉雞優于快長型白羽肉雞。